雞尾酒常見調(diào)制方法-文庫(kù)吧
2025-07-06 11:21 本頁(yè)面
【正文】 自己調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介紹一下關(guān)于這方面的知識(shí)。 （ 1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗費(fèi)時(shí)間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。 （ 2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。 （ 3）使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。 （ 4）始終要在一個(gè)單獨(dú)的杯子中打開雞蛋，以檢查其新鮮程度。 （ 5）年輕調(diào)酒師，在操作過程中要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風(fēng)格與品味的純正。 （ 6）調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、清潔，以便隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作。 （ 7）調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來直接制作的，手是客人注視的焦點(diǎn)。 （ 8）裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不能使用。 （ 9）罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據(jù)當(dāng)在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。 （ 10）雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。 （ 11）在調(diào)酒操作過程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。 （ 12）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。 （ 13）下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調(diào)制過程中出了什么差錯(cuò)，造成的損失不會(huì)太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點(diǎn)。 （ 14）絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。 （ 15）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃ ，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是 78℃ 。 （ 16）在使用玻璃調(diào)酒杯時(shí)，如果當(dāng)時(shí)室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。其上報(bào)是防止冰塊 直接進(jìn)入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。 （ 17）在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。 （ 18）在調(diào)酒中（配方中）“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，對(duì)于容量較大的酒杯，則應(yīng)酌情掌握用量，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。 （ 19）類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器里搖動(dòng)和攪拌的。 （ 20）“ On the rocks”是杯中預(yù)先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。 （ 21）追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。 （ 22）倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口 1/8杯深的距
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