餐飲職業(yè)認(rèn)知(參考版)
2024-12-31 08:09本頁(yè)面
【正文】 5月（ 3場(chǎng) ）共 計(jì)16場(chǎng) 全京城覆蓋持 續(xù) 影 響 力時(shí)間場(chǎng)次安排目錄一、活動(dòng)安排二、宣傳策略宣傳策略你的文字策略 3策略 1策略 4策略 2 你的文字你的文字你的文字你的文字謝謝觀看！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。 飯店餐飲部應(yīng)吸取什么教訓(xùn)？案例分析? 原因：? 送餐員未及時(shí)催促?gòu)N師優(yōu)先為送餐服務(wù)制作，耽誤了時(shí)間? 廚師未將訂餐單放在優(yōu)先制作的位置? 烹制時(shí)順序弄錯(cuò)? 吸取的教訓(xùn)：? 送餐服務(wù)與廚房崗位的銜接工作應(yīng)加強(qiáng)? 送餐服務(wù)員的責(zé)任心加強(qiáng)? 廚房的工作應(yīng)更規(guī)范活動(dòng)形式活 動(dòng) 一活 動(dòng) 四2023活 動(dòng) 三活 動(dòng) 二活動(dòng)安排8月（ 3場(chǎng) ）9月（ 3場(chǎng) ）4月（ 1場(chǎng) ）7月（ 3場(chǎng) ）后經(jīng)查，由于廚師配餐過(guò)程中，將配菜的順序搞錯(cuò)了，致使服務(wù)員沒(méi)有及時(shí)將 1789房間客人訂的菜和炒房送到，耽誤了客人的時(shí)間，引起了客人的不滿和投訴。小朱馬上先打電話通知廚房配餐，然后又開(kāi)出帳單，催促送餐服務(wù)員馬上去廚房取菜。由于客人不習(xí)慣吃西餐，要求提供中餐菜點(diǎn)。 小姐笑著告訴他，總臺(tái)服務(wù)員昨晚已經(jīng)通知餐廳他人住飯店的信息。次日早上他步入自助餐廳時(shí)，他驚喜地發(fā)現(xiàn)在上次同樣的位置上擺放著引入注目的香蕉?！ ≡谝院蟮膸滋靸?nèi)，這位美國(guó)客人每天早上都能享受到香蕉。當(dāng)這位冷面先生正要走出餐廳時(shí)，小姐又笑著問(wèn)他是否需要幫助，于是 “香蕉 ”一詞終于從他的嘴里吐出。第一天服務(wù)小姐笑著問(wèn)他需要何物，沒(méi)有得到答復(fù)?！ ∵@位美國(guó)人每天總到自助餐廳吃早餐。其中一位孤僻的美國(guó)客人住在這里已有一周。 ”外賓不太習(xí)慣地把地把錢(qián)又收了起來(lái)?！ ‘?dāng)服務(wù)小姐給他們上最后一道菜時(shí)，他們謝絕了服務(wù)小姐的布菜，各自吃?xún)煽诒阋蠼Y(jié)帳了。這里的服務(wù)太周到了，就是讓人有點(diǎn)透不氣來(lái)。 ”服務(wù)小姐隨即把煙缸拿去更換。好，好！ ”外賓忙把煙叼在嘴里迎上去點(diǎn)煙，樣子頗顯狼狽。 “喔。 ”“先生，請(qǐng)你抽煙?！ ⊥赓e把刀叉放下，從口袋里拿出香煙，抽出一支拿在手里，然后對(duì)曲先生說(shuō)： “這里的服務(wù)簡(jiǎn)直是太熱情了，不過(guò)。一開(kāi)始外賓還以為是中餐的規(guī)矩，聽(tīng)曲先生告訴他待客自愿后，忙在服務(wù)小姐為他盛第三碗湯時(shí)謝絕了。她為外賓擺上刀叉，為兩位客人斟酒、上湯、上菜、上飯。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)的基本要求良好的性格 樂(lè)觀自信、禮貌熱情、真誠(chéng)友善、豁達(dá)寬容積極的情感 崇高向上、深厚持久、注重實(shí)效堅(jiān)強(qiáng)的意志 自覺(jué)性、果斷性、堅(jiān)韌性、自制力出色的能力 敏銳的觀察力、良好的記憶力、較強(qiáng)的交際能力案例 1? 一天晚上，曲先生陪著一位美國(guó)客人來(lái)到某高級(jí)飯店的粵菜餐廳用晚餐。健全的心理216。健康的體魄216。推銷(xiāo)藝術(shù) 4餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德與素質(zhì)要求二、 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求? 思想素質(zhì)? 業(yè)務(wù)素質(zhì)? 身體素質(zhì)? 心理素質(zhì) 職業(yè)道德 職業(yè)意識(shí) 組織紀(jì)律儀表、儀容、 6．酒吧4．自助餐廳2．團(tuán)隊(duì)餐廳（三）提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)（四）取得滿意的三重效益四、餐飲管理的任務(wù)? 搞好餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位? 合理確定餐飲管理預(yù)算目標(biāo)? 做好食品原材料采供管理? 搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織? 做好餐廳銷(xiāo)售管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)? 按制度做好成本核算與成本控制五、餐飲部的組織機(jī)構(gòu)? 中心經(jīng)營(yíng)線
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