雞尾酒的調(diào)制技巧-展示頁(yè)
2024-10-11 01:41本頁(yè)面
【正文】 和輔料放入調(diào)酒壺中，通過(guò)手的搖動(dòng)達(dá)到充分混合的目的。 ? （ 3）快速轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒匙沿杯壁作順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)的運(yùn)動(dòng)， 10— 15圈（酒液均勻冷卻后停止）。 ? 放料順序：冰塊 酒水（務(wù)必嚴(yán)格按配方規(guī)定的量放料） ? 操作技法：（ 1）以左右拇指、中指、食指輕握調(diào)酒杯底部。 （二）調(diào)和法 ? —— 是在最小稀釋酒水的情況下，迅速將酒水冷卻的一種調(diào)酒混合方法。 ? ②將酒水輕穩(wěn)倒在匙背上，使酒水沿匙背順杯內(nèi)壁緩緩流入載杯中。（按糖度含量高 糖度含量低的順序） ? 操作方法：（ 1）技法基奠 ? ①熟練掌握各種酒水不同的含糖量 ? ②準(zhǔn)確把握分量 ? ③心靜地作倒酒操作，避免手的顫動(dòng)。第六章 第 2節(jié) 雞尾酒 —— 雞尾酒的調(diào)制技巧 一、雞尾酒的調(diào)制方法 ? （一）兌和法（ Building） ? —— 是將配方中的酒水按照分量依次直接倒入杯中，不需攪拌或輕微攪拌幾次即可的調(diào)酒方法。（通常高杯類(lèi)飲品、果汁類(lèi)飲品和熱飲品等都采用此法） ? 用具：調(diào)酒匙或長(zhǎng)檳匙 ? 放料順序：據(jù)雞尾酒配方分量，將酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入載杯中。
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