【正文】 phosphate dehydrogenase） ? ⑺ 磷酸甘油酸激酶（ phosphoglycerate kinase） ? ⑻ 磷酸甘油酸變位酶（ phosphoglyceromutase） ? ⑼ 烯醇化酶（ enolase） ⑽ 丙酮酸激酶（ pyruvate kinase） ? ⑾ 非酶促反應 ⑿ 乳酸脫氫酶（ alcohol dehydrogenase） ? ⒀ 丙酮酸脫氫酶 （ pyruvate decarboxylase） ? ⒁ 乙醇脫氫酶（ alcohol dehydrogenase） 葡萄糖 葡萄糖 6磷酸 ATP ADP ⑴ 果糖 6磷酸 ATP ADP Mg2+ ⑵ 果糖 1， 6二磷酸 ⑶ 甘油醛 3磷酸 二羥丙酮 磷酸 ⑷ ⑸ 2Pi ⑹ 1， 3二磷酸甘油酸 2ADP 2ATP ⑺ 3磷酸甘油酸 2磷酸甘油酸 2H2O ⑼ 磷酸烯醇式丙酮酸 ⑽ 烯醇式丙酮酸 丙酮酸 乳酸 ⑾ 2CO2 乙醛 +2H+ ⑿ 2NAD+ 2(NADH+H+) +2H+ 乙醇 ⒁ 糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程 丙酮酸脫羧酶 2ATP 2ADP 厭氧 + 乙醇脫氫酶 總反應式： C6H12O6+2ADP+2H3PO4 2CH3CH2OH+2CO2+2ATP 以硫胺素焦磷酸（ TPP）為輔酶，并 需要 Mg2+ 酒精發(fā)酵機制 ? 在葡萄糖分解為乙醇的過程中，并無氧的參與，是一個無氧呼吸過程； ? 過程中脫下的氫由輔酶 Ⅰ 攜帶， NADH+H+通過與乙醛反應而重新被氧化； ? 葡萄糖無氧分解時釋放的熱量，不能直接參與細胞的需能反應； ? 發(fā)酵過程需要輔酶和輔助因子參加。 酒精發(fā)酵機制 ? 亞硫酸鹽法甘油發(fā)酵 ? 堿法甘油發(fā)酵 CHO CH3 + NaHSO3 CH3CHOSO2Na OH CH2O C=O CH2OH P + NADH+H+ CH2O CHOH CH2OH P CH2OH CHOH CH2OH α磷酸甘 油脫氫酶 1 moL 葡萄糖只產(chǎn)生 1 moL 甘油，不產(chǎn)生 ATP ，整個過程無 ATP 積累。 丙酮酸 葡萄糖 乳酸 草酰乙酸 蘋果酸 富馬酸 琥珀酸 丙酸 +CO2 乙酸 +CO2 甲烷發(fā)酵的機理是厭氧菌將糖類、脂肪、蛋白質等復雜的有機物最終分解成甲烷和 co2。 ? ②產(chǎn)酸階段：這個階段是發(fā)酵性細菌將小分子化合物將其分解為乙酸、丙酸、丁酸、氫和二氧化碳等，再由產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸菌把其轉化為產(chǎn)甲烷菌可利用的乙酸、氫和二氧化碳。 甲烷菌 甲烷菌是嚴格厭氧菌，不產(chǎn)孢子。 1979年 Balch將甲烷菌分成三類： 第一類包括甲烷桿菌屬和甲烷短桿菌屬在內(nèi)的甲烷桿菌目； 第二類包括甲烷球菌屬在內(nèi)的甲烷球菌目； 第三類為甲烷微生物菌目，分為兩科，第一科包括甲烷微菌屬、產(chǎn)甲烷菌屬、甲烷螺菌屬；第二科包括巴氏甲烷八疊球菌等細菌。 古細菌 甲烷菌與真菌的主要區(qū)別 甲烷菌能夠抵抗破壞真菌細胞壁的抗生素的作用。 三羧酸循環(huán) 的調(diào)節(jié) 及時補加草酰乙酸 （一）檸檬酸發(fā)酵機制 檸檬酸積累機理概括如下： 1）由錳缺乏抑制了蛋白質的合成，而導致細胞內(nèi)的 NH4濃度升高和一條呼吸活性強的側系呼吸鏈不產(chǎn)生 ATP，這兩方面的因素分別解除了對磷酸果糖激酶的代謝調(diào)節(jié)，促進了 EMP途徑暢通。 3）在控制 Fe 2+含量的情況下，順烏頭酸酶活性低，從而使檸檬酸積累，順烏頭酸酶在催化時建立如下平衡，檸檬酸：順烏頭酸酶：異檸檬酸 =90： 3： 7。 