發(fā)酵酒的服務(wù)與操作-在線瀏覽
2025-04-01 16:30本頁(yè)面
【正文】 ** 2023 **** **** ** **** *** 2023 **** *** **** *** **** 2023 **** **** **** **** *** 2023 ★ **** ★ **** ★ 注： *差年 ， **中等年份 ， ***好年份 ， ****特優(yōu)年份 ， ★ 頂好大年 2023/3/19 16 （五）法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配 —— 郁金香型高腳杯 —— 小號(hào)的郁金香型高腳杯 (氣泡葡萄酒 )—— 杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯 —— 郁金香球型矮腳杯 （六）波爾多產(chǎn)區(qū) 波爾多產(chǎn)區(qū)以調(diào)配型紅葡萄酒為主。 1885年將 58個(gè)酒莊分為 5級(jí)。至此形成了著名的五大名莊。勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來(lái)自勃艮第公爵。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。 世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū)，酒精度為176。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 18 二、意大利葡萄酒 （一）意大利葡萄酒概況 意大利是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)之一。 由于地中海明媚的陽(yáng)光及溫和的氣候使意大利葡萄成長(zhǎng)茂盛，因此人們將意大利稱為 “葡萄酒之鄉(xiāng)” 。 1978年，美國(guó)政府機(jī)構(gòu)規(guī)定根據(jù)不同氣候和地理?xiàng)l件建立美國(guó)法定葡萄種植區(qū)（ American Viticultural Areas），這就是美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的 AVA制度。 常見的葡萄酒有長(zhǎng)相思白葡萄酒、赤霞珠紅葡萄酒、霞多麗白葡萄酒、白詩(shī)南葡萄酒（ Chenin Blanc，亦稱千里白）、法國(guó)科隆伯白葡萄酒（ French Colombard）。 （二）我國(guó)葡萄酒的發(fā)展 1892年，在山東建立了我國(guó)第一家新型的葡萄酒廠 ——張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽? （三）我國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)地 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 21 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 知識(shí)鏈接 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 假波爾多干紅 2023/3/19 22 法國(guó)葡萄酒花絮 知識(shí)鏈接 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 23 專題三 香檳酒服務(wù) 一、香檳酒簡(jiǎn)介 （一）香檳酒命名 香檳區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)最北面的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱“香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫“氣泡葡萄酒”。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 24 （二）香檳酒分類 （ 1）粉紅香檳。 （ 1）天然（ BRUT）：含糖量 2%以下。 （ 3）干（ SEC）：含糖量 2%～ 4%。 （ 5）甜（ DOUX）：含糖量 6%以上。 （ 2）記年香檳：香檳酒如標(biāo)明年份，說(shuō)明它是葡萄采摘 3年后出售的。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 表 25 香檳酒產(chǎn)區(qū)表 次產(chǎn)區(qū)名 所轄著名酒莊名 Montagne de Reims漢斯山次產(chǎn)區(qū) Bouzy， Verzenay， Verzy， Ambonnay， MaillyChampagne， Sillery Cote de Blanc 白丘次產(chǎn)區(qū) Cramant， Avize， Oger， Le MesnilSurOrger， Chouilly Vallee de la Marne馬恩河谷次產(chǎn)區(qū) AyChampagne， MareuilSurAy Cote de Sezanne賽薩訥丘次產(chǎn)區(qū) Bethon， VillenauxelaGrande Aube Vineyards歐布維亞次產(chǎn)區(qū) BarsurAube， BarsurSeine， les Reiceys 2023/3/19 26 三、香檳酒的服務(wù)程序與方法 （一）點(diǎn)酒記錄 （二）送酒 （三）搭配酒杯 （四）示酒 （五）開瓶 （六）斟酒 （七）添酒 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 27 四、知名香檳酒 香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“ CHAMPAGNE” 字樣。 （一）香檳王（ Dom Perignon) 如圖 28所示。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 香檳王 酩悅香檳 2023/3/19 28 香 檳 塔 知識(shí)鏈接 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 香檳塔 2023/3/19 29 專題四 黃酒知識(shí)與服務(wù) 一、黃酒概述 黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ Chinese Rice Wine），屬于 發(fā)酵酒 ，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 30 二、黃酒的分類 （一）按黃酒的含糖量劃分（傳統(tǒng)型黃酒） 最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，干黃酒含糖量小于或等于 g/L (以葡萄糖計(jì) )。 我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、 鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。 《酒水知識(shí)與操作》（第三版） 2023/3/19 31 （二）按原料和酒曲劃分 以酒藥和麥曲為糖化發(fā)酵劑。 以米曲霉制成的麩曲為糖化發(fā)酵劑。
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