第四章雞尾酒的調(diào)制-文庫(kù)吧
2025-08-25 12:25 本頁(yè)面
【正文】 ater） 七喜汽水（ 7UP） 可樂(lè)（ Cola） 重要配料： 紅石榴汁（ Grenadine） 檸檬汁（ Lenmon） 萊姆汁（ Lime） 鮮奶油（ Gream） 椰奶（ Pina Colada） 鮮奶（ Milk） 蜂蜜（ Honey） 藍(lán)柑汁（ Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（ Peppermint Syrup） 可爾必思（ Calpis） 葡萄糖漿（ Grape Syrup） 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂(lè)汁 蘋(píng)果汁、小紅莓果汁 運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃制、椰子汁 雞尾酒簡(jiǎn)介 ? 美國(guó)雞尾酒鑒賞界權(quán)威人物的厄思勃里，就曾對(duì)雞尾酒的酒性及特色做出過(guò)這樣全面深入的闡釋?zhuān)骸八u尾酒）應(yīng)該是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，而絕不能與之背道而馳；它既能刺激食欲，又必須能夠使人興奮，否則就沒(méi)有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；它需要足夠的冷卻，所以用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按照配方控制，而且冰塊也必須要達(dá)到要求的融化程度。 ? 隨著時(shí)間的推移，以及自身的發(fā)展和變化，如今的雞尾酒早已呈現(xiàn)出五花八門(mén)、千奇百怪的諸多遍體。比如說(shuō)雞尾酒的命名，就存在著以植物名、動(dòng)物名、人名，或者是從形容詞到動(dòng)詞。再或者是從視覺(jué)到味覺(jué)等等太多形式來(lái)命名的問(wèn)題。不僅如此，同一種雞尾酒在不同的地區(qū)也可能有著完全不同的名稱(chēng)，而且即使是相同的名稱(chēng)，在不同的調(diào)酒師手里也可能有著完全不同的配方。 雞尾酒種類(lèi) 短飲， 意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后 1020分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是 30度左右。 長(zhǎng)飲， 是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為 30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 雞尾酒種類(lèi) ?長(zhǎng)飲的類(lèi)型： 果汁水酒 Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿(mǎn)蘇打水的類(lèi)型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料 Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿(mǎn)蘇打水或姜麥酒的類(lèi)型。 Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類(lèi)型。 香甜酒 Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類(lèi)型。喜歡的話(huà)最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料 PousseCafe 把任何種類(lèi)的烈性酒， 甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混 合在一起的類(lèi)型。重要的是事了解各種酒的密度。同種 酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。 雞尾酒的種類(lèi) 長(zhǎng)飲的類(lèi)型 潘趣酒 Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。 Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)“五個(gè)”（ Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言 Punch。它是在印度喝的用亞力
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