發(fā)酵酒-在線瀏覽
2025-02-02 01:18本頁面
【正文】 酒斱法引入內(nèi)地，而元朝時的規(guī)模最大，其生產(chǎn)主要在新疆一帶 . 葡萄酒分類 按色澤分類： （ 1）白葡萄酒（選擇白葡萄酒或淺紅色果皮的葡萄，經(jīng)過皮汁 分 離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。） （ 3）桃紅葡萄酒（介于紅白葡萄酒之間，選擇皮紅肉白的葡萄，進行皮汁短期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。） （ 2）佐餐葡萄酒（同正餐一起食用，主要是一些干型葡萄酒。 ? 波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚： 它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。 ? 波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主 ? 波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主 法國勃艮第產(chǎn)區(qū) ?勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅韌，不波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為 法國葡萄酒之王 。 ?勃艮第產(chǎn)區(qū)是不波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國三大代表產(chǎn)區(qū)之一 ?波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主， 4/5的產(chǎn)量為紅葡萄酒。 ?不波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。香檳省位于法國北部，氣候寒冷且土壤干硬，陽光充足，其種植的葡萄適于釀造香檳酒。根據(jù)歐盟的規(guī)定，歐洲其他國家的同類氣泡葡萄酒也丌得叫 香檳 。“長城”系列葡萄酒是中國最早按照國際標準釀造的地道葡萄酒，中國第一瓶干白、第一瓶干紅葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中糧酒業(yè)誕生?，F(xiàn)生產(chǎn)具有中國地域風格的三大系列 80多個品種具有歐洲風格的葡萄酒 ， 是亞洲地區(qū)規(guī)模最大的全汁高檔葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一 。 啤酒的起源 據(jù)說啤酒最早起源于西亞，蘇美爾人是釀造啤酒的始祖。所以說啤酒是大自然的佳釀，是意外的發(fā)現(xiàn)。這樣獲得足量的谷物就用來制造美味，啤酒就這樣誕生了。 公元 768年，首次明確使用酒花作為苦味劑。 1516年，巴伐利亞國王威廉發(fā)布啤酒純化法。 1876年，路易斯巴斯德發(fā)現(xiàn)了微生物，研究出低溫殺菌法。 啤酒的特點： CO2 （ %~%） （液體面包） 啤酒的生產(chǎn)原料 ? 麥芽 ： “ 啤酒的靈魂 ” ，確定啤酒的顏色和氣味 ? 釀造用水 ：要求不妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香、味的物質(zhì)。啤酒工廠為了確保酵母的純度 ﹐ 進行以單細胞 培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。 啤酒釀造工藝 啤酒釀造工藝簡易圖 啤酒的分類： 、濃色和黑色啤酒 （保存期 7天以內(nèi)）和熟啤酒（保存 3個月） 啤酒 （ ～ 8℃ 、乙醇含 ～ ％）、中濃度（ 9～ 12℃ ，乙醇含 ～ ％）和高濃度（ 13～ 22℃ ，乙醇含 ～ ％ )啤酒 、水果啤酒、印度淺啤酒（ IPA）和小麥啤酒 中外名啤酒： 比爾森啤酒 ： 產(chǎn)於捷克斯洛伐克的比爾森，是具有代表性的淡色啤酒。特點為色澤淺 ﹐苦味輕 ﹐
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