第四章雞尾酒的調(diào)制-資料下載頁
2024-09-28 12:25本頁面
【導(dǎo)讀】1/4，有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒，三、五個。杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著，伙計按不同組。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評價都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾。酒”而不叫伙計酒，便不得而知了。約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國官員和法國官員。經(jīng)常到這個酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。一天，小姐氣憤極了，便想出一個主意教訓(xùn)他們。的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用，以。詛咒這些公雞尾巴似的男人?？腿艘姞铍m很驚訝，但無法理解，只覺得分。索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。其實(shí)，雞尾酒的起源并無實(shí)際意義，只是讓飲用者在樂輕。松的雞尾酒會上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時，多一個寒暄話題而已。和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，
【正文】 因此被稱為“血腥瑪麗”。到了今天，“ Bloody Mary”在英語中已經(jīng)成為女巫的同義詞。瑪麗一世的在位時期只有短短 6年，而她的繼任者就是著名的英國女王伊莉莎白一世（ Elizabeth I）。 ? 美國作家海明威（ Ernest Hemingway）也很喜歡這款雞尾酒，并以此來紀(jì)念自己的第四任妻子瑪麗 維爾什（ Mary Welsh）。比之一般的長飲（ Long Drink），“ Bloody Mary”的色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨(dú)特。 調(diào)酒常識 ? 1：調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料等預(yù)先貯備好，以便使用。在調(diào)制過程中，如果再消耗時間去找酒杯或另一種飲料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。 ? 2：使用的材料要新鮮，所用的基酒、配料選擇物美價廉。 ? 3：始終要在一個單獨(dú)的杯子中打開雞蛋以檢查其新鮮程度。 ? 4：再操作過程中要學(xué)會使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風(fēng)格與品味的純正。 ? 5：調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈，清潔以便隨時取用而不影響連續(xù)操作 6：調(diào)酒人員必須保持一雙干凈的手。 7：裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不可以使用。 8:罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據(jù)當(dāng)天的使用量，提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。 9:雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯。 10:在調(diào)酒操作過程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物 調(diào)酒常識 16：再調(diào)酒中加滿蘇打水或者礦泉水這句話是針對容量適宜的酒杯而言，對于容量較大的酒杯，則應(yīng)掌握用量，一味地加滿只會使酒變淡。 17：類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對不能在搖酒壺喝電動攪拌機(jī)搖動或攪拌。 18：“ on the rocks”是指杯中預(yù)先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。 19：倒酒時，注入的酒應(yīng)距杯口 1/8深的距離，太滿會給人飲用帶來一定的困難。 20：制作糖漿，糖粉與水的比例為 3： 1 11：下料程序；先輔料后主料。這樣，出了差錯也不會太大損失。按此下料程序能將冰塊的融化程度縮小到最低點(diǎn)。 12：調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，冰塊才質(zhì)地堅硬，不易融化。 13：絕大多數(shù)雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)賣，調(diào)完以后不可久放，否則失去應(yīng)有的韻味。 14：調(diào)制熱飲酒。不可超過 78度因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是 78. 15：再使用玻璃調(diào)酒杯時如果當(dāng)時室溫較高，使用前應(yīng)將冷水倒入杯中，加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料，進(jìn)行調(diào)制。其目的是防止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯產(chǎn)生驟冷變化而是玻璃破裂。 調(diào)酒常識 25：調(diào)酒配方中的蛋黃、蛋白均為新鮮生雞蛋的。酒吧匙、量杯在用完洗滌以后，應(yīng)放在一個裝滿清水的盛器中備用。 26：調(diào)和法。用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作過程，清澈的主配料構(gòu)成的雞尾酒，常用此法調(diào)制調(diào)制過程中要迅速、輕柔、時間要短，使酒液充分混合并冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰片（介于冰塊和碎冰之間的一種形態(tài)）最為常見。需要使用調(diào)酒杯調(diào)制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的特性。 27：一個好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機(jī)、筆等用品。 21：酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，不要靠近杯口，更不可伸進(jìn)杯里。 22：水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產(chǎn)生 1/4的汁。 23：雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。 24： 調(diào)配制作完畢以后，一定要養(yǎng)成瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣
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