【文章內(nèi)容簡介】 進(jìn) 以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多彩的餐飲世界 餐飲品牌是靠廣告宣傳 、 質(zhì)量 、 服務(wù) 、 創(chuàng)新 、人才及文化內(nèi)涵 。 我國餐飲企業(yè)能在較長時間里保持較快的發(fā)展速度 ， 主要都靠品牌的推動 。 如北京全聚德 、 西安飯莊 、 廣州酒家等 。 由于餐飲業(yè)入行門檻低 ， 形成從業(yè)人員來源廣泛的局面 ， 中小型企業(yè)管理者水平有待提高 ， 這也為優(yōu)秀餐飲企業(yè)走向管理輸出帶來了機會 。 隨著人們生活水平的提高 ， 人們對用餐及食品質(zhì)量 、 營養(yǎng) 、 環(huán)保 、 健康提出了更高的要求 。 從現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)看 ， 賓館餐飲 、 特色餐館 、快餐 、 送餐 、 休閑餐飲 、 家庭廚房工程 6種業(yè)態(tài)已基本完善 。 在美國 ， 周末烹調(diào)成為一種度假方式 ， 正逐步流行 。 趨 勢 例 子 特許經(jīng)營的本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓和運作 特許經(jīng)營 其他商業(yè)模式 有形產(chǎn)品或無形服務(wù)的銷售或代理 知識資本作為商品租賃和出售 ? 特許經(jīng)營與其它商業(yè)模式的最大區(qū)別在于它是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓和運作 。 ? 沒有知識含量的特許經(jīng)營不會有生命力 。 市場資本 知識資本 技術(shù)資本 管理資本 ? 品牌 、 商標(biāo) 、 標(biāo)志 、 標(biāo)識等企業(yè)的一切經(jīng)營象征 ? 加盟商使用特許企業(yè)的商標(biāo) 、 模式 、 經(jīng)營管理 、 技術(shù)而被公眾所認(rèn)知的企業(yè)形象 、 和收到的良好經(jīng)營效益 ? 各種銷售供貨的渠道 ? 經(jīng)營經(jīng)驗 ? 包括企業(yè)的專利技術(shù) 、 專有信息 、 專門的配方和專有手冊等專有技術(shù)產(chǎn)權(quán) ? 包括企業(yè)獨有的經(jīng)營戰(zhàn)略 、 經(jīng)營策略 、 經(jīng)營計劃 、 組織體系 、 組織結(jié)構(gòu) 、 組織制度 、 及管理模式 、 管理手冊等 知識產(chǎn)權(quán) 核心是 特許經(jīng)營的必要條件 權(quán)力的授與 資源的共享 知識的傳授 能力的克隆 商標(biāo) 、 商號 、 專利技術(shù) 、 專門設(shè)備使用權(quán) 、 產(chǎn)品銷售權(quán) 、 內(nèi)部資料教材使用權(quán)等：授與地域 、 時間 供應(yīng)商 、 信息 、 市場 （ 顧客的知美忠三度 ） 、 成敗經(jīng)驗 、 廣告宣傳 、 主動輸出的：各種經(jīng)驗交流 、 培訓(xùn) 、 指導(dǎo)活動 、 各種手冊 、 內(nèi)部刊物 生產(chǎn) 、 經(jīng)營管理 、 創(chuàng)新 （ 盟主的核心能力一般不輸出 ） 自發(fā)的 、 加盟商之間的：各方面成敗經(jīng)驗 、 經(jīng)營技巧 盟主 加盟商 指共同擁有的資源，由于連鎖產(chǎn)生的資源 指盟主獨有的權(quán)力 盟主整理總結(jié)提供的 盟主擁有的 核心 外在 盟主向加盟商輸出 標(biāo)準(zhǔn)化在特許經(jīng)營中的地位 盟主 加盟商 盈利能力 標(biāo)準(zhǔn) 盈利能力 盈利 標(biāo)準(zhǔn) 特許經(jīng)營一定要標(biāo)準(zhǔn)化 克隆 三 、 品牌推廣形象 產(chǎn)品賣點挖掘 美味 —— 廚師隊伍成熟、穩(wěn)定、經(jīng)驗豐富； 快捷 —— 5分鐘內(nèi)送達(dá)客戶純正的家味套餐； 核心 —— 面亨與眾不同、聚集全國特色湯面于一體； 綠色 —— 憑借食材通道，綠色無污染； 中式 —— 別于西式快餐“垃圾食品”的特質(zhì)，國人吃中式套餐才談得上健康； 實惠 —— 美味不貴，精致實惠，老百姓日常消費標(biāo)準(zhǔn)； 特色 —— 特色湯面低油健康，想吃就吃； 管理 —— 科學(xué)合理，自成一體； 服務(wù) —— 先進(jìn)服務(wù)理念，以客戶所需所想為我們一切服務(wù)的源頭； 理念 —— 打造都市輕快食尚，“輕 —— 不設(shè)厚重文化壁壘”“快 —— 領(lǐng)航快捷、快樂餐飲新方向”。 