發(fā)酵酒(編輯修改稿)
2025-01-19 01:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ___啤酒 什么是啤酒 啤酒（ Beer)是用麥芽、啤酒花、水、酵母發(fā)酵而來(lái)的含二氧化碳的低酒精飲料的總稱。 啤酒的起源 據(jù)說(shuō)啤酒最早起源于西亞，蘇美爾人是釀造啤酒的始祖。大約在公元前8000年左右，蘇美爾人偶然發(fā)現(xiàn)將野生的大麥、小麥浸泡在水里，會(huì)變成黏糊狀，在露天的空氣中，酵母菌使它自然發(fā)酵，產(chǎn)生泡沫，顏色逐漸加深，喝過(guò)的人感覺(jué)很美味。所以說(shuō)啤酒是大自然的佳釀，是意外的發(fā)現(xiàn)。為了能經(jīng)常喝到這種美味的液體，蘇美爾人有意識(shí)地大量收割野生谷物并保留種子，嘗試人工栽培。這樣獲得足量的谷物就用來(lái)制造美味，啤酒就這樣誕生了。 那些年，與啤酒有關(guān)的事： 公元 8世紀(jì)， 德國(guó)人首創(chuàng)加入啤酒花釀制啤酒。 公元 768年，首次明確使用酒花作為苦味劑。 1040年，世界上第一家啤酒廠在德國(guó)魏亨斯蒂芬修道院建 成，現(xiàn)在成為慕尼黑啤酒學(xué)院。 1516年，巴伐利亞國(guó)王威廉發(fā)布啤酒純化法。 1837年，哥本哈根出現(xiàn)第一家工業(yè)化啤酒廠。 1876年，路易斯巴斯德發(fā)現(xiàn)了微生物，研究出低溫殺菌法。 丹麥科學(xué)家克里斯汀漢森分離出了單個(gè)酵母細(xì)胞。 啤酒的特點(diǎn)： CO2 （ %~%） （液體面包） 啤酒的生產(chǎn)原料 ? 麥芽 ： “ 啤酒的靈魂 ” ，確定啤酒的顏色和氣味 ? 釀造用水 ：要求不妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香、味的物質(zhì)。多采用深井水，或采用離子交換機(jī)和電滲析方法對(duì)水進(jìn)行處理 ? 啤酒花 ：目的利用它的苦味、香味、防腐力和澄清麥汁的特性 ? 酵母 ：啤酒酵母分為上發(fā)酵酵母和下發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度 ﹐ 進(jìn)行以單細(xì)胞 培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染 ﹐ 必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。 啤酒釀造工藝 啤酒釀造工藝簡(jiǎn)易圖 啤酒的分類： 、濃色和黑色啤酒 （保存期 7天以內(nèi)）和熟啤酒（保存 3個(gè)月） 啤酒 （ ～ 8℃ 、乙醇含 ～ ％）、中濃度（ 9～ 12℃ ，乙醇含 ～ ％）和高濃度（ 13～ 22℃ ，乙醇含 ～ ％ )啤酒 、水果啤酒、印度淺啤酒（ IPA）和小麥啤酒 中外名啤酒： 比爾森啤酒 ： 產(chǎn)於捷克斯洛伐克的比爾森，是具有代表性的淡色啤酒。 多特蒙德啤酒 ：產(chǎn)於德國(guó)的多特蒙德。特點(diǎn)為色澤淺 ﹐苦味輕 ﹐ 口味醇和爽口 ﹐ 是德國(guó)具有特性的淡色啤酒。 慕尼黑啤酒 產(chǎn)於德國(guó)慕尼黑。有濃郁的焦麥芽香味 ﹐ 苦味輕 ﹐ 口味濃醇而甜 ﹐ 是具有代表性的黑啤酒。 愛(ài)爾啤酒 產(chǎn)於英國(guó)。淡色愛(ài)爾苦味重 ﹐ 口味淡爽 ﹔ 濃色愛(ài)爾口味略甜而醇厚。 司陶特黑啤酒 ：產(chǎn)於英國(guó)。酒花苦味重 ﹐ 有明顯的焦香麥芽味 ﹐ 口味甜而醇 ﹐ 酒精度含量高 ﹐ 泡沫好。 麥城黑啤 ： 由于不過(guò)濾酵母，所以
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