酒水知識(shí)-第三課(發(fā)酵酒)-展示頁(yè)
2024-11-20 04:22本頁(yè)面
【正文】 0～14℃為最佳飲用溫度。,白葡萄酒(White Wine),白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的肉、汁發(fā)酵釀制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈紅色，但陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越淺。,葡萄酒,是把葡萄榨汁后發(fā)酵，然后放入木桶中使它成熟的一種酒。使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。,葡萄酒的保健功能,6：紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀 牙及防止輻射傷害。 4：紅葡萄酒中含有抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。 2：美國(guó)醫(yī)學(xué)方面專家證實(shí)，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇，尤其是礦物質(zhì)鉀和鈉含量約為10：1能預(yù)防心臟病和高血壓。原侵出物濃度26.5%以上。原侵出物濃度29%以上。原侵出物濃度30%以上。是日本的國(guó)粹。,會(huì) 稽 山,產(chǎn)地：浙江紹興 分別有五年、八年、十年、十五年、二十年、三十年等系列產(chǎn)品。 夏季黃酒也可以作冷飲飲用，將酒放入冰箱或在就中加冰。,黃酒的主要品牌及服務(wù)方式,古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等 杯具：黃酒壺、黃酒杯 服務(wù)方式：準(zhǔn)備好黃酒壺、黃酒杯、征詢客人的意見(jiàn)是否需要加入生姜和梅子。之間。要做到“八分啤酒，二分泡”,2.黃酒：,以谷物（主要是糯米和沾米）為主要原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀制而成的一種低酒精含量的一種原汁酒，在12176。 服務(wù)：開(kāi)瓶直接服務(wù)，根據(jù)客人的需求可加冰。 2：看其泡沫，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)該是泡沫豐富、潔白、細(xì)膩、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)且能掛杯。18176。 2：黑啤酒：是以烘烤得較焦的麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。呈淺黃色，其酒度為3度 5度麥芽濃度10176。便于保存運(yùn)輸，一般保質(zhì)期為312個(gè)月。一般保質(zhì)期為37天。,1）：生啤酒（鮮?。┖胸S富的微生物質(zhì)，未經(jīng)過(guò)高溫殺菌消毒，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。的啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于120克瘦豬肉或250克面包或300克雞蛋所產(chǎn)生的熱量。,啤酒的營(yíng)養(yǎng),啤酒中有八種維生素和17種氨基酸（組成蛋白質(zhì)的基本單位）是極易為人體所吸收。 2：酒度：啤酒的酒度較低，一般在1.28.5度之間。8176。）表示。 它的制法是以大麥為原料，經(jīng)過(guò)浸水—發(fā)芽—干燥—粉碎—在釀造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷卻—加入酵母發(fā)酵—過(guò)濾—裝桶（生?。邷貧⒕b瓶等過(guò)程后，釀造而成。,1.啤酒,啤酒是用大麥或其它雜類麥、糊狀物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制，再加上啤酒花而制成的低度酒。二 釀造酒,主講人：錢 斌,發(fā)酵酒的含義,發(fā)酵酒又稱釀造酒，是指以含糖或淀粉的物質(zhì)如水果、麥芽等為原料，經(jīng)糖化或發(fā)酵后，直接提取或壓榨而得的酒。這類酒的酒濃較低，含固形物較多，如啤酒、葡萄酒、黃酒等。一般酒度為11至于8度之間。 啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)等組成,啤酒的“度”,1：麥芽汁濃度：指啤酒酒液中麥芽汁含量所占的體積比例，以（ 176。啤酒的麥芽汁濃度一般在7176。之間。它與麥芽汁濃度成正比。1升麥芽汁濃度為12176。因此，啤酒在1972年被世界營(yíng)養(yǎng)組織列為營(yíng)養(yǎng)食品，有“液體面包”之稱。缺點(diǎn)是不宜長(zhǎng)期保存。 2）：熟啤酒（瓶裝，廳裝）熟啤酒：經(jīng)過(guò)高溫殺菌消毒，灌裝。,按啤酒顏色分,1：黃啤酒：是啤酒的主要產(chǎn)品。12176。酒度為5度8.5度 麥芽汁濃度為14176。,判斷啤酒質(zhì)量的方法,1：看其有無(wú)渾濁或沉淀，優(yōu)質(zhì)啤酒是清澈透明的，如有渾濁或沉淀物則表示啤酒已過(guò)期或者變質(zhì)。,主要名品有：,中國(guó)（青島、華潤(rùn)、燕京、珠江、哈爾濱） 外國(guó)（美國(guó)百威、荷蘭喜力、美國(guó)藍(lán)帶、墨西哥科羅納、小太陽(yáng)、韓國(guó)海特、日本三得利、新加坡虎牌）,百威啤酒,喜
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