發(fā)酵乳制品-資料下載頁(yè)
2025-01-01 01:01本頁(yè)面
【正文】 允許有少量沉淀，無(wú)氣泡、無(wú)異味。 應(yīng)符合表 612的規(guī)定 應(yīng)符合表 613的規(guī)定 表 612 酸性含乳飲料理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)（ %） 總固體（ %） 總糖（以蔗糖計(jì)）（ %） 酸度（ 186。T ） 砷（以 As計(jì)）（ mg/kg） 鉛（以 Pb計(jì)）（ mg/kg） 銅（以 Cu計(jì)）（ mg/kg） 脲酶試驗(yàn) 食品添加劑 ≥ ≥11 ≥10 40～ 90 ≤ ≤ ≤ 陰性 按 GB2760規(guī)定 四、發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn) 表 613 酸性含乳飲料微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 活性乳酸菌飲料 乳酸菌（ cfu/ml）出廠 銷(xiāo)售 菌落總數(shù)（ cfu/ml） 大腸菌群（ MPN/100ml） 霉菌總數(shù)（ cfu/ml） 酵母數(shù)（ cfu/ml） 致病菌（腸道致病菌及致病性球菌） ≥1104 有活菌檢出 — ≤3 ≤30 ≤50 不得檢出 四、發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié) 其它發(fā)酵乳制品 一、發(fā)酵稀奶油 ?酸奶油的生產(chǎn)工藝包括 ： ? 1. 標(biāo)準(zhǔn)化 ? 2．均質(zhì) ? 3．熱處理 ? 4．接種和包裝 ? 5. 發(fā)酵 ? 6. 灌裝 二、開(kāi)菲爾酸奶酒 ?開(kāi)菲爾是粘稠、均勻、表面光澤的發(fā)酵產(chǎn)品，口味新鮮酸甜，略帶一些酵母味。 二、開(kāi)菲爾酸奶酒 ?1．原料乳要求和脂肪標(biāo)準(zhǔn)化 ?2．均質(zhì)、熱處理 ?3．發(fā)酵劑的制備 ?4．接種 ?5．培養(yǎng) ?6．冷卻 三、發(fā)酵酪乳 酪乳是從甜奶油或酸奶油分離出來(lái)的奶油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，脂肪含量約%，有較高的如卵磷脂等脂肪的膜成分。 四、酸牛乳酒和馬奶酒 ? 東歐國(guó)家大量生產(chǎn)這類(lèi)發(fā)酵乳制品，而且在西方也產(chǎn)生了一定的影響。在俄羅斯大量生產(chǎn)和消費(fèi)的酸牛乳酒，其加工原料來(lái)自山羊、綿羊和奶牛的乳。 第六節(jié) 乳酸菌制劑的加工 概念： 所謂乳酸菌制劑，即將乳酸菌培養(yǎng)后，再用低溫干燥的方法將其制成帶活菌的粉劑、片劑或丸劑等。 一、工藝流程 圖 65 乳酸菌制劑的加工工藝流程 圖 65 乳酸菌制劑的加工工藝流程 二、工藝要求 ?1．發(fā)酵劑制備 ?2. 原料乳殺菌 90℃ ， 15min殺菌后冷卻至 40℃ ，加入生產(chǎn)發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。 ?3．培養(yǎng) 40℃ 左右培養(yǎng)至酸度達(dá)240oT，停止發(fā)酵 ?4．干燥 45℃ 以下進(jìn)行干燥粉碎，供制粉劑和片劑 三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ?乳酸菌素暫行標(biāo)準(zhǔn)： 水分 ≤5%，雜菌數(shù)＜ 1000cfu/g，乳酸＞ %，淡黃色，味酸，不得有酸敗味。 本章結(jié)束 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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