LOGO釋義 內(nèi)容釋義 面亨的字面意思，是一種大氣的定位，一種象征，中國湯面快餐的大亨。 本品牌快餐遵循湯面愛好者，主要中國內(nèi)地各地方湯面套餐； 造型釋義 面亨字體變化充滿卡通時尚感； 設(shè)計上為綠字紅碗，隱喻綠色健康，純天然食材采購?fù)罚? 整體釋義 面亨快餐，承載綠色健康，引發(fā)快樂食尚； 不論口味、環(huán)境、服務(wù)，均為年青人量身打造，在生活艱難的日子里，吃好每一頓，快樂每一天。 視覺形象 VI延展 國內(nèi)中式快餐普遍不如西式快餐，并非單純意義上的口味、環(huán)境、服務(wù)跟不上，而是很少引入“品牌標(biāo)準(zhǔn)化”運作，“品牌標(biāo)準(zhǔn)化”的意義在于，它使每一個品牌成為一個獨立的、和諧統(tǒng)一的個體存在，并且具有與眾不同的產(chǎn)品特質(zhì)和服務(wù)理念，同時具備可持續(xù)發(fā)展的成長屬性； 面亨品牌快餐將以 LOGO為推廣核心，嚴(yán)格按照國際 VI視覺系統(tǒng)的的標(biāo)準(zhǔn)打造整套面亨品牌延伸； 面亨 VI系統(tǒng)將從門頭店招、點餐臺燈箱、餐具、服裝、餐紙、名片、打包袋等各種細(xì)節(jié)體現(xiàn)面亨的品牌形象，務(wù)求達(dá)到和諧統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化傳達(dá)。 環(huán)境包裝 面亨快餐廳的裝修風(fēng)格簡潔明快、富有躍動的青春氣息，整體包裝上嚴(yán)格遵守品牌“打造都市輕快食尚”的經(jīng)營理念，去除一切華麗繁雜的不實之處，僅僅以最清脆干練的形象把最符合目標(biāo)客群所需所想的餐品雙手奉上。 裝飾上多采用大面積流線型色塊組合，突出快餐店簡約、精致、快捷的行業(yè)特質(zhì)，色彩上采用正紅，迸發(fā)出激情青春。 儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)員形象是餐飲品牌形象塑造最重要的一環(huán)，同時也是最容易產(chǎn)生問題的一個環(huán)節(jié)，而中式傳統(tǒng)餐館的服務(wù)，往往成為最為客人詬病的地方，也是品牌形象衰落的第一張多米諾骨牌。 新式的中式連鎖快餐品牌，引進(jìn)西式快餐流程化管理，有了明顯的改善，但要把服務(wù)員形象持續(xù)發(fā)揚，不僅需要極其細(xì)致的流程管理標(biāo)準(zhǔn)，同時還得定期反思、考察、評定，以及界定各個等級的獎懲標(biāo)準(zhǔn)和升級制度。否則處于人情社會長大的服務(wù)員們，將會以各種合理的理由破壞服務(wù)規(guī)則。 面亨快餐廳的服務(wù)員，將嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項規(guī)章管理制度，以指向明確的崗位職責(zé)為行動指導(dǎo)，遵照規(guī)章制度中的服務(wù)流程，本著視客人為上帝、為親人的態(tài)度進(jìn)行服務(wù)。 屆時，呈獻(xiàn)給客人的將是一個富有活力，生動干練的服務(wù)員形象，她們散發(fā)著青春的熱情，帶著微笑，有著當(dāng)連鎖店長的目標(biāo)，自信和真誠的對待每一位客人。 標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程 服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)細(xì)節(jié)，就是自客人進(jìn)店之后，所看到、想到、感覺到的，面亨傳達(dá)給他們的第一手信息，這在一定程度上決定著他們是否選擇留下進(jìn)餐，以及是否以后常來，或者帶朋友一起來。 目前在北京，最成功的服務(wù)形象來自海底撈，他所擁有的，不是特殊的擦桌手法、洪亮真誠的問候、排隊等候時的小吃座椅指甲刀，而是一顆真誠為顧客服務(wù)的心，這才是海底撈服務(wù)水平不斷升級的根本，一切為著顧客著想，哪里還有想不到的服務(wù)形式。 面亨快餐廳一開始不可能直接拷貝海底撈的服務(wù)形式，事實上，形式上的