發(fā)酵酒之啤酒ppt課件-在線瀏覽
2025-06-23 18:06本頁(yè)面
【正文】 給于啤酒特殊的香氣和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制細(xì)菌繁殖。除用于釀造啤酒及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包?，F(xiàn)廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素 b缺乏等保健領(lǐng)域。再不降低質(zhì)量為前提下，盡量使用輔助原料。 啤酒的生產(chǎn)過(guò)程 啤酒原料粉碎 麥汁制備（糖化） 麥 汁 處 理 啤 酒 發(fā) 酵 啤酒的澄清 （過(guò)濾） 啤酒的包裝 三、啤酒的分類 ? 按照顏色分 ? 按照啤酒酵母性質(zhì)分 ? 按照是否經(jīng)過(guò)殺菌處理分 ? 按照麥芽汁濃度分 按照顏色分 ? 淡色啤酒 —— 淡黃色啤酒、 金黃色啤酒、 棕黃色啤酒 ? 濃色啤酒，呈棕紅或紅褐色，原料為特殊麥芽，口味醇厚，苦味較小。原料為焦麥芽。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。 C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 ? 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來(lái)制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 ⑵中濃度啤酒，原麥汁濃度 11度～ 12度，酒精含量 %～ %，是中國(guó)各大型啤酒廠的主要產(chǎn)品。 按照是否殺菌處理分 ? 按是否經(jīng)過(guò)殺菌處理分 ⑴鮮啤酒，又稱生啤，但也有屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的。 ⑵熟啤酒
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