乳酸發(fā)酵與乳酸菌飲料的制備(編輯修改稿)
2025-01-20 16:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 狀態(tài) ? 理化指標(biāo) ? 衛(wèi)生指標(biāo) 色澤呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色或相應(yīng)的果類色澤?？诟屑?xì)膩、甜度適中、酸而不澀，具有該乳酸菌飲料應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。 呈乳濁狀，均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無(wú)氣泡、無(wú)異味。 應(yīng)符合表 1的規(guī)定 應(yīng)符合表 2的規(guī)定 表 1 酸性含乳飲料理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)（ %） 總固體（ %） 總糖（以蔗糖計(jì)）（ %） 酸度（ 186。T ） 砷（以 As計(jì)）（ mg/kg） 鉛（以 Pb計(jì)）（ mg/kg） 銅（以 Cu計(jì)）（ mg/kg） 脲酶試驗(yàn) 食品添加劑 ≥ ≥11 ≥10 40～ 90 ≤ ≤ ≤ 陰性 按 GB2760規(guī)定 六、發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn) 表 2 酸性含乳飲料微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 活性乳酸菌飲料 乳酸菌（ cfu/ml）出廠銷售 菌落總數(shù)（ cfu/ml） 大腸菌群（ MPN/100ml） 霉菌總數(shù)（ cfu/ml） 酵母數(shù)（ cfu/ml） 致病菌（腸道致病菌及致病性球菌） ≥1104 有活菌檢出 — ≤3 ≤30 ≤50 不得檢出 六、發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn) 七、技術(shù)路線 乳酸菌的分離純化 乳酸菌的鑒定 乳酸發(fā)酵及檢測(cè) 乳酸菌飲料的制備 八、操作步驟 (1)制備乳酸菌分離培養(yǎng)基 蛋白胨 10g；牛肉膏 5 g ； 酵母膏 5 g ； 乳糖 5 g； 瓊脂 20g；葡萄糖 10 g ； NaCl 5 g 加入 1000mL蒸餾水蒸餾水中加熱溶解， pH值為 ，在 1
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