發(fā)酵技術(shù)ppt課件-在線瀏覽
2025-06-23 18:05本頁(yè)面
【正文】 的生物技術(shù) 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 掌握發(fā)酵技術(shù)的概念 掌握乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的原理 了解釀酒的過程 了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 發(fā)酵技術(shù)： 運(yùn)用 微生物 對(duì) 食品原料 進(jìn)行加工并制作出 新型食品 的方法。 一、乳酸發(fā)酵 定義：利用 乳酸菌 對(duì)某些 食品原料 進(jìn)行發(fā)酵制作 食品 的一種技術(shù)。 看課本 P79— P80了解酸奶的制作條件 為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？ 答：殺菌，防止其它雜菌的污染，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖。 乳酸發(fā)酵原理： 乳酸菌 在 適宜的溫度 和 無氧條件 下會(huì)大量繁殖，將牛奶中的 乳糖 等分解或轉(zhuǎn)化為 乳酸 ，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。釀酒的過程主要就是依靠 酵母菌 的發(fā)酵進(jìn)行的。 三、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 酵母菌的發(fā)酵： 酵母菌
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