【正文】 一 、 酒水成本的定義與構(gòu)成 1. 酒水成本 酒水的售價 二 、 酒水的成本控制 飲料采購控制 飲料驗收控制 飲料貯存控制 飲料領(lǐng)發(fā)控制 飲料生產(chǎn)控制 飲料損耗控制 思考題： 作為酒吧采購員 ， 如何采購飲料 ？ 如何對飲料的損耗進(jìn)行控制 ？ 如何對飲料的生產(chǎn)進(jìn)行控制 ？ 酒吧應(yīng)建立怎樣的飲料領(lǐng)發(fā)制度？ 返回目錄 白蘭地酒杯 Brandy 白葡萄酒杯White Wine 波特酒杯 Port —————————————————————————————— —————————————————————— 下頁 返回目錄 高杯 (Tall) ———————— 海波杯 (High Ball) ———————————————————— 紅葡萄酒杯 (Red wine) —————————————————— ———————————————————— 雞尾酒杯 (考林斯杯） Cocktail 下頁 返回目錄 上頁 咖啡杯 庫勒杯(Cooler) 老式杯 (Old Fashioned) —————— —————— —————— 利口酒杯（ Liqueur) 下頁 返回目錄 上頁 啤酒酒杯 Beer Margarita 瑪格特酒杯 比爾森杯Pilsner 帶柄的啤酒杯Mug 下頁 返回目錄 上頁 熱飲杯 (Cup) 酸酒杯 (Sour) 雪利酒杯(Sherry) 果汁杯 (Juice) 下頁 返回目錄 上頁 威士忌酒杯Whisky 香檳酒杯Champagne 碟形香檳酒杯Saucer 水杯 Goblet 郁金香形香檳酒杯Tulip —————————— ————— ————————— —————————————————— ————————— 笛形香檳酒杯Flute —————————————————————————————— 下頁 返回目錄 上頁 咖啡花 下頁 返回目錄 上頁 咖啡豆 下頁 返回目錄 上頁 咖啡樹 下頁 返回目錄 上頁 藍(lán)山咖啡 極品藍(lán)山咖啡豆 （牙買加） 下頁 返回目錄 上頁 巴西咖啡 下頁 返回目錄 上頁 哥倫比亞咖啡 下頁 返回目錄 上頁 摩卡咖啡 下頁 返回目錄 上頁 愛爾蘭咖啡 下頁 返回目錄 上頁 薄荷咖啡 法式咖啡 下頁 返回目錄 上頁 皇家咖啡 巧克力咖啡 諾曼底咖啡 維也納咖啡 下頁 返回目錄 上頁 墨西哥咖啡 意大利咖啡 下頁 返回目錄 上頁 綠磚茶 綠茶 日本玉露 碧螺春 抹茶 龍井 下頁 返回目錄 上頁 紅茶 下頁 返回目錄 上頁 大紅袍 烏龍茶 鐵觀音 閩南水仙 臺灣 烏龍 下頁 返回目錄 上頁 極品女兒茶餅 云南普洱茶 下頁 返回目錄 上頁 白葡萄酒 紅葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 阿爾薩斯 Alsace 波艮地 bourgogne 波爾多葡萄酒 Bordeaux 法國著名葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 法國著名葡萄酒 羅訥 Rhone 洛華河 Loire 圣克洛斯酒 (SantaCroce) 香檳 Champagne 下頁 返回目錄 上頁 意大利著名葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 德國葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 西班牙葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 美國葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 著名啤酒 下頁 返回目錄 上頁 Martell Hennessy Cognac干邑 下頁 返回目錄 上頁 Remy marin Camus 下頁 返回目錄 上頁 v. o () Paradise Louis ⅩⅢ Fine Champagne 下頁 返回目錄 上頁 Straight whisky Straight Bourbon whisky Tennessee whisky Straight Rye whisky 下頁 返回目錄 上頁 Straight Corn whisky Blended Straight whisky Blended whisky Light whisky 下頁 返回目錄 上頁 Dry Gin Holland`s Genever DutchGeneva Schiedan Old Tom Gin Flavored Gin 下頁 返回目錄 上頁 伏特加 WODKA 下頁 返回目錄 上頁 朗姆酒 下頁 返回目錄 上頁 特基拉酒 Tequila 龍舌蘭 Agave 下頁 返回目錄 上頁 Campari Dubon Fer Branca 波特酒 Bitter 下頁 返回目錄 上頁 Suze Angostura Cynar 波特酒 Bitter 下頁 返回目錄 上頁 亞歷山大（ Alexander Cocktail） BB 旁車（ Side Car） 干曼哈頓（ Dry Manhattan 地震 earthquake 下頁 返回目錄 上頁 羅伯羅伊（ Rob Roy） 生銹釘（ Rusty Nail） 威士忌酸（ Whisky Sour） 三葉草俱樂部clover club 干馬天尼（ Dry Martini） 下頁 返回目錄 上頁 百家地（ Bacardi） 香蕉戴可麗banana daiquiri 朗姆托第Rum Toddy 微笑 smile 黑俄羅斯（ Black Russian） 摔酒（特基拉炮）Tequila Top 下頁 返回目錄 上頁 基拉日出（ Tequila Sunrise） 自由古巴（ Cuba Liberty） 瑪格麗特（ Margarita Cocktail） 紅粉佳人（ Pink Lady） 彩虹酒 pousse cafe 下頁 返回目錄 上頁 血色瑪麗（ Bloody Mary） 青草蜢（ Grasshopper Cocktail） 新加坡司令（ Singapore Gin Sling） 返回目錄 上頁 欣賞結(jié)束，謝謝欣賞！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 一 、 雞尾酒的創(chuàng)作原則 1. 新穎性 2. 易于推廣 3. 色彩鮮艷 、 獨(dú)特 4. 口味獨(dú)特 二 、 雞尾酒的創(chuàng)作 1. 立意和命名 （ 1 ） 立意 （ 2） 命名 2. 選料 （ 1） 基酒的 選擇 （ 2） 輔料的選擇 顏色的選擇 口味的選擇 3. 配方的制定 標(biāo)準(zhǔn)酒譜： 要求 4. 擇杯（原則） 5. 調(diào)制 調(diào)制方法的選擇 +根據(jù)創(chuàng)作意圖進(jìn)行配方的修改 6. 裝飾 目的：調(diào)味、點(diǎn)綴 裝飾風(fēng)格： 裝飾規(guī)則： 三 、 雞尾酒的品嘗 觀色 、 嗅味 、 嘗試 思考題： 雞尾酒的調(diào)制程序 ？ 雞尾酒是否是混合酒 ？ 雞尾酒可分為哪些種類 ？ 雞尾酒調(diào)制的注意事項。 上一個 跳至下一節(jié) 第四節(jié) 雞尾酒調(diào)制 一 、 雞尾酒的調(diào)制原理 …… 調(diào)制任何雞尾酒 ， 應(yīng)首先放入冰塊 ， 然后是基酒 ， 最后放配料 。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Grasshopper Cocktail） 材料：白可可甜酒 2／ 3盎司 綠薄荷甜酒 2／ 3盎司 鮮奶油（或煉乳） 2／ 3盎司 制法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Singapore Gin Sling） 材料：金酒 君度酒 1／ 4盎司 石榴糖漿 1盎司 檸檬汁 1盎司 苦精 2滴 蘇打水 適量 制法：將各種酒料加冰塊，搖勻后濾入柯林杯內(nèi)，并加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Bloody Mary） 材料：伏特加 番茄汁 4盎司 辣醬油 1／ 2茶匙 精鹽 1／ 2茶匙 黑胡椒 1／ 2茶匙 制法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣醬油、精細(xì)鹽、黑胡椒等，最后放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) pousse cafe 依次將： 紅石榴汁 1/5盎司 可可利口 1/5盎司 薄荷利口 1/5盎司 無色橙味利口 1/5盎司 白蘭地 1/5盎司 用吧匙沿酒杯內(nèi)壁輕輕注入 最上層白蘭地可以點(diǎn)然。這是頗負(fù)盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進(jìn)新陳代謝之功效。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Cuba Liberty） 材料：深色朗姆 1／ 2盎司 可口可樂 1適量 制法：在海波杯內(nèi)加入三塊冰塊，并放入一片檸檬片，然后加入朗姆酒，用可樂加滿酒杯。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （ Russian Coffee） 伏特加 20毫升 濃質(zhì)奶油（液態(tài)） 20毫升 咖啡利口酒 20毫升 冰塊 45塊 將上述材料在搖酒器均勻后濾入雞尾酒杯 上一個 下一個 跳至下一節(jié) （特基拉炮） Tequila Top 特基拉 1盎司 冰凍蘇打水 1/3杯 在古典杯加入特基拉，然后 1/3杯冰凍蘇打水。 上一個 下一個 跳至下一節(jié) smile 無色朗姆酒 30毫升 甜味美思 30毫升 糖粉 2克 檸檬汁 1滴 冰塊 45塊 將上述材料在搖酒器均勻后濾入雞尾酒杯。