發(fā)酵技術(shù)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 霉菌 和 酵母菌 這兩類(lèi)微生物進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，又由于選用 霉菌 和 酵母菌 的種類(lèi)不同以及生產(chǎn)工藝的不同因而酒的味道和芳香不同。 作業(yè) （做在作業(yè)本上） : 發(fā)酵技術(shù)的定義 乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵的定義 在酸奶的制作過(guò)程中為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？ 乳酸菌發(fā)酵原理 白酒的釀造過(guò)程和哪兩種微生物有關(guān)？ 解釋用酵母菌做面包時(shí)用溫水和面的原因。 （ 3）把面團(tuán)放到冰箱里（２－５ ℃ ）它還會(huì)發(fā)酵嗎？請(qǐng)解釋原因。 乳酸發(fā)酵的應(yīng)用： 酸泡菜 酸黃瓜 酸奶
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