雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法-展示頁(yè)
2024-08-21 11:21本頁(yè)面
【正文】 制得好，初學(xué)者也可以做得很正點(diǎn)！ Gin Tonic， Bloody Mary等著名雞尾酒，都是用這種方法調(diào)制的。 器材：果汁機(jī)、量杯、夾冰器 步驟：將材料以量杯量出正確分量后，倒入果汁機(jī)內(nèi)，用冰夾夾取冰塊，放入果汁機(jī)內(nèi)。 用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾?，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈即可。 攪拌法： 將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。 左手無(wú)名指幾中指托住雪克壺底部，食指及小指夾住雪克壺，大拇指壓住過(guò)濾蓋。 步驟： 將材料以量杯量出正確分量后，倒入打開(kāi)的雪克壺中，用冰夾夾取冰塊，放入雪克壺中。 雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法的種類(lèi) 熟悉雞尾酒各調(diào)制方法的優(yōu)缺點(diǎn) 掌握雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法的具體步驟 第一節(jié) 雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法的種類(lèi) 一 搖蕩法 果汁機(jī)混合法 調(diào)和法 直調(diào)法 常見(jiàn)的調(diào)酒方法 一、 常見(jiàn)的調(diào)酒方法 搖蕩法： 是調(diào)制雞尾酒 最普遍而簡(jiǎn)易的方法，將酒類(lèi)材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來(lái)回?fù)u動(dòng)，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。 器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器 要決：搖動(dòng)時(shí)速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會(huì)好聽(tīng)。蓋好雪克壺后，以右手大拇指抵住上蓋，食指及小拇指夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支持雪克壺。雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)，搖蕩時(shí)速度要快，來(lái)回甩動(dòng)約 10次，再以水平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約 10次即可。常用在調(diào)制烈性加味酒時(shí)，例如馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒 器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 備注：有時(shí)也可直接在酒杯中攪拌 步驟：將材料以量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中，用冰夾夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。 果汁機(jī)混合法： 用果汁機(jī)取代搖蕩法主要用于有水果類(lèi)塊狀材料需要攪拌時(shí)，也是目前最流行的做法，混合效果相當(dāng)好，事先準(zhǔn)備細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機(jī)上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開(kāi)動(dòng)電源混合攪拌，約十秒左右關(guān)掉電源，等馬達(dá)停止時(shí)拿下混合杯，將酒倒入酒杯即可。 倒入其他配料，開(kāi)動(dòng)果汁機(jī)攪拌均勻 將酒倒入酒杯即可。 器材：酒杯、量杯、夾冰器 步驟：將材料以量杯量出正確分量后，倒入酒杯中，用冰夾夾取冰塊，放入酒杯中。 二、調(diào)酒常識(shí) 任何工作都有它的經(jīng)驗(yàn)和技巧，調(diào)酒也不例外，如果能將這些經(jīng)驗(yàn)和技巧加以總結(jié)和理解，并熟練地運(yùn)用到高酒工作中去，那么對(duì)自己調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。 （ 1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。
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