第四章雞尾酒的調(diào)制(編輯修改稿)
2024-11-03 12:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒、水、檸檬汁、香料等 5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒 Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。 Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 國際調(diào)酒協(xié)會選出的新款雞尾酒 ?1：開胃酒類 10：蛋諾類 19：司令類 ?2： 霸克類 11：費克斯類 20：酸酒類 ?3：可冷士類 12：費茲類 21：四維索類 ?4：庫勒類 13：海波類 22：特迪類 ?5：雞尾類 14：主麗浦類 23：熱飲類 ?6：考比勒類 15：潘趣類 24：攢明類 ?7：考地亞類 16：瑞奎類 25：菲利普類 ?8：戴茲類 17：珊格瑞類 26：提神酒類 ?9：杯類 18：席拉布類 27佛來佩類 調(diào)酒器具和酒杯 調(diào)酒杯 開瓶器 濾冰器 吸管 榨汁機 量杯 搖酒器 調(diào)酒棒 案板、水果刀 各種酒杯 葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來喝雞尾酒的，杯身很細的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有 1哥倫斯杯 2水杯 3長飲杯）用來喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來喝雞尾酒的。 世界著名的 — 馬天尼（ Martini） ? （ 1）干馬天尼（ Dry Martini） 材料：金酒 干味美思 5 滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成 “珍珠洋蔥 ”。干馬提尼就變成 “吉普森 ”了。 （ 2）甜馬天尼（ Sweet Martini） 材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。 （ 3）中性馬天尼（ Medium Martini） 材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。 中性馬天尼 又稱為 完美型馬天尼 （ Perfect Martini） ? 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有 268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 世界著名的 — 曼哈頓（ Manhattan） ? 主要的曼哈頓類雞尾酒有： ? （ 1）干曼哈頓（ Dry Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 ? （
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