雞尾酒常見調(diào)制方法(編輯修改稿)
2024-09-14 11:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 離，太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常的難堪。 （ 23）酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進(jìn)杯里。 （ 24）水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會產(chǎn)生 1/4的汁。 （ 25）制作糖漿、糖粉與水的比例為 3： 1。 （ 26）雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。 （ 27）調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。 （ 28）調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。 （ 29）調(diào)酒配方中的蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。 （ 30）酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個盛滿清水的容器中備用。 （ 31）所謂“搖和法（ Shake）”就是用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒制作的過程，所用調(diào)酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會使冰塊過多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動過程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。 （ 32）所謂“調(diào)和法（ Stir）”就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作的過程，清澈的主、配料構(gòu)成的雞尾酒常用此法調(diào)制。調(diào)制過程要快速、輕柔，時間要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在調(diào)酒杯里以使用冰片（介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài)）最為常見。需要使用酒杯調(diào)制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個性。 （ 33）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。 （ 34）一個好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機(jī)、筆等用品。 （ 35）對于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當(dāng)一回老師的角色，你既可以學(xué)到了新的知識，又可以提高了酒吧的聲譽(yù)和收入。 （ 36）雞尾酒的創(chuàng)新是每一個調(diào)酒師的愿望，配方要簡單、易記、實用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。 （ 37） 1杯以上的相同雞尾酒，不論你是 1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第 1杯再倒第 2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開，杯緣相接，從左至右，再從右至左平均分配，這樣可以保證幾杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因素）。 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制方法比較分析 一、經(jīng)濟(jì)性比較 成本法 收益法 利潤法 二、操作性比較 觀賞性 操作過程 人體工程學(xué) 三、客人滿意度比較 不同年齡的比較 不同消費層次 不同性別的比較
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