發(fā)酵酒之啤酒ppt課件-展示頁
2025-05-15 18:06本頁面
【正文】 2%左右為宜，過高會降低啤酒的穩(wěn)定性，過低則會引起發(fā)酵不良。其必須符合飲用水的要求。在麥汁制備和發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)有關(guān)。 啤酒的主要生產(chǎn)原料有四種： ? 水 ? 大麥 ? 酵母 ? 啤酒花 二、啤酒的原料與生產(chǎn)工藝 水 ? 軟水適于釀造淡色 啤酒﹐ 碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。 ? 中國建立最早的啤酒廠是 1900年俄國人在哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠， 此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。 ? 從營養(yǎng)學(xué) 的角度 來 看，啤酒中含有 豐 富的 維 生素、礦 物 質(zhì)、 易消化的蛋白 質(zhì)等有益人 體 的物 質(zhì)。 啤酒的 來 源 ? 古巴比 倫 和埃及人把啤酒視 作神 賜 之水，作 為預(yù) 防流行病的 圣藥。 發(fā)酵酒之 —— 啤酒 一、啤酒入門 二、啤酒原料與生產(chǎn)工藝 三、啤酒的分類 四、啤酒的儲存與飲用 五、啤酒的營養(yǎng) 主要內(nèi)容 一 、啤酒入門 ? 啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。 ? 明治初期的日本，啤酒是放在 藥 房出售的。 中國啤酒歷史 ? 我國古代的原始啤酒可能也有 4000至 5000年的歷史，但是市場消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。 ? 1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。釀造用水大都直接參與工藝反應(yīng)，又是啤酒主要的成分。因此，釀造用水的水質(zhì)是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。 水質(zhì)硬度在 1?~30?之間。 啤酒花 ? 啤酒花又稱蛇麻草，是一種多年生纏繞草本植物，型小，有雌雄異株，釀酒只用雌花，能
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