發(fā)酵酒的服務(wù)與操作-閱讀頁
2025-03-10 16:30本頁面
【正文】 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化發(fā)酵劑。 以糯米為原料，紅曲為糖化發(fā)酵劑。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 32 （三）按釀造方法的不同劃分 淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉末，搭窩、糖化，最后加水發(fā)酵成酒。 攤飯酒是指將蒸熟的米飯攤在竹箅上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接發(fā)酵。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 33 三、紹興黃酒 （一）色 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。 （二）香 紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。 （三）味 紹興黃酒的味是由六種味和諧地融合而成。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 34 四、黃酒的飲用與服務(wù) （一）溫飲黃酒 黃酒最傳統(tǒng)的飲法當(dāng)然是溫飲。 黃酒的最佳品評溫度為 38 ℃ 左右。 （三）佐餐黃酒 以紹興黃酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。好的黃酒有一股強(qiáng)烈的特殊芳香。黃酒的 基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。 在評酒中，黃酒的酒體指標(biāo)占 15%的影響程度?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。 國際上常用的輔助原料有玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質(zhì)等。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 38 《酒水知識與操作》（第三版） 啤酒的釀造過程 2023/3/19 39 二、啤酒的種類 （一）按啤酒色澤劃分 淡色啤酒的色度為 5～ 14 EBC單位。 黑啤酒的色度大于 40 EBC單位。 是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒。瓶裝啤酒有 350 mL和 640 mL兩種；罐裝啤酒有 330 mL規(guī)格的。無酒精（或低酒精度）啤酒適合司機(jī)或不會飲酒的人飲用。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 41 （五）其他啤酒 其他啤酒指在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，可以成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。 啤酒絕不能冷凍保存。 （一）小瓶裝啤酒服務(wù)要點(diǎn) （二）大瓶裝啤酒服務(wù)要點(diǎn) 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 43 四、啤酒質(zhì)量的鑒別 （一）看外觀 優(yōu)質(zhì)生啤的外觀色澤應(yīng)呈淡黃色或淡黃綠色，黑啤除外。 （二）看泡沫 將啤酒倒入杯中，泡沫高而持久并潔白細(xì)膩且有掛杯。 （三）聞香味 優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)散發(fā)出新鮮酒花的香氣，沒有生酒花味和老化氣味及其他異香味。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 44 世界著名啤酒品牌（ 2023） 知識鏈接 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/19 45 扎?。?JAR Beer） 知識鏈接 《酒水知識與操作》（第三版） ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 10:24:1410:24:1410:243/19/2023 10:24:14 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 10:24:1410:24:1410:24Sunday, March 19, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 2023年 3月 19日星期日 上午 10時 24分 14秒 10:24: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 3月 上午 10時 24分 :24March 19, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 上午 10時 24分 14秒 上午 10時 24分 10:24: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 10:24:1410:24:1410:243/19/2023 10:24:14 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 10:24:1410:24:1410:24Sunday, March 19, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 19日星期日 上午 10時 24分 14秒 10:24: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 上午 10時 24分 :24March 19, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 10時 24分 14秒 上午 10時 24分 10:24: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 10:24:1410:24:1410:243/19/2023 10:24:14 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 10:24:1410:24:1410:24Sunday, March 19, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 :24:1410:24:14March 19, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 10時 24分 :24March 19, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 上午 10時 24分 14秒 上午 10時 24分 10:24: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1