5）檸檬酸積累增多， pH低，在低 pH時，順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶失活，從而進一步促進了檸檬酸自身的積累。傳統(tǒng)食醋多為固態(tài)發(fā)酵。 醋酸的發(fā)酵經(jīng)歷三個階段： 1）原料的液化與糖化； 2）酒精發(fā)酵； 3）醋酸發(fā)酵。 作為交聯(lián)劑和乳化劑，添加 1% ～ 5% 時，生產(chǎn)的苯乙烯 丁二烯共聚物是質輕、易塑、絕緣、防水、抗蝕性均好的塑料和涂料。 衣康酸特性及用途 1） Bentley學說 Bentley（ 1957）認為，葡萄糖經(jīng) EMP途徑和 TCA循環(huán)合成檸檬酸之后，再脫水脫羧成衣康酸。 丙酮酸 檸檬酸 順烏頭酸 衣康酸 衣康酸生物合成學說 2） Shimi學說 Shimi等認為，葡萄糖經(jīng) EMP途徑后由乙醇轉化為乙酸和琥珀酸，縮合后脫氫脫羧生成衣康酸。 EMP 3乙醇 乙酸 琥珀酸 衣康酸 衣康酸生物合成學說 ?真菌葡萄糖酸發(fā)酵 ?細菌葡萄糖酸發(fā)酵 黑曲霉（ ）和青霉（ Penicillium）均可以發(fā)酵葡萄糖為葡萄糖酸 葡萄糖（環(huán)式） 葡萄糖氧化酶 葡萄糖酸 δ內(nèi)酯 +H2O2 自發(fā)水解 葡萄糖酸 主要細菌有葡萄糖酸桿菌，另外還有數(shù)種假單胞菌（ Pseudoncones)、芽生菌（ Pulluaria)、微球菌（ Micrococcus） 葡萄糖（醛式） 葡萄糖氧化酶 葡萄糖酸 葡萄糖（環(huán)式） 自發(fā) 葡萄糖（醛式） 葡萄糖氧化酶 葡萄糖酸 糖酵解與三羧酸循環(huán)途徑的調(diào)節(jié) 丙酮酸 G 細胞液 檸檬酸 乙酰 CoA 檸檬酸 草酰乙酸 ?酮戊二酸 乙酰 CoA 丙酮酸 線粒體 G6P F6P 磷酸果糖激酶 PEP ADP+Pi ATP ADP+Pi ATP NADH O2 ATP ADP+Pi AMP + ATP 2ADP Pi Pi PEP 羧激酶 + + + + + 己糖激酶 丙酮酸脫氫酶 檸檬酸合成酶 ?酮戊二酸 脫氫酶 糖類脂類氨基酸和核苷酸之間的代謝聯(lián)系 PEP 丙酮酸 生酮氨基酸 ?酮戊二酸 核糖 5磷酸 甘氨酸天冬氨酸谷氨酰氨 丙氨酸 甘氨酸絲氨酰蘇氨酸 半胱氨酸 氨基酸 6磷酸葡萄糖 磷酸二羥丙酮 乙酰 CoA 甘油 脂肪酸 膽固醇 亮氨酸賴氨酸酪酰氨色氨酸 笨丙氨酸 異亮氨酸 亮氨酸色氨酸 乙酰乙酰 CoA 脂肪 核苷酸 天冬氨酸天冬酰氨 天冬氨酸苯丙酰氨 酪氨酸 異亮氨酸甲硫酰氨 蘇氨酸纈氨酸 琥珀酰 CoA 蘋果酸 草酰乙酸 檸檬酸 異檸檬酸 乙醛酸 蛋白質 淀粉 、糖原 核酸 生糖氨基酸 谷氨酰氨 組氨酸脯氨酸精氨酸 谷氨酸 延胡索酸 琥珀酸 丙二單酰 CoA 1磷酸葡萄糖 糖代謝與脂類代謝的相互聯(lián)系 糖 乙酰 CoA， NADPH 脂肪酸 磷酸二羥丙酮 α 磷酸甘油 脂肪 有 氧氧化 酵解 從頭合成 脂肪 甘油 磷酸二羥丙酮 糖代謝 脂肪酸 乙酰 CoA 琥珀酸 糖 (植物 ) 乙醛酸循環(huán) ?氧化 糖異生 TCA 脂類代謝與蛋白質代謝的相互聯(lián)系 脂肪 甘油 磷酸二羥丙酮 脂肪酸 乙酰 CoA 氨基酸碳架 氨基酸 蛋白質 蛋白質 氨基酸 酮酸或乙酰 CoA 脂肪酸 脂肪 （生酮氨基酸） 脂肪代謝和糖代謝的關系 延胡索酸 琥珀酸 蘋果酸 草酰乙酸 3磷酸甘油 三羧酸循環(huán) 乙醛酸循環(huán) 甘油 乙酰 CoA 三酰 甘油 脂肪酸 ?氧化 糖原（或淀粉） 1， 6二磷酸果糖 磷酸二羥丙酮 磷酸烯醇丙酮酸 丙酮酸 合成 植物或微生物 糖及