中國酒的種類與命名詳述-展示頁
2025-03-04 22:05本頁面
【正文】 濃香 ② ④⑤ 遵義董酒廠 董牌 董酒 其它香 ②③④⑤ 歷屆國家名酒續(xù)表（白酒） 綿竹劍南春酒廠 劍南春牌 劍南春酒 濃香 ③④⑤ 洋河酒廠 羊禾牌 、 洋河牌 洋河大曲 濃香 ③④⑤ 雙溝酒廠 雙溝牌 雙溝大曲 、 特液 濃香 ④⑤ 武漢市酒廠 黃鶴樓牌 黃鶴樓酒 濃香 ④⑤ 古藺郎酒廠 郎泉牌 郎酒 醬香 ④⑤ 常德武陵酒廠 武陵牌 武陵酒 醬香 ⑤ 寶豐酒廠 寶豐牌 寶豐酒 清香 ⑤ 鹿邑宋河酒廠 宋河牌 宋河糧液 濃香 ⑤ 射洪沱牌酒廠 沱牌 沱牌曲酒 濃香 ⑤ 歷屆國家名酒（黃酒） 企業(yè)名稱 注冊(cè)商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 屆次 紹興釀酒公司 鑒湖牌 鑒湖長春酒，加飯酒 ①②③④ 福建龍巖酒廠 新羅泉牌 龍巖沉缸酒 ②③④ 歷屆國家名酒（啤酒） 企業(yè)名稱 注冊(cè)商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 屆次 青島啤酒廠 棧橋牌、青島牌 青島啤酒 ②③④ 北京啤酒廠 豐收牌 北京特制啤酒 ④ 上海啤酒廠 天鵝牌 上海特制啤酒 ④ 歷屆國家名酒（葡萄酒） 企業(yè)名稱 注冊(cè)商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 類型 屆次 煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒? 葵花牌 紅葡萄酒 甜 ①②③④ 煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒? 葵花牌 金獎(jiǎng)白蘭地 ①②③ 煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒? 葵花牌 味美思 ①②③④ 青島葡萄酒廠 葵花牌 白葡萄酒 甜 ② 北京釀酒廠東郊葡萄酒廠 夜光杯牌 中國紅葡萄酒 ②③④ 北京釀酒廠東郊葡萄酒廠 夜光杯牌 特制白蘭地 ② 河北沙城酒廠 長城牌 沙城白葡萄酒 干 ③④ 民權(quán)葡萄酒廠 長城牌 民權(quán)白葡萄酒 干 ③ 天津中法葡萄酒公司 王朝牌 半干白葡萄酒 ④ 歷屆國家名酒（果露酒） 企業(yè)名稱 注冊(cè)商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 屆次 杏花花汾酒廠 古井亭牌，長城牌 竹葉青 ②③④ 園林青酒廠 園林青牌 園林青酒 ④ 中國名酒大觀 第二節(jié) 中國白酒 一、中國白酒的基本概念 二、中國白酒的分 類 方法 一、中國白酒的基本概念 別 名 制法原理 分 類 地位 定 義 白酒的 白酒的別名 白酒，亦稱燒酒、高粱酒、白干酒 白酒 ——無色； 高粱酒 ——其主要原料為高粱； 白干酒 ——不摻水； 燒酒 ——制酒過程要將被發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾而出 新中國成立后，用 “ 白酒 ” 代替了以前所使用的 “ 燒酒 ” 或 “ 高梁酒 ” 等名稱 白酒的制法原理 固態(tài)發(fā)酵 ，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精氣體包埋在固態(tài)酒醅空穴或溶解在原材料吸附水中，由于酵母菌在高濃度酒精下受抑制，液體中的酒精濃度一般不超過 20% 酒液及酒醅中的不同物質(zhì)揮發(fā)性不同， 蒸餾 出來的酒汽中酒精含量較高，經(jīng)冷凝，收集，成為濃度約為 6570%的 蒸餾酒 白酒的分類地位 世界著名的六大蒸餾酒之一（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒） 中國白酒工藝復(fù)雜，釀酒原料多種多樣，釀造方法各有特色，酒的香氣特征各有千秋，因此白酒種類很多 白酒的定義 按最新國家標(biāo)準(zhǔn)，蒸餾酒分中國白酒和其它蒸餾酒 中國白酒的定義 ：以 曲類、酒母 為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。如白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒等 二、中國白酒的分類方法 根據(jù)生產(chǎn)原材料的分類 根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類 根據(jù)曲藥發(fā)酵劑的分類 根據(jù)產(chǎn)品香型的分類 根據(jù)酒質(zhì)的分類 根據(jù)酒度高低的分類 根據(jù)酒糟利用的分類 根據(jù)生產(chǎn)原料對(duì)白酒的分類 1）糧谷酒 3）奶 類 2）果蔬 類 葡萄酒、柑桔酒、獼猴桃酒、楊梅酒、南瓜酒等； 馬奶酒、羊奶酒等 高粱酒、玉米酒、麥燒酒、米酒、苕酒、青稞酒等； 根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)白酒的分類 1） 固態(tài)法白酒 2） 固液結(jié)合法白酒 3） 液態(tài)發(fā)酵法白酒 ？ ? ？ 固態(tài)法白酒 以 高粱等糧谷類 為原料，大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)條件下 同時(shí)糖化和發(fā)酵 ，而后蒸餾制成白酒。典型代表是 桂林三花酒 串香白酒 ：采用 串香 工藝制成，其代表有：四川 沱牌 酒等 勾兌白酒 ：將固態(tài)法白酒（不少于 10%）與液態(tài)法白
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