餐飲職業(yè)認知(已修改)
2025-01-06 08:09 本頁面
【正文】 餐飲服務與管理學生：酒店 1232談談你對餐飲業(yè)的認識吃飽吃好吃出花樣吃異國風味推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的原因? 我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們收入水平不斷提高? 社會經(jīng)濟交往活動的增加? 人們的消費觀念逐漸改變? 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，服務質(zhì)量提高活躍了市場碟片： 海底撈思考一、學什么二、如何學案例分析：王老吉和加多寶? 一、品牌形象老化，創(chuàng)新不足? 二、輕視品牌的法律保護，導致品牌價值喪失? 三、缺乏獨特的品牌個性? 四、品牌傳播投入不足，知名度下降項目 1餐飲職業(yè)認知認識餐飲案例? 廣州老牌中高檔酒樓遭遇寒流? 思考：廣州老字號餐廳成與敗的原因是什么？一、 國外餐飲業(yè)的發(fā)展概況? （一）西方餐飲業(yè)的發(fā)展過程? 14世紀 —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪? 2． 16世紀中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場、典 ? 雅華麗的風格? 3． 18世紀前后 —— 以法國為中心，代表 “自由烹飪 ”的風格? 4． 20世紀 —— （ 1）以美國為中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風格? （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風 格? （二） 西方餐飲業(yè)的特點：食品結(jié)構(gòu)的 “三高 ”法國人對西餐的貢獻二、 中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況? （一 )中國餐飲業(yè)的發(fā)展過程? 1． 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動? 2． 夏、商、周時期 —— 中國餐飲業(yè)雛形的形成? 3． 秦、漢時期 —— 食品、飲品、器皿的革新? 4． 魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng)? 5． 唐、宋時期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點迭出? 6． 元、明時期 —— 餐飲菜品的民族大融合? 7． 清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期? 8． 現(xiàn)代中國 —— 餐飲業(yè)走向世界問題討論? ，其特點是什么？? 夏商周三代，約公元前 256年? 特點：? 菜肴豐富、精致? 有烹調(diào)食譜? 就餐禮儀講究（盛裝菜肴鼎數(shù)）? 音樂助餐? 專職服務人員，其特點是什么？? 唐宋時期? 特點：? 坐椅就餐? 酒席規(guī)模大、分工細? 各類飲食店出現(xiàn)? 各種檔次酒店出現(xiàn)? 宴會和旅游結(jié)合（出現(xiàn)提供膳食的游船）? （二）中國餐飲業(yè)的特點? 1． 講究 “禮 ”、 “序 ”? 2． 博采風格? 3． 食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少? 三、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢? 產(chǎn)品、經(jīng)營創(chuàng)新化? 國際市場開放? 家庭宴請? 健康飲食? 服務兩極化? 企業(yè)連鎖化? 設備自動化火鍋 —— 商周? 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。? 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水（湯）
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