發(fā)酵酒的服務(wù)與操作(編輯修改稿)
2025-03-18 16:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大利葡萄成長(zhǎng)茂盛，因此人們將意大利稱(chēng)為 “葡萄酒之鄉(xiāng)” 。 （二）意大利著名葡萄酒生產(chǎn)地 （ Piemonte） （ Tuscany） (Veo) (Lombardia) （ Campania） 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 19 三、美國(guó)葡萄酒 （一）美國(guó)葡萄酒概況 美國(guó)是葡萄酒新世界的代表之一。 1978年，美國(guó)政府機(jī)構(gòu)規(guī)定根據(jù)不同氣候和地理?xiàng)l件建立美國(guó)法定葡萄種植區(qū)（ American Viticultural Areas），這就是美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的 AVA制度。 美國(guó)葡萄酒多以葡萄名命名。 常見(jiàn)的葡萄酒有長(zhǎng)相思白葡萄酒、赤霞珠紅葡萄酒、霞多麗白葡萄酒、白詩(shī)南葡萄酒（ Chenin Blanc，亦稱(chēng)千里白）、法國(guó)科隆伯白葡萄酒（ French Colombard）。 （二）美國(guó)著名葡萄酒生產(chǎn)地 (California) （ New York） 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 20 四、我國(guó)葡萄酒 （一）我國(guó)葡萄酒概況 根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)葡萄栽培已有 2023多年的歷史。 （二）我國(guó)葡萄酒的發(fā)展 1892年，在山東建立了我國(guó)第一家新型的葡萄酒廠(chǎng) ——張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽? 國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（ OIV）報(bào)告稱(chēng) 2023年中國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量為 ，占全球總產(chǎn)量的 4%，排名全球第九。 （三）我國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)地 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 21 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 知識(shí)鏈接 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 假波爾多干紅 2023/3/19 22 法國(guó)葡萄酒花絮 知識(shí)鏈接 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 23 專(zhuān)題三 香檳酒服務(wù) 一、香檳酒簡(jiǎn)介 （一）香檳酒命名 香檳區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)最北面的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 香檳來(lái)自法文“ CHAMPAGNE” ，意為香檳省。 由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱(chēng)“香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類(lèi)葡萄酒只能叫“氣泡葡萄酒”。根據(jù)歐盟的規(guī)定，歐洲其他國(guó)家的同類(lèi)氣泡葡萄酒也不得叫“香檳酒”。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 24 （二）香檳酒分類(lèi) （ 1）粉紅香檳。 （ 2）白色香檳。 （ 1）天然（ BRUT）：含糖量 2%以下。 （ 2）特干（ EXTRA SEC）：含糖量 %～ %。 （ 3）干（ SEC）：含糖量 2%～ 4%。 （ 4）半干（ DEMI SEC）：含糖量 4%～ 6%。 （ 5）甜（ DOUX）：含糖量 6%以上。 （ 1）不記年香檳：香檳酒如不標(biāo)明年份，說(shuō)明它是裝瓶 12個(gè)月后出售的。 （ 2）記年香檳：香檳酒如標(biāo)明年份，說(shuō)明它是葡萄采摘 3年后出售的。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 25 二、香檳酒的產(chǎn)區(qū) 在法定的香檳大產(chǎn)區(qū)名下，可細(xì)分為 5大法定次產(chǎn)區(qū)，見(jiàn)表 25。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 表 25 香檳酒產(chǎn)區(qū)表 次產(chǎn)區(qū)名 所轄著名酒莊名 Montagne de Reims漢斯山次產(chǎn)區(qū) Bouzy， Verzenay， Verzy， Ambonnay， MaillyChampagne， Sillery Cote de Blanc 白丘次產(chǎn)區(qū) Cramant， Avize， Oger， Le MesnilSurOrger， Chouilly Vallee de la Marne馬恩河谷次產(chǎn)區(qū) AyChampagne， MareuilSurAy Cote de Sezanne賽薩訥丘次產(chǎn)區(qū) Bethon， VillenauxelaGrande Aube Vineyards歐布維亞次產(chǎn)區(qū) BarsurAube， BarsurSeine， les Reiceys 2023/3/19 26 三、香檳酒的服務(wù)程序與方法 （一）點(diǎn)酒記錄 （二）送酒 （三）搭配酒杯 （四）示酒 （五）開(kāi)瓶 （六）斟酒 （七）添酒 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 27 四、知名香檳酒 香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“ CHAMPAGNE” 字樣。酒標(biāo)上不同的字樣代表不同的意思。 （一）香檳王（ Dom Perignon) 如圖 28所示。 （二）酩悅香檳（ Moet Chandon） 如圖 29所示。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 香檳王 酩悅香檳 2023/3/19 28 香 檳 塔 知識(shí)鏈接 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 香檳塔 2023/3/19 29 專(zhuān)題四 黃酒知識(shí)與服務(wù) 一、黃酒概述 黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ Chinese Rice Wine），屬于 發(fā)酵酒 ，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。其中以 浙江紹興黃酒為代表 的麥曲稻米酒是歷史最悠久、最有代表性的黃酒；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ GB/T 13662— 2023）：黃酒，亦稱(chēng)為老酒，是以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1