乳酸菌畢業(yè)設計論文(編輯修改稿)
2025-02-12 09:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 hnikoff,18451916），在他獲得諾貝爾獎的“長壽學說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長壽的重要原因。這個具有劃時代意義的“長壽學說”，為人類利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開創(chuàng)了新紀元。今天，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關注的健康食品。 早在5000年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌。到目前為止，人類日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉等，都是應用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。 乳酸菌的工業(yè)用途乳酸菌多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種有害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。 乳酸菌細菌素乳酸桿菌在胃腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生細菌素，抑制病原菌的作用，而且乳酸桿菌屬的細菌都是無毒副作用的，因此是一類很有前途的益生素生產(chǎn)菌種(Ewing和Cole,1994)。乳酸菌是正常人畜腸道中極為重要的生理菌群，擔負著人畜機體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態(tài)平衡作用。而且，乳酸菌能夠產(chǎn)生有機酸(如乳酸、丁酸和醋酸等)、過氧化氫和細菌素等抑菌物質[1]。這些抑菌物質不僅不破壞食品的風味和組織狀態(tài)，還可以抑制腐敗菌和病原菌的生長，從而防止腐敗，延長食品的保藏期。乳酸菌產(chǎn)生的細菌素以其對動物無毒性，易被人體消化道中的蛋白酶降解，不會在體內(nèi)蓄積引起不良反應等特性，被認為是一種具有廣闊應用前景的天然食品防腐劑和飼料添加劑[2]。本實驗欲從進口干酪中分離乳酸菌，并研究各種乳酸菌對食品中常見致病菌的抑制作用。由于乳酸菌來源于食品,其無毒副作用、無殘留、無抗藥性等優(yōu)點受到人們的關注。乳酸菌在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生一系列物質,能夠抑制或殺死一些食物腐敗菌,其中起主要抑菌作用的是細菌素,其具有一定的熱穩(wěn)定性,易被人體消化道的部分蛋白酶降解,并且不會在體內(nèi)積蓄引起不良反應。因此，乳酸菌制劑作為一種天然防腐保鮮劑，有著廣闊的市場前景。第2章 材料與方法 材料 樣品市售進口奶酪 培養(yǎng)基BCG培養(yǎng)基：A、B液滅菌后混勻。A液：脫脂奶粉50g,%,蒸餾水250ml.(90℃，開蓋滅菌10min)B液：酵母膏5g,瓊脂10g,蒸餾水250ml。(PH , 121℃滅菌20min) A、B液滅菌后在無菌狀態(tài)下混勻后倒平板。MRS 液體培養(yǎng)基：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、乙酸鈉5g、K2HPO4H2O 、MgSO47H2O 、MnSO44H2O 、吐溫80 、蒸餾水1000mL。(PH ～ , 121℃ , 滅菌20min)。PY培養(yǎng)基（100mL）：，（鹽溶液成分:無水CaCl2 ，MgSO4 ，K2HPO4 ，KH2PO4 ，NaHCO3 ，NaCl ，將CaCl2和MgSO4一起溶解于300mL蒸餾水中，再加500mL蒸餾水，一邊攪拌一邊緩慢加入其他鹽類，繼續(xù)攪拌直到全部溶解，加蒸餾水定容至1000mL，混合后貯備于4℃)。PYG培養(yǎng)基：。SS培養(yǎng)基：牛肉粉5g、月示胨5g、乳糖10g、枸櫞酸鐵1g、瓊脂17g、蒸餾水1000mL。 指示菌種單增李斯特菌（Listeria monocytogens）、阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii）、金黃色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）、鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）、大腸桿菌（Escherichia coli）：均購于廣東微生物菌種保藏中心。 試劑脫脂奶粉：光明乳業(yè)股份有限公司；%溴甲酚綠酒精溶液：自配；瓊脂：生化試劑,福建泉州市泉港化工廠；酵母膏：生化試劑,原上海酵母廠；蛋白胨：生化試劑,上?；瘜W試劑采購供應站中心化工廠；牛肉膏：生化試劑,北京奧博星生物技術有限責任公司；葡萄糖：分析純試劑,國藥集團化學試劑有限公司；乙酸鈉：分析純試劑,成都科龍化工試劑廠；檸檬酸三銨：分析純試劑,上海試四赫維化工有限公司；磷酸氫二鉀：分析純試劑,上海光鏵科技有限公司；MgSO47H2O：分析純試劑,上海美興化工有限公司；MnSO44H2O：分析純試劑,上海美興化工有限公司；吐溫80（聚山梨酯80）：分析純試劑,上海申宇醫(yī)藥化工有限公司。 儀器和設備LDZX50FBS立式壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；SHP150恒溫培養(yǎng)箱：上海山連實驗設備有限公司；電子顯微鏡：上海欣茂儀器有限公司；CA13901垂直層流潔凈工作臺：上海上凈凈化設備有限公司；電熱鼓風干燥箱：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；FL1可調(diào)式封閉式電爐：北京市永光明醫(yī)療儀器廠；GL21M高速冷凍離心機：上
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