配制酒的服務(wù)與調(diào)制-展示頁
2025-03-07 20:08本頁面
【正文】 ，具備不斷積累服務(wù)經(jīng)驗，從個案中尋找共性的能力。不同的味美思有不同的配方。 （二）味美思的名品 1．馬天尼（ Martini） 2．仙山露（ Cinzano） 3．香白麗（ Chambery） 4．杜法爾（ Duval） 《酒水知識與操作》（第三版） 仙山露 Cinzano 馬天尼 Martini 2023/3/20 5 （三）味美思的存儲與調(diào)制 《酒水知識與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 尼格諾尼 雞尾酒英文名 Negroni 載杯 古典杯 用具 量酒器、吧匙 裝飾 檸檬片 原料 調(diào)制方法 1． 甜味美思 20ml 2． 金巴利 20ml 3． 金酒 20ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在古典杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入古典杯中； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ， 至古典杯身起霜； 5． 投入一片檸檬片裝飾 。 表 41 尼格諾尼雞尾酒調(diào)制示意表 2023/3/20 6 《酒水知識與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 巴黎人 雞尾酒英文名 Parisian 載杯 雞尾酒杯 用具 搖酒壺、量酒器 裝飾 檸檬皮 原料 調(diào)制方法 1． 干味美思 20ml 2． 黑加侖利口酒 20ml 3． 金酒 20ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在搖酒壺加入 35塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入搖酒壺中； 4． 組合搖酒壺 ， 充分搖晃 810秒 ， 至壺身起霜；5． 取下?lián)u酒壺的壺蓋 ， 將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中； 6． 將檸檬皮擰投入杯中裝飾 。 表 42 巴黎人雞尾酒調(diào)制示意表 2023/3/20 7 二、比特酒 （一）比特酒概述 比特酒從古藥酒演變而來，有滋補的效用?？辔逗退幬?是它們的共同特征。布蘭卡 Fer Branca 苦 調(diào)制方法 花絮 兌和法 意大利人一向?qū)ψ砸詾槭堑拿绹饲撇簧涎?， 于是就給這款成名于意大利的雞尾酒起了這個名字 ， 這款雞尾酒有增進食欲的功效 ， 適宜于餐前引用 。 表 43 美國佬雞尾酒調(diào)制示意表 2023/3/20 9 表 44 杜本那雞尾酒調(diào)制示意表 《酒水知識與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 杜本那 雞尾酒英文名 Dubon 載杯 雞尾酒杯 用具 調(diào)酒杯、量酒器、吧匙、 濾冰器 裝飾 檸檬皮 原料 調(diào)制方法 1． 紅杜本那苦酒 30ml 2． 金酒 30ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在調(diào)酒杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入調(diào)酒杯中； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ， 至調(diào)酒杯身起霜； 5． 用濾冰器蓋住調(diào)酒杯口 ， 將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中； 6． 將一段 2cm寬 、 34cm長的檸檬皮擰入杯中裝飾 。 變換基酒的種類 ， 可以調(diào)出多種風格的杜本那雞尾酒 。 如果在原料中再添加橙味苦酒 ， 則變成瑪麗寡婦（ Mary Widow） 雞尾酒 。 彼功苦酒 45ml 2． 紅石榴糖漿 10ml 3． 蘇打水適量 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ，提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在高杯加入 1/3冰塊； 3． 用量酒器量好兩種原料 ， 注入高杯中； 4． 注入蘇打水至八分滿 ， 用吧匙充分調(diào)和； 5． 擰入一段檸檬皮 ， 配上吸管和攪棒 。 苦味的苦 這款酒有刺激食欲 、 健胃的功效 。 酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，馥郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在 25176。 （二）茴香酒的名品 《酒水知識與操作》（第三版） 里卡德 (Ricard) 巴士蒂斯 (Pastis) 潘諾 (Pernod) 2023/3/20 12 （三）茴香酒的調(diào)制 《酒水知識與操作》（第三版） 表 46 媚眼雞尾酒調(diào)制示意表 雞尾酒中文名 媚眼 雞尾酒英文名 Glad Eye 載杯 高杯 用具 搖酒壺、量酒器、吧匙 裝飾 檸檬片、吸管、 攪棒 原料 調(diào)制方法 1． 茴香酒 40ml 2． 綠薄荷酒 20ml 3． 蘇打水適量 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在搖酒壺加入 35塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入搖酒壺中； 4． 組合搖酒壺 ， 充分搖晃 810秒 ， 至壺身起霜；5． 取下?lián)u酒壺的壺蓋 ， 將調(diào)好的酒濾入高杯中； 6． 注入蘇打水至八分滿 ， 用吧匙稍微調(diào)和； 7． 用檸檬片卡杯口 ， 配上吸管和攪棒 。 2023/3/20 13 四、開胃酒的飲用與服務(wù) 《酒水知識與操作》（第三版） 表 47 開胃酒的飲用與服務(wù)示意表 標準份量 味美思 50ml；比特酒 20～ 50ml；茴香酒 20～ 30ml 服務(wù)方法及程序 凈飲 把 3塊冰塊放進調(diào)酒杯，開胃酒倒入調(diào)酒杯，攪拌，濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。 兌飲 可以與汽水、果汁等混合飲用，如加冰飲用。 2023/3/20 14 專題二 甜食酒知識與調(diào)制 甜食是西餐的最后一道食物，吃甜食時飲用的酒品即為甜食酒。 一、雪利酒 (Sherry) （一）雪利酒概述 雪利酒產(chǎn)于西班牙的赫雷斯 (Jerez)，并以此命名，英國人稱其為 Sherry，法國人則稱其為 X233。s。雪利酒以赫雷斯所產(chǎn)的葡萄酒為基酒，勾兌當?shù)氐钠咸颜麴s酒，逐年換桶陳釀，陳釀 15～ 20年時質(zhì)量最好，風格也達極點?？谖陡输?、清新、爽快。 ～ 17176。菲諾不宜久藏，最多貯存兩年?？谖稘饬摇⑷峋d，酒體豐滿。 ～ 20176。 、 25176。 2023/3/20 16 表 48 阿多尼斯雞尾酒調(diào)制示意表 《酒水知識與操作》（第三版） 雞尾酒中文名 安東尼 雞尾酒英文名 Adonis 載杯 雞尾酒杯 用具 調(diào)酒杯、量酒器、吧匙、濾 冰器 裝飾 檸檬皮 原料 調(diào)制方法 1． 干型雪利酒 45ml 2． 甜味美思 15ml 3． 苦酒 1滴 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在調(diào)酒杯加入半塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入 1滴苦酒； 4． 用吧匙充分調(diào)和 ，
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