發(fā)酵酒的服務(wù)與操作-展示頁
2025-03-06 16:30本頁面
【正文】 肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞 2023/3/19 7 《酒水知識與操作》（第三版） 表 23 葡萄酒與上海菜搭配表 菜肴分類 菜肴舉例 搭配酒種 開胃冷菜 （清淡口味） 炸土豆條 蘿卜絲拌海蜇 糟毛豆姜末涼拌茄子 蒜香黃瓜 素火腿 小蔥皮蛋豆腐 涼拌海帶絲 白斬雞 白葡萄酒 口味冷菜 （濃郁口味） 咸菜毛豆 油炸臭豆腐 香牛肉雪菜 糖醋辣白菜 糖醋小排骨 冬筍絲 黃泥螺 鰻魚香 醬鴨掌 紅葡萄酒 河鮮類 （清淡口味） 泥鰍燒豆腐 清炒蝦仁 清蒸河鰻 清蒸鰣魚 鹽水河蝦 清蒸刀魚 蒸螃蟹 蔥油鳊魚 醉鮮蝦 白葡萄酒 河鮮類 （濃郁口味） 紅燒鱔段 紅燒桂魚 醬爆黑魚丁 油燜田雞 豆瓣牛蛙 紅鯽魚塞肉 蔥燒河鰻段 炒蝦蟹 桃紅葡萄酒 白葡萄酒 肉禽類 （清淡口味） 榨菜肉絲 冬筍炒牛肉 魔芋燒鴨 韭黃雞絲 蝦仁豆 清蒸鴨子 韭黃炒肉 線冬筍炒肉絲 蘑菇鴨掌 桃紅葡萄酒 白葡萄酒 肉禽類 （濃郁口味） 糖醋排骨 紅燒牛肉 紅燒蹄髈 紅燒獅子頭 燉羊肉 紅燒蹄筋 油面筋塞肉 花生肉丁 干菜燜肉 紅葡萄酒 風(fēng)味菜 （辛辣口味） 宮保雞丁 水煮牛肉 椒鹽牛肉 椒麻雞片 油淋仔雞 干燒魚塊 回鍋肉 紅油腰花 魚香肉絲 紅葡萄酒 海鮮類 （清淡口味） 蔥姜肉蟹 炒烏魚球 白灼班節(jié)蝦 蔥油圣子 生炒鮮貝 滑炒貴妃蚌 刺身三文魚 蛤蜊燉蛋 蔥姜海瓜子 白葡萄酒 海鮮類 （濃郁口味） 糖醋黃魚 茄汁大明蝦 干燒魚翅 紅燒鮑魚 干燒明蝦 紅燉海參 蠔油干貝 紅燒魚肚 紅燒螺片 紅葡萄酒 白葡萄酒 2023/3/19 8 四、葡萄酒的品飲 （一）觀顏色 （二）嗅香氣 （三）嘗滋味 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 9 五、葡萄酒的服務(wù)程序與方法 （一）點酒 ； ； ； ； ； ； ； （二）潷酒（醒酒） （三）送酒 （四）示瓶 （五）開瓶 （六）斟酒 （七）添酒 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 10 服務(wù)要點及注意事項如下： ★ 斟酒順序為 ：客人圍坐時，順時針依次服務(wù)。 ★正式飲宴上，服務(wù)員應(yīng)不斷向客人杯內(nèi)添酒，直至客人示意不要為止。若客人以手掩杯、倒扣酒杯或橫置酒杯，都是謝絕斟酒的表示，切忌強行勸酒。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 11 托 盤 訓(xùn) 練 知識鏈接 《酒水知識與操作》（第三版） 葡萄酒的新世界與舊世界之分 2023/3/19 12 專題二 世界主要葡萄酒 一、法國葡萄酒 《酒水知識與操作》（第三版） （一）法國葡萄酒歷史 公元 1世紀(jì)時，高盧 (今法國 )被征服，法國葡萄酒就此起源。 （二）法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)（見圖 21） 法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū) 2023/3/19 13 （三）法國葡萄酒四大等級 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的級別簡稱為 AOC，是法國葡萄酒最高級別。 （見圖 24） VIN DE PAYS(英文意思 Wine of Country) （見圖 25） VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the Table) （見圖 26） 《酒水知識與操作》（第三版） 地區(qū)餐酒標(biāo)簽 優(yōu)良地區(qū)餐酒標(biāo)簽 日常餐酒標(biāo)簽 2023/3/19 15 《酒水知識與操作》（第三版） 表 24 法國葡萄酒酒品年份表（部分） 產(chǎn)區(qū) / 年份 波爾多紅Bordeaux 波爾多白Bordeaux 勃艮第紅Bourgogn 勃艮第白Bourgogn 北羅納河Rhone N 1975 ** *** * ** ** 1976 *** *** **** *** **** 1978 *** *** ★ **** ★ 1979 *** **** *** ★ ★ 1981 *** *** ** ** *** 1982 **** *** ** *** **** 1983 *** **** *** **** **** 1985 **** **** **** **** ★ 1986 ★ *** *** *** *** 1987 ** *** ** ** ** 1988 *** *** ★ **** ** 1989 **** *** **** ★ *** 1990 ★ *** ★ **** ★ 1991 ** *** *** **** *** 1992 ** *** *** **** * 1993 *** *** **** **** ** 1994 *** *** *** *** *** 1995 **** *** **** *** **** 1996 **** *** **** *** **** 1997 *** **** *** **** ★ 1998 **** **** *** **** ★ 1999 *** *** *** ** *
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