【正文】 中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。產(chǎn)量大，適合大眾消費 麩曲酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的白酒。多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成 大曲酒 以 小曲 為糖化發(fā)酵劑，小曲的 原料主要為 稻米 ， 多采用半固態(tài)發(fā)酵。大曲的原料主要是 小麥、大麥 ，加上一定數(shù)量的 豌豆 。包括各種傳統(tǒng)的 大曲酒、高粱小曲酒、麩曲酒等 固液結(jié)合法白酒 半固、半液發(fā)酵法白酒 ：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于 半固態(tài)、半液態(tài) 下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。如大曲酒、小曲酒、麩曲酒等 其它蒸餾酒的定義 ：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的、高酒精度（含酒精 18～ 40%）的酒。其它酒類未評 。 ? 第四次 ， 1984年 ， 太原 ， 中國食品協(xié)會主持 ， 評出國家名酒 28種 。 ? 第二次 ， 1963年 ， 北京 ， 輕工業(yè)部主持 ， 評出國家級名酒十八種 （ 白酒 8， 黃酒 2， 啤酒 1， 葡萄酒 6， 露酒 1） 。徐邈傳 》 。 酒精度數(shù)相對較高 ， 最高為 68%左右 ， 低度白酒為 2838% ? 除酒精外 ， 其它成分均為易揮發(fā)的醇 、 醛 、 酸 、 酯等呈香 、 呈味組分 ， 幾乎不含人體必需的營養(yǎng)成分 ? 包括中國白酒的全部類別 ， 如 大曲酒 、 小曲酒 、 麩曲酒 、 新型白酒 ， 以及 中國洋酒 ， 如白蘭地 、 威士忌 、 伏特加等 配制酒 ? 指利用發(fā)酵酒或蒸餾酒或食用酒精作為 基酒 ， 直接配以多種 動植物汁液 或 食品添加劑 ， 或用多種動植物藥材在基酒中經(jīng) 浸泡 、 蒸煮 、 蒸餾 等方式制得的飲料酒 ? 酒精度數(shù)相對較高 ， 一般為 1838%左右 ， 是風(fēng)味 、營養(yǎng) 、 療效強化的酒類 ? 配制酒包括中國露酒的全部 ， 如 營養(yǎng)保健酒類 、飲用藥酒類 ， 以及各種調(diào)配酒 ， 如 雞尾酒類 等 二、中國酒的命名和雅號 中國酒的習(xí)慣命名法 中國酒的別名及雅號 中國酒的習(xí)慣命名法 ? 產(chǎn)地命名 ? 釀造方法和貯器命名 ? 牌號命名 如蘭陵美酒、劍南春、紹興酒、西鳳酒、茅臺酒、瀘州大曲、汾酒等 如郫筒酒、加飯酒、女兒紅、狀元紅等 如杜康、文君、董酒、張裕金獎白蘭地、古井酒等 中國酒的別名及雅號 ? 黃流 黃嬌 ? 歡伯、“掃愁帚”、“釣詩鉤” ? 蟻、蛆 ——米粒、碎渣浮在酒面 ? 曲秀才、曲道士、曲居士 ? 般若湯 ? 圣人、賢人 ——《 三國志 第三章 中國酒的種類和命名 第一節(jié) 中國酒的類別劃分及國家名酒 第二節(jié) 中國白酒 第三節(jié) 中國黃酒 第四節(jié) 中國果酒 第五節(jié) 中國露酒 第一節(jié) 中國酒的類別劃分及國家名酒 一、 中國酒的分類 二、 中國酒的命名和雅號 三、 現(xiàn)代中國酒的國家名酒 一、中國酒的分類 中國酒的習(xí)慣分類方法 中國酒在釀造方法及特性上的分類 中國酒的習(xí)慣分類方法 ? 中國酒生產(chǎn)歷史悠久，生產(chǎn)原料多樣，生產(chǎn)技術(shù)繁雜，酒的種類眾多，分類方法各色各樣 ? 中國酒除了占統(tǒng)治地位的黃酒類和曲酒類之外，還有各種類型的其它酒類 中國酒在釀造方法及特性上的分類 根據(jù)學(xué)術(shù)界大多數(shù)人的認(rèn)同，與世界其它國家的酒類情況一樣，中國酒可按照釀造方法和酒的特性劃分為 ： ? 發(fā)酵酒 ? 蒸餾酒 ? 配制酒 發(fā)酵酒 ? 指釀酒原料被微生物糖化發(fā)酵或直接發(fā)酵后 ，利用 壓榨 或 過濾 的方式獲取酒液 ， 經(jīng)儲存調(diào)配后所制得的飲料酒 。 發(fā)酵酒的酒精度數(shù)相對較低 ， 一般為 318%左右 ? 除酒精外 ， 富含糖 、 氨基酸 、 多肽 、 有機酸 、維生素 、 核酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) ? 主要包括 黃酒 、 啤酒 、 葡萄酒 、 果酒 等 ， 產(chǎn)量占酒類總量的 70% 蒸餾酒 ? 指釀酒原料被微生物糖化發(fā)酵或直接發(fā)酵后 ， 利用蒸餾 的方式獲取酒液 ， 經(jīng)儲存勾兌后所制得的飲料酒 。魏書 清酒 ——“圣人”；濁酒 ——“賢人” 三、 現(xiàn)代中國酒的國家名酒 歷屆國家評酒會議 歷屆國家名酒 歷屆國家評酒會議 ? 第一次 ， 1952年 ， 北京 ， 中國專賣實業(yè)公司主持 , 評出八種 （ 白酒 4， 黃酒 1， 葡萄酒 3） 。 ? 第三次 ， 1979年 ， 大連 ， 輕工業(yè)部主持 ， 評出 18種國家名酒 。 ? 第五次 ， 1989年 ， 合肥市 ， 從白酒中評出 17種國家名酒 。 歷屆國家名酒 ? 中國白酒 ? 中國黃酒 ? 中國啤酒 ? 中國葡萄酒 ? 中國果露酒 歷屆國家名酒表（白酒） 企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 香型 屆次 貴州茅臺酒廠 飛天牌、貴州牌 茅臺酒 醬香 ①②③④⑤ 杏花村汾酒總公司 古井亭、長城牌 汾酒 清香 ①②③④⑤ 瀘州曲酒廠 瀘州牌 瀘州老窖 濃香 ①②③④⑤ 西鳳酒廠 西鳳牌 西鳳酒 其它香 ①② ④⑤ 五糧液酒廠 五糧液牌 五糧液酒 濃香 ②③④⑤ 毫州古井酒廠 古井牌 古井貢酒 濃香 ②③④⑤ 成都全興酒廠 全興牌 全興大曲酒