啤酒發(fā)酵工藝流程ppt課件-展示頁
2025-05-15 22:02本頁面
【正文】 排氣煙筒，以便二次蒸汽排出，鍋內(nèi)有溫度 計(jì)接管，底部裝有攪拌器，可使固液料均勻混合。 糖化工序 糖化工藝包括糊化，糖化，糖化醪的過濾，麥汁的煮沸，沉淀，冷卻，充氧等過程。與麥汁一起煮沸時，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁澄清，增加麥汁和啤酒的防腐能力。雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為 ﹕ 殼皮成分少 ﹐ 淀粉含量高 ﹐蛋白質(zhì)含量適中（ 9～ 12%） ﹔ 淡黃色 ﹐ 有光澤 ﹔ 水分含量低于 13%﹔ 發(fā)芽率在 95%以上。 大麥的要求 ? 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。大麥發(fā)芽后要經(jīng)過干燥，并除去根，貯存八周左右才能使用，大米的淀粉含量高，約為 76%80%，蛋白質(zhì)含量低，為 7%8%，用大米代替部分麥芽，不僅成本低，出酒率高，而且可以改善啤酒的風(fēng)味和色澤。 啤酒的制作工藝 制麥工序 糖化工序 發(fā)酵工序 包裝工序 生產(chǎn)麥芽汁的原料有大麥芽，大米，酒花和水。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。著名科學(xué)家巴斯德和漢森等，都曾長期從事啤酒生產(chǎn)的實(shí)踐，微生物的純種培養(yǎng)技術(shù)，就是漢森在卡爾斯伯啤酒廠的實(shí)驗(yàn)室研究成功的。啤酒的制作工藝 總負(fù)責(zé)人 技術(shù)指導(dǎo) 講解員 咨詢顧問 設(shè)計(jì)人員 啤酒的定義 ? 啤酒是以大麥芽 ﹑ 酒花 ﹑ 水為主要原料 ﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 ? 啤酒這個古老的酒種，卻是微生物工程的起源，啤酒工藝對古典微生物學(xué)和生物化學(xué)的發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。 啤酒發(fā)酵 ? 啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品 啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。 原料投產(chǎn)前，都要經(jīng)過一般理化分析，檢驗(yàn)是否符合要求。 制麥工序 為了
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1