第四章雞尾酒的調(diào)制(參考版)
2024-10-02 12:25本頁面
【正文】 23：雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。 21：酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，不要靠近杯口，更不可伸進(jìn)杯里。需要使用調(diào)酒杯調(diào)制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的特性。用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作過程，清澈的主配料構(gòu)成的雞尾酒，常用此法調(diào)制調(diào)制過程中要迅速、輕柔、時(shí)間要短，使酒液充分混合并冷透即可。酒吧匙、量杯在用完洗滌以后，應(yīng)放在一個(gè)裝滿清水的盛器中備用。其目的是防止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯產(chǎn)生驟冷變化而是玻璃破裂。 14：調(diào)制熱飲酒。 12：調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，冰塊才質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。這樣，出了差錯(cuò)也不會太大損失。 19：倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口 1/8深的距離，太滿會給人飲用帶來一定的困難。 17：類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對不能在搖酒壺喝電動(dòng)攪拌機(jī)搖動(dòng)或攪拌。 9:雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯。 7：裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不可以使用。 ? 4：再操作過程中要學(xué)會使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風(fēng)格與品味的純正。 ? 2：使用的材料要新鮮，所用的基酒、配料選擇物美價(jià)廉。 調(diào)酒常識 ? 1：調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料等預(yù)先貯備好，以便使用。 ? 美國作家海明威（ Ernest Hemingway）也很喜歡這款雞尾酒，并以此來紀(jì)念自己的第四任妻子瑪麗 維爾什（ Mary Welsh）。到了今天，“ Bloody Mary”在英語中已經(jīng)成為女巫的同義詞?，旣愐皇朗侵覍?shí)的天主教徒。我們可以這樣說，沒有“ Margarita”和“ Tequila Sunrise”在全世界的流行，也就沒有龍舌蘭酒今日的全球性聲譽(yù)。一年以后，好萊塢的同名影片“ Tequila Sunrise”在美國熱映，使得“龍舌蘭日出”成為各大酒吧上必備的飲品。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮。 世界著名的雞尾酒 — 龍舌蘭日出（ Tequila Sunrise） ? “ Tequila Sunrise”的迷人外觀要多多感謝作為配料的必得利石榴汁（ Grenadine）。 世界著名的 — 瑪格麗特 （ Margarita Cocktail）、 威士忌酸（ Whisky Sour） ? 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1/2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 制法：先將淺碟香檳杯用精細(xì)鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。杰克 ?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。 世界著名的 — 白蘭地亞歷山大 （ Brandy Alexander Cocktail） ? 材料：白蘭地 2/3盎司 棕色可可甜酒 2/3盎司 鮮奶油 2/3盎司 制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。 ? （ 2）中性曼哈頓（ Medium Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進(jìn)行裝飾
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