【導(dǎo)讀】云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目。二○○六年十二月

　　

【正文】 利潤總額 正常年 利稅總額 正常年 7 盈利能力 盈虧平衡點 % 正常年 貸款收回期 投資利潤率 % 年平均 投資利稅率 % 年平均 靜態(tài)投資收回期（所得稅前） 靜態(tài)投資收回期（所得稅后） 所得稅前財務(wù)內(nèi)部收益率 % i= 12% 所得稅后財務(wù)內(nèi)部收益率 % i= 12% 所得稅前財務(wù)凈現(xiàn)值 i= 12% 所得稅后財務(wù)凈現(xiàn)值 i= 12% 自有資金內(nèi)部收益率 % i= 12% 自有資金財務(wù)凈現(xiàn)值 i= 12% 動態(tài)投資收回期（所得稅前） 動態(tài)投資收回期（所得稅后） 8 農(nóng)戶每年增收總額 3600 正常年 原料 建設(shè)項目主要原料為木瓜，近期生產(chǎn)在當(dāng)?shù)厥袌霾少彛蛳蜣r(nóng)民預(yù)約收購，同時公司擬在云縣境內(nèi)建立木瓜原料種植生產(chǎn)基地 60000 畝。基地建成后，木瓜產(chǎn)量最終可達 8 萬余 t/a，再加上現(xiàn)有的零星種植園，主要原料完全能滿足建設(shè)項目生產(chǎn)需要。 給排水、供電及交 通 供水：以 1103 萬 m3的正覺庵水庫為生產(chǎn)供水水源，正覺庵水庫能滿足供水需要。 生活飲用水源為云縣城愛華自來水廠（ 萬 m3/d），供水有保障。 排水：采用清污分流制排水，未受污染的設(shè)備冷卻水等廢水直接排放，污染廢水經(jīng)處理后達標(biāo)排放。 云縣境內(nèi)擁有漫灣、大朝山兩個百萬千瓦級水電站，縣內(nèi)有裝機容量 2 630云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 12 和 2 250kW 的地方水電站，全縣已實現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，電力資源充裕。 酒廠交通依托 214 國道，木瓜基地交通依托省道和縣鄉(xiāng)公路，交通有保障。 總體布置 云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線選 擇在縣城城郊小渡口建設(shè)。使用面積 畝（ 60610m2），總建設(shè)面積 30000m2，建筑覆蓋率 ％；綠化面積 22070m2，綠化率 ％，道路面積 12410m2，建筑容積率 ，總平面布置圖見圖 22。 廠區(qū)只建設(shè)廠房和辦公樓一幢，不設(shè)職工食堂、宿舍等生活服務(wù)設(shè)施，職工宿舍集中在云縣縣城住宅小區(qū)，食堂設(shè)置在距廠區(qū) 350m 處的 214 國道旁，與廠區(qū)有公路相隔。 企業(yè)組織和勞動定員 企業(yè)組織見圖 2－ 3。 工作制度：農(nóng)作物產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線具有年季節(jié)生產(chǎn)的特點，其中木瓜前處理、前發(fā)酵工序在木 瓜收獲的 9 月中旬至 11 月中旬進行，生產(chǎn)天數(shù) 90 天；后發(fā)酵、在前發(fā)酵結(jié)束的 10 月至次年 8 月進行。由于陳釀過程最少需要三個月時間，因此陳釀、罐裝工序與前處理、前發(fā)酵工序不會同時運行。項目工作日 情況如下 木瓜前處理、前發(fā)酵等工序： 911 月，共 90 日 后發(fā)酵、陳釀、罐裝等工序： 12— 次年 8月，共 200 日 每日 12班 (視木瓜收購情況而定 )，每班 8小時工作制。 全廠勞動定員人 230，其中生產(chǎn)工人和管理人員 60 人，臨時工人 170 人。人員編制見表 2－ 6。 云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 13 建設(shè)進度：建設(shè)周期 年，其中準(zhǔn)備期 年，施工期 年。廠 長 辦公室 車 間 策 劃 財 務(wù) 營 銷 保 衛(wèi) 供 應(yīng) 清 洗 冷 卻 發(fā) 酵 過 濾 配 料 勾 兌 化 驗 儲 藏 灌 裝 包 裝 圖 2－ 3 企業(yè)組織機構(gòu)圖 云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 14 3 工程分析 工藝流程 建設(shè)項目工藝流程見圖 3－ 1。 項目工藝流程簡述如下： a前發(fā)酵 原料：成熟度已達 95％的新鮮、優(yōu)質(zhì)白花木瓜。 分選：選擇的白花木瓜必須是成熟、無腐爛變質(zhì)、無蟲害及損傷。 