發(fā)酵酒-資料下載頁(yè)
2025-01-01 01:18本頁(yè)面
【正文】 酒 產(chǎn)于福建省龍巖。 清酒 一、 歷史 清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造方法而發(fā)展的日本國(guó)酒。古時(shí)候日本只有濁酒，后來(lái)有人在濁酒加入石炭使其沉淀，取其清澈的酒液飲用，便有了清酒。 7世紀(jì)時(shí)候，中國(guó)用曲種釀酒的技術(shù)由古朝鮮傳到日本，使其得到大發(fā)展。 14世紀(jì)，日本釀酒技術(shù)成熟，已可生產(chǎn)出上乘清酒。 清酒 二、 分類(lèi) （ 一 ） 、按制作方法 分類(lèi) 純釀造清酒 ：為純米酒，不添加食用酒精。多屬外銷(xiāo)。 吟釀造清酒 ：被譽(yù)為“清酒之王”。要求所有原料的精米率在 60%以下。講究糙米的精白度，精白度越高，精米率就越低。 增釀造酒 ：濃而甜，在勾兌時(shí)添加食用酒精、糖類(lèi)、酸類(lèi)等原料調(diào)制而成。 清酒 （ 二 ） 、按口味 分類(lèi) 甜口酒 ：糖分較多，酸度較低。 辣口酒 ：酸度高，糖分少。 純醇酒 ：糖分含量較多，口味醇厚。 淡麗酒 ：糖分含量少，爽口。 高酸味酒 ：酸度高。 原酒 ：制作后不加水稀釋的清酒。 市售酒 ：原酒加水稀釋后裝瓶出售的清酒。 清酒 （ 三 ） 、按儲(chǔ)存期 分類(lèi) 新酒 ：壓濾后未過(guò)夏的清酒。 老酒 ：儲(chǔ)存過(guò)一夏的清酒。 老陳酒 ：儲(chǔ)存過(guò)兩個(gè)夏季的清酒 。 清酒 三、 特點(diǎn) 色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，具有獨(dú)特的清酒香，口味酸度小，微苦，綿柔爽口，其酸、甜、苦、辣、澀味協(xié)調(diào)，酒度在 16度左右，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。 清酒 四、 釀造過(guò)程 以大米為原料，將其浸泡、蒸煮后，拌以米曲進(jìn)行發(fā)酵，制出原酒，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌、儲(chǔ)存、勾兌等一系列工序釀造而成。 制作工藝考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸泡時(shí)吸水分快，易蒸熟；發(fā)酵分成前后兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。 清酒 五、飲用與服務(wù) 作為佐餐酒或餐后酒。 使用褐色或紫色玻璃杯，也可以用淺平碗或小陶瓷杯。 開(kāi)瓶前應(yīng)存在低溫黑暗的地方。 可常溫飲用（以 16度為宜）、加溫飲用（ 40到 50度）、冷藏或加冰飲用。 可替代干味美思調(diào)制馬提尼酒。（馬提尼酒：馬提尼酒（ martini）產(chǎn)于葡萄牙，是一種馳名的酒。馬提尼酒實(shí)際是一種強(qiáng)化葡萄酒。即在葡萄酒釀制完成的后期，加入烈性白酒和蜜糖，將酒質(zhì)改變，而成為另一種酒） 開(kāi)瓶后要放在冰箱里，并在 6周內(nèi)飲完。 清酒 六、名品 常見(jiàn)的有：月桂冠、大關(guān)、白雪、松竹梅和秀蘭。最新品種有濁酒等。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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