配制酒的服務與調(diào)制(參考版)
2025-03-03 20:08本頁面
【正文】 2023年 3月 20日星期一 1時 32分 38秒 13:32:3820 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 20日星期一 下午 1時 32分 38秒 13:32: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :32:3813:32Mar2320Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 20, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 20日星期一 1時 32分 38秒 13:32:3820 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :32:3813:32:38March 20, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :32:3813:32Mar2320Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 20, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 20日星期一 1時 32分 38秒 13:32:3820 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :32:3813:32:38March 20, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :32:3813:32Mar2320Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 20, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 如五糧液黃金酒、茅臺白金酒、中國勁酒、椰島鹿龜酒和張裕三鞭酒等。此酒以純正高粱白酒為基酒，選用上等雪蛤油，以適量人參、北芪、當歸、枸杞等藥材配制而成。此酒以廣西特產(chǎn)田七為主要原料，并配有北芪、黨參、枸杞子、桂圓肉等10多種名貴藥材，選用純正米酒經(jīng)一年浸泡而成。 其他配制酒名品還有勁酒、枸杞酒等。 （二）蓮花白酒 蓮花白酒產(chǎn)于北京葡萄酒廠，被譽為“酒中之冠”。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/20 36 一、露酒類配制酒 （一）竹葉青酒 葉青酒產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村酒廠，酒度為 45176。露酒是以食用酒精為主料，加香料、糖料、色素等制成的具有水果風味的飲料酒，有的用果汁、果皮、鮮花為香料，也有的用合成香料配制而成。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其他配制酒。 小知識： Liqueur的稱謂法在歐洲較通用，美國則稱為Cordial。一般冰鎮(zhèn)，標準分量是 30 mL。 也可以用其他利口酒作基酒調(diào)出一系列各具特色的利口酒菲士 。 調(diào)制方法 花絮 兌和法 這是菲士類雞尾酒的利口酒版本 。 盧尼的禮物。 ，糖度 26%。 酒度高 ， 芳香濃郁 ， 口感刺激 。 這款雞尾酒道出了調(diào)酒和雞尾酒的奧秘所在 ， 調(diào)酒師不僅要調(diào)出藝術的雞尾酒 ， 更要調(diào)出人們的好心情 。 調(diào)制方法 花絮 搖和法 聽到這款雞尾酒的名字 ， 就會讓人聯(lián)想到白雪皚皚 、 冰天雪地 ， 荒涼舞弊的阿拉斯加 。 這種刨冰雞尾酒可以任選一種自己喜歡的利口酒來調(diào)制 。 調(diào)制方法 花絮 兌和法 這是刨冰類雞尾酒的開山之作 。蘋果利口酒、櫻桃利口酒、藍莓利口酒、杏子利口酒等都是比較常見的水果利口酒。 飄仙一號是以金酒為基酒配制的雞尾酒材料 ， 約１８５０年由皮姆在倫敦發(fā)明 ， 因為這種新型混合材料在 “ 杜粒酒吧 ” 獲得了很大成功 ， 所以在１８７０年決定將飄仙一號裝在瓶中 ， 并在大范圍內(nèi)銷售 ， 從而使飄仙一號開始在世界聞名 。 調(diào)制方法 花絮 兌和法 1804年 ， 詹姆士 .飄仙 （ JamesPimm） 以金酒為本 ， 調(diào)制出飄仙一號 ，其后再以二十年時間 ， 令混酒的配方臻于完美境界 。 白蘭地和櫻桃利口酒共同演繹出鮮紅色 ， 艷而不濃 ， 堪稱完美 ， 令人腦海中浮現(xiàn)出日本櫻花怒放時的美景 。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/20 26 《酒水知識與操作》（第三版） 表 411 櫻花雞尾酒調(diào)制示意表 雞尾酒中文名 櫻花 雞尾酒英文名 Cherry Blossom 載杯 淺碟香檳杯 用具 搖酒壺、量酒器 裝飾 原料 調(diào)制方法 1． 櫻桃利口酒 20ml 2． 干邑白蘭地 20ml 3． 君度利口酒 10ml 4． 紅石榴糖漿 10ml 5． 檸檬汁 20ml 1． 備齊原料 、 冰塊 、 用具 、 載杯和裝飾 ， 提前將原料冰鎮(zhèn)； 2． 在搖酒壺加入 35塊冰塊； 3． 用量酒器量好各種原料 ， 注入搖酒壺中 ， 打入蛋黃； 4． 組合搖酒壺 ， 充分搖晃 810秒 ， 至壺身起霜；5． 取下?lián)u酒壺的壺蓋 ， 將調(diào)好的酒濾入杯中 。 的，可以像烈性酒一樣存放和使用；低于 40176。 水果利口酒是雞尾酒最重要的加味、增色、調(diào)香的副料，也可做底酒調(diào)制彩虹酒。 水果利口酒中最受歡迎的是柑橘利口酒，能和所有的酒相搭配，調(diào)制出上等的雞尾酒。 利口酒的制作方法主要有以下 4種： （一）浸泡法 （二）煮出法 （三）蒸餾法 （四）配制法 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/20 25 二、利口酒的分類 （一）水果利口酒 1．水果利口酒概述 水果利口酒（ Liqueur de Fruits）具有清新的口感和水果特有的芳香。 適于冷藏飲用 。 世界上壽命最長的酒之一 。 波特酒開瓶后壽命很短 ， 必須在數(shù)周內(nèi)飲用完 ， 陳釀波特酒在開瓶 8～24小時內(nèi)就會變質(zhì) 。 《酒水知識與操作》（第三版） 2023/3/20 23 五、甜食酒的飲用與服務 《酒水知識與操作》（第三版） 表 410 甜食酒的飲用與服務示意表 名稱 產(chǎn)地 酒度 分類分類分類 服務與保存 備注 雪利酒 （ Sherry） 西班牙 15～ 20 （ 1） Fino：香味細致 、口味干冽； （ 2） Amontillado：味道柔和濃厚； （ 3） Manzanilla：酒體輕盈 、 余味微苦； （ 4） Oloroso：香氣濃郁 ，微甜或不甜； ?? 儲存條件與葡萄酒相同； Fino或Amontillado開瓶后應冷藏 ， 應在三周內(nèi)飲用完； Oloroso應在室溫下飲用 ， 適合餐后飲用 。陳釀 4個月的酒稱為精釀（ Fine），陳釀兩年的酒稱為優(yōu)釀（ Superiore），陳釀 5年的酒稱為特精釀（ Verfine）。酒呈金黃帶棕色，香氣芬芳，口味舒爽、甘潤。馬德拉酒是上好的開胃
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