清洗：去除木瓜表皮污物及霉斑。 破碎：將清洗木瓜切半、去籽瓤，用錘式破碎機進行破碎。 調(diào)整成分：為保證發(fā)酵順利進行，必須調(diào)整成份，而調(diào)整成份主要是對糖進行調(diào)整：①木瓜中含糖較低，不能滿足所需酒度的要求，可加入適量的糖汁，使糖度達到 20Bx。②木瓜含酸太高，加入 CaCO3調(diào) 酸至 1013g/l。 前發(fā)酵：采用全渣發(fā)酵工藝。將調(diào)配好的果醬送入發(fā)酵罐加入擴培好的酵母液進行發(fā)酵，并將發(fā)酵溫度控制在 1825℃之間發(fā)酵 68 天。 分離：對前發(fā)酵液態(tài)酒體進行分離，清酒單獨儲藏進入后發(fā)酵，木瓜渣用塑料桶分裝，經(jīng)自沉淀、發(fā)酵后，上清液返回生產(chǎn)利用，剩余進行蒸餾制成木瓜白蘭地。 倒罐：木瓜酒在貯藏過程中，由于外界溫度的變化，發(fā)酵罐中的酒會過滿或過淺，需要進行倒罐、倒出部分或補加液態(tài)酒體。 上述工序在木瓜桂果的 9— 11月進行。 b陳釀、灌裝 陳釀：溫度控制在 20℃左右，新酒通過陳釀，酒 本身會發(fā)生物理、化學(xué)變化，酒變得醇和、酒香、果香突出，陳釀是提高木瓜酒質(zhì)量的重要工序。 下膠：木瓜酒經(jīng)過自然沉清后，仍然有蛋白質(zhì)及其他雜物懸浮，生產(chǎn)中用云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 15 50— 100ppm 皂土溶液進行澄清。下膠溫度控制不能超過 25℃，時間約 10 天。 粗過濾：濾出液態(tài)酒體中的固體顆粒，濾渣進行蒸餾制成木瓜白蘭地。 調(diào)配：將不同質(zhì)量等級的發(fā)酵原酒根據(jù)需要進行混合、使酒體口感一致。 熱處理：把調(diào)配好的酒體在 6070℃下保持 10— 20min。 冷處理：經(jīng)熱處理的酒體在 3～ 4℃下保持 10— 15 天。 精濾、除菌過濾： 經(jīng)冷凍后用紙板過濾機過濾出去冷凝固物，再通過微孔過濾除去死酵母或細菌達到商業(yè)無菌。 灌裝：灌裝環(huán)境要潔凈以防酒被第二次污染，并要盡可能的隔絕氧氣。 包裝：將酒體進行灌裝、打塞、貼標(biāo)、裝箱。 上述工序在前發(fā)酵結(jié)束后的 12 月 — 次年 8 月進行。 原輔材料耗量及來源 原輔材料耗量 木瓜 建設(shè)項目主要原料為木瓜，近期生產(chǎn)在當(dāng)?shù)厥袌霾少彛蛳蜣r(nóng)民預(yù)約收購，同時公司擬在云縣境內(nèi)建立木瓜原料種植生產(chǎn)基地 60000 畝，木瓜種植基地發(fā)展規(guī)劃見表 3－ 1。 木瓜種植基地分布在云縣境內(nèi) 14 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，基地的土地為 荒山荒坡、國家退耕還林工程中劃入的 25o以上坡耕旱地。木瓜樹為多年生灌木，在水、熱條件好的情況下可以喬木化。建設(shè)方在木瓜基地的發(fā)展中，將基地的建設(shè)與退耕還林、綠化荒山和水土保持結(jié)合起來。利用國家退耕還林的政策建設(shè)生態(tài)經(jīng)濟林，增加云縣的植被覆蓋率，利用木瓜根系發(fā)達、枯枝落葉覆蓋地表的特點控制水土流失，改善山區(qū)生態(tài)環(huán)境。 云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 16 表 3－ 1 云縣木瓜發(fā)展種植基地規(guī)劃（ 5年） 鄉(xiāng)鎮(zhèn)名稱 規(guī)劃面積（畝） 鄉(xiāng)鎮(zhèn)名稱 規(guī)劃面積（畝） 漫灣 4000 大桑 2500 忙懷 4000 茶房 4000 茂蘭 4000 曉街 3500 愛華 9500 糯灑 5000 頭道水 4500 涌寶 6000 幸福 3000 栗樹 3500 大朝山 3000 后箐 3500 全縣合計 60000 其他原材燃料 其他原材燃料量見表 3－ 2。 表 3－ 2 原材燃料耗量表 名稱 單耗（ 1t 產(chǎn)品） 年耗 來源 木瓜鮮果 3t 18000t 主要來源于公司種植基地 白砂糖 900t 本縣糖廠 葡萄糖 外購 果酒酵母 120t 自培 活性干酵母 1800kg 外購 乙二醇 外購 燒堿 600kg 昆明 硫酸 120kg 昆明 檸檬酸 300kg 外購 水 54500m3 正覺庵水庫 電 225kwh 萬 kwh 云縣電網(wǎng) 汽 8000t 本廠鍋爐 煤 600t 華坪 酒瓶 1356 個 萬個 昆明 瓶塞、瓶蓋 1356 個 萬個 昆明 紙箱 113 只 萬只 大理 原輔材料來源 瓜鮮果 建設(shè)項目主要的生產(chǎn)原料木瓜鮮果投產(chǎn)前 3 年主要來源于云縣境內(nèi)農(nóng)戶及林場已種植掛果的木瓜（見照片）。