雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法-資料下載頁(yè)
2024-08-09 11:21本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡(jiǎn)易的方法，將酒類(lèi)材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。的聲音才會(huì)好聽(tīng)。蓋好雪克壺后，以右手大拇指。指及無(wú)名指支持雪克壺。壺，大拇指壓住過(guò)濾蓋。雙手握緊雪克壺，平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約10次即可。常用在調(diào)制烈性加味酒時(shí)，例。調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾危僬D(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈即可。要攪拌時(shí)，也是目前最流行的做法，混合效果相當(dāng)好，掉電源，等馬達(dá)停止時(shí)拿下混合杯，將酒倒入酒杯即可。最后倒入其他配料至滿(mǎn)杯即可。有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，蛋，以檢查其新鮮程度。以便隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作。保鮮膜封好，放入冰箱備用。雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。雞尾酒絕不能用搖酒壺來(lái)調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個(gè)性。
【正文】 法國(guó)白蘭地是一種烈酒 ,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地 ,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好 ,所以法國(guó)白蘭地也是最好 ,其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。其調(diào)制的雞尾酒如邊車(chē)（ Side Car）。 3. Whisky 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類(lèi)。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。如各種曼哈頓就是以Whisky為基酒的。 4. Gin 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40度左右。Gin調(diào)制出來(lái)的雞尾酒如雞尾酒之王－－馬丁尼 Martini還有浪漫如紅粉佳人（ Pink Lady）等。 5. Rum 朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存 3年以上而成。朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存 3年以上而成。其調(diào)制的雞尾酒如Bacardi。現(xiàn)在好多冰激凌都有 rum口味的，而且味道都很不錯(cuò)。 6. Terquila 特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，經(jīng)過(guò) 10年的栽培方能釀酒。如著名的瑪格麗特就是以 Terquila為基酒。小貓不太喜歡酒杯邊沿上的一圈鹽粒。還有 Tequila Surise,一聽(tīng)就知道是什么主材料。 7. liqueur 利口酒以蒸餾酒為基底，再加入水果、香料、藥草或其它植物、食材等等共同調(diào)配而成的酒，種類(lèi)多元多樣，是雞尾酒領(lǐng)域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了與其它基酒混合調(diào)制成雞尾酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，許多還十分適合作為餐后酒或日常純飲之用 . 三、具體操作與示范 調(diào)酒示范 1 調(diào)酒示范 2 調(diào)酒示范 3 校園情懷 原料：鮮荔枝、蘋(píng)果汁、楊梅粒 做法：鮮荔枝與蘋(píng)果汁一起用攪拌機(jī)攪拌，倒入杯中用楊梅粒做裝飾。 酸甜的口感，似透似實(shí)的白色，掠過(guò)味蕾后長(zhǎng)久回旋于鼻腔里的濃郁甜香，讓人不禁回想起那白衣飄飄的年代。 四、案例分析 思考題：不同的基酒能否混合調(diào)配？為什么？
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