第四章雞尾酒的調(diào)制-文庫吧
2025-08-25 12:25 本頁面
【正文】 ater） 七喜汽水（ 7UP） 可樂（ Cola） 重要配料： 紅石榴汁（ Grenadine） 檸檬汁（ Lenmon） 萊姆汁（ Lime） 鮮奶油（ Gream） 椰奶（ Pina Colada） 鮮奶（ Milk） 蜂蜜（ Honey） 藍柑汁（ Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（ Peppermint Syrup） 可爾必思（ Calpis） 葡萄糖漿（ Grape Syrup） 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運動飲料、楊桃制、椰子汁 雞尾酒簡介 ? 美國雞尾酒鑒賞界權(quán)威人物的厄思勃里，就曾對雞尾酒的酒性及特色做出過這樣全面深入的闡釋：“它（雞尾酒）應(yīng)該是增進食欲的滋潤劑，而絕不能與之背道而馳；它既能刺激食欲，又必須能夠使人興奮，否則就沒有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；它需要足夠的冷卻，所以用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時需加冰，加冰量應(yīng)嚴格按照配方控制，而且冰塊也必須要達到要求的融化程度。 ? 隨著時間的推移，以及自身的發(fā)展和變化，如今的雞尾酒早已呈現(xiàn)出五花八門、千奇百怪的諸多遍體。比如說雞尾酒的命名，就存在著以植物名、動物名、人名，或者是從形容詞到動詞。再或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的問題。不僅如此，同一種雞尾酒在不同的地區(qū)也可能有著完全不同的名稱，而且即使是相同的名稱，在不同的調(diào)酒師手里也可能有著完全不同的配方。 雞尾酒種類 短飲， 意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后 1020分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是 30度左右。 長飲， 是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為 30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 雞尾酒種類 ?長飲的類型： 果汁水酒 Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料 Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。 Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒 Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料 PousseCafe 把任何種類的烈性酒， 甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混 合在一起的類型。重要的是事了解各種酒的密度。同種 酒廠家沒其密度也有差，須加注意。 雞尾酒的種類 長飲的類型 潘趣酒 Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。 Punch據(jù)說是梵語“五個”（ Pancha）之意，源于印度人的語言 Punch。它是在印度喝的用亞力
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