據(jù)云縣林業(yè)局提供的資料目前全縣農(nóng)戶和林場已種植的白花木瓜共計 萬畝，種植分布在 48 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（見照片）。從總分析能云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 17 滿足建設(shè)項目 萬鮮的需要，但因農(nóng)戶自售部份鮮果，有些地方交通不便，難于收購，因此近三年內(nèi)木瓜鮮果仍不能滿足生產(chǎn)需要，待茅糧集團木瓜基地掛果后，木瓜方能滿足供應(yīng)。 建設(shè)項目設(shè) 2噸生產(chǎn)鍋爐一臺，年需耗煤 600t。 臨滄地區(qū)缺煤，本地僅有部份小煤窯，而且熱值低，硫份和灰份高，并含有放 射性元素，不能滿足本區(qū)用煤需要。華坪煤灰份、硫份低，熱值高，木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線使用華坪煤。 生產(chǎn)所需的白砂糖由云縣供應(yīng)，云縣目前有云縣糖廠和幸福糖廠，白砂糖供應(yīng)有保障。 果酒酵母由四川生物菌種研究所引種后自培滿足生產(chǎn)需要?；钚愿山湍?、葡 萄糖及包裝材料在昆明、大理市場購買可以保證供應(yīng)；水、電、氣供應(yīng)有保障。 污染來源分析 廢水 建設(shè)項目水量平衡見圖 32。現(xiàn)就不同廢水的產(chǎn)生及排放情況分析如下。 冷卻水 編號 W W2，制冷機組循環(huán)補充水，蒸發(fā)耗損，定期外排?？諌簷C采用 直接冷卻。上述廢水屬于清潔廢水，直接排放。 鍋爐用水 編號 W3，主要為鍋爐水處理反沖洗水，屬清潔廢水，直接排放。 前處理車間排水 編號 W4：木瓜加工前需進行清洗而產(chǎn)生的廢水。廢水中的污染物主要為泥沙、木瓜果、葉碎屑等，送廢水處理站處理。 設(shè)備沖洗水 云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 18 設(shè)備沖水編號包括 W W W W8 四部份，由 CIP 清潔車間經(jīng)無菌處理后供給。這部份廢水產(chǎn)生于設(shè)備沖洗，均為間歇排放，主要污染物為 SS、有機物等，送廢水處理站處理。 CIP 清洗車間 編號 W9，進行堿洗、酸洗的設(shè)備沖洗水，由 CIP 清洗車間統(tǒng)一配制后供應(yīng) ，主要污染物為 pH 值、 SS、木瓜渣渣、蛋白等有機物等，送廢水處理站處理。 無菌水車間 編號 W10，為無菌水制水過程產(chǎn)生的廢水，廢水產(chǎn)生于沙濾、活性碳過濾、微濾的反沖洗過程。無菌水 (純水 ) 、罐裝、化糖等車間使用。無菌水生產(chǎn)過程未加入化學(xué)藥劑，制水為物理過程，反沖洗廢水主要污染物為SS，直接排放。 化糖車間： 編號 W11，為化糖產(chǎn)生用水，化糖水 15m3/d 進入產(chǎn)品，不外排。 化驗室 編號 W12，含酸、堿等，送廢水處理站處理。 其他廢水 編號 W13：車間沖洗水等，主要含有懸浮物及 生產(chǎn)中跑冒滴漏的原料和產(chǎn)品等，污染物為 SS、 BOD CODcr 等，為間歇排放。 生活污水：編號 W14：主要污染物為 SS、 BOD CODcr、 NH3— N 等，屬低濃度有機廢水。由于廠區(qū)不設(shè)職工宿舍、食堂，因此主要為沖廁、清潔用水，給排水量小，按每人每天供水 50kg、排水 40kg 計算， 160 人供水 ，排水 m3/d。生活污水進入污水處理站處理達標(biāo)排放。 從建設(shè)項目的工藝流程可知，由于產(chǎn)品為低酒度果酒，生產(chǎn)中不進行蒸溜濃縮，因此不產(chǎn)生廢醪液。 廢氣 建設(shè)項目廢氣污染源包括生產(chǎn)中跑 冒滴漏產(chǎn)生的發(fā)酵有機所體和鍋爐煙氣云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書 19 兩部份。產(chǎn)生位置見圖 31。 G1：前發(fā)酵過程及原料輸送產(chǎn)生的廢氣，呈無組織排放，在出料時氣味明顯。 G2：后發(fā)酵過程及原料輸送產(chǎn)生的廢氣，產(chǎn)生排放方式與 G1 相同，氣味濃于 G1。 G3：包括陳釀、熱處理、過濾、罐裝產(chǎn)生的有機廢氣，主要成份為乙醇，有果酒的香味，呈無組織排放。 G4：建設(shè)項目設(shè) 2t/h 鍋爐一臺，每年產(chǎn)天數(shù) 290 日，每天一班。主要的污染物為煙塵和 SO2。污染物的排放與種煤成份、耗煤量和除塵效率有關(guān)。 云縣木瓜發(fā)酵酒生產(chǎn)線建設(shè)項目環(huán)境影響報告書