餐飲職業(yè)認知(已改無錯字)
2023-01-17 08:09:06 本頁面
【正文】 、餐飲管理的任務(wù)? 搞好餐飲經(jīng)營市場定位? 合理確定餐飲管理預(yù)算目標? 做好食品原材料采供管理? 搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織? 做好餐廳銷售管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)? 按制度做好成本核算與成本控制五、餐飲部的組織機構(gòu)? 中心經(jīng)營線采購 驗收 儲藏 發(fā)貨生產(chǎn)銷售服務(wù)中型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部經(jīng)理宴會經(jīng)理 酒吧經(jīng)理餐廳經(jīng)理 廚師長 管事部主管客房送餐主管宴會領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班餐廳領(lǐng)班 各點領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班經(jīng)理助理預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點員工 預(yù)定員 送餐員大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲總監(jiān)行政總廚 采購主管 宴會經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管中廚主廚餐飲副總監(jiān)副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班西廚主廚各點廚師長各點廚師長各點廚師各點廚師員 工銷售員預(yù)定員服務(wù)員 引位員服務(wù)員 調(diào)酒員服務(wù)員 調(diào)酒員服務(wù)員 各點員工餐飲部各部門的職能（一）餐廳部 （二）宴會部（三）廚房部（四）采保部 (五 ) 管事部1．零點餐廳 2．團隊餐廳3．風味餐廳 4．自助餐廳5．咖啡廳 6．酒吧7．客房送餐 8．外賣部補充： 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德與素質(zhì)要求一、餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德熱情友好，賓客至上真誠公道，信譽第一文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)相互協(xié)作，顧全大局遵紀守法，廉潔奉公專研業(yè)務(wù)，提高技能167。4餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德與素質(zhì)要求二、 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求? 思想素質(zhì)? 業(yè)務(wù)素質(zhì)? 身體素質(zhì)? 心理素質(zhì) 職業(yè)道德 職業(yè)意識 組織紀律儀表、儀容、 儀態(tài)微笑服務(wù) 語言藝術(shù)文化知識 應(yīng)變能力推銷藝術(shù) 操作技能餐飲服務(wù)人員職業(yè)意識（一）思想意識（二）敬業(yè)意識 分工不同 工作要求甚高（三）服務(wù)意識對餐飲服務(wù)人員儀表儀容的基本要求儀表儀容的基本要求儀表要求 儀容要求精神面貌服飾佩戴（工號牌、首飾）鞋襪頭發(fā)面部手香水個人衛(wèi)生對餐飲服務(wù)人員儀態(tài)的基本要求即餐飲服務(wù)員的? 站立? 行走? 就座等在服務(wù)中的具體表現(xiàn)應(yīng)合乎規(guī)范 ? 符合要求其他動作手勢表情坐姿走姿站姿儀態(tài)的基本要求對餐飲服務(wù)人員身體素質(zhì)的基本要求216。健康的體魄216。敏捷的思路216。健全的心理216。端莊的儀表216。良好的個人衛(wèi)生習慣對餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)的基本要求良好的性格 樂觀自信、禮貌熱情、真誠友善、豁達寬容積極的情感 崇高向上、深厚持久、注重實效堅強的意志 自覺性、果斷性、堅韌性、自制力出色的能力 敏銳的觀察力、良好的記憶力、較強的交際能力案例 1? 一天晚上，曲先生陪著一位美國客人來到某高級飯店的粵菜餐廳用晚餐。點菜后，一位服務(wù)員便熱情地為他們服務(wù)起來。她為外賓擺上刀叉，為兩位客人斟酒、上湯、上菜、上飯。當一大盆 “粟米羹 ”端上來后，她先為客人報了湯名，接著便為他們盛湯，盛了一碗又一碗。一開始外賓還以為是中餐的規(guī)矩，聽曲先生告訴他待客自愿后，忙在服務(wù)小姐為他盛第三碗湯時謝絕了。服務(wù)小姐在服務(wù)期間滿臉微笑，手疾眼快，一刻也不閑著：上菜時即刻報菜名，見客人杯子空了馬上斟酒，見菜碟的菜沒有了立刻布菜，見菜碟上的骨刺皮殼多了隨即更換，見米飯沒了趕緊要。她站在旁邊忙上忙下，并不時用英語禮貌地詢問兩位還有何需要，搞得兩位拘謹起來?！ ⊥赓e把刀叉放下，從口袋里拿出香煙，抽出一支拿在手里，然后對曲先生說： “這里的服務(wù)簡直是太熱情了，不過。 ”“先生
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