發(fā)酵酒的服務(wù)與操作(參考版)
2025-03-02 16:30本頁面
【正文】 2023年 3月 19日星期日 10時(shí) 24分 14秒 10:24:1419 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 19日星期日 上午 10時(shí) 24分 14秒 10:24: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :24:1410:24Mar2319Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 19, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 19日星期日 10時(shí) 24分 14秒 10:24:1419 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :24:1410:24:14March 19, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :24:1410:24Mar2319Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 19, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 19日星期日 10時(shí) 24分 14秒 10:24:1419 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :24:1410:24:14March 19, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :24:1410:24Mar2319Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 19, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 （四）品口味 優(yōu)質(zhì)啤酒口味純正、爽口、醇厚、殺口感強(qiáng)，沒有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性強(qiáng)，達(dá) 5 min以上。過濾的優(yōu)質(zhì)啤酒經(jīng)迎光檢查應(yīng)透明清亮，無懸浮物或沉淀物。 飲用啤酒應(yīng)該用符合規(guī)格要求的啤酒杯。如： （無）醇啤酒 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 42 三、啤酒的飲用與服務(wù) 啤酒要冰鎮(zhèn)后飲用，最佳飲用溫度為 8～ 10 ℃ 。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。 （四）按消費(fèi)對象劃分 按消費(fèi)對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒、酸啤酒等。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 40 （三）按啤酒的包裝容器劃分 按啤酒的包裝容器可將啤酒分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。 （二）按生產(chǎn)方式劃分 是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒。 濃色啤酒的色度為 15～ 40 EBC單位。 1900年，俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠； 1903年，德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司 (青島啤酒廠前身 )。 在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 36 即 墨 老 酒 知識鏈接 《酒水知識與操作》（第三版） 黃 酒 的 存 儲 日 本 清 酒 2023/3/19 37 專題五 啤酒飲用與服務(wù) 一、啤酒概述 啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度（ %～ %)的各類熟鮮啤酒。 （四）判斷風(fēng)格 酒體在很大程度上影響著酒的風(fēng)格。 （三）品嘗味道 黃酒的味在品評中占有 50%的比重。 （二）嗅聞香氣 黃酒的香在品評中一般占 25%的影響程度。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 35 五、黃酒的品鑒 （一）觀察色澤 黃酒的顏色在品評中一般占 10%的影響程度。 （二）冰鎮(zhèn)黃酒 目前，在年輕人中盛行一種冰鎮(zhèn)黃酒的喝法，尤其在日本及我國香港，流行黃酒加冰后飲用。溫飲 的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。 （辛辣） （四）格 以上 6味的紹興黃酒化學(xué)成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成了紹興酒的酒體。 紹興黃酒又稱老酒，因?yàn)樗疥愒较?。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入的適量糖色。 按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為酒母的。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。 一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入 40%～ 50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 g/L。 在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB/T 13662— 2023）：黃酒，亦稱為老酒，是以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。其中以 浙江紹興黃酒為代表 的麥曲稻米酒是歷史最悠久、最有代表性的黃酒；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 （二）酩悅香檳（ Moet Chandon） 如圖 29所示。酒標(biāo)上不同的字樣代表不同的意思。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 25 二、香檳酒的產(chǎn)區(qū) 在法定的香檳大產(chǎn)區(qū)名下，可細(xì)分為 5大法定次產(chǎn)區(qū)，見表 25。 （ 1）不記年香檳：香檳酒如不標(biāo)明
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