乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述(編輯修改稿)
2025-07-04 08:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì)。采集原生鮮奶時(shí)要針對(duì)產(chǎn)乳動(dòng)物進(jìn)行檢疫，嚴(yán)格消毒產(chǎn)乳乳頭，包括對(duì)原生鮮牛奶的過(guò)濾、冷卻等技術(shù)預(yù)處理。(2)凈化脫氣：原生鮮奶中含有少量非結(jié)合分散性氣體，對(duì)鮮奶的加工有破壞作用，影響鮮奶分離效率，促使脂肪球聚合，導(dǎo)致發(fā)酵乳中乳清析出等，需要將乳液預(yù)熱至68℃，使用真空脫氣罐除去細(xì)小分散氣泡，去除空氣及異味氣體。(3)標(biāo)準(zhǔn)化處理：通常情況下可通過(guò)添加脫脂乳或稀奶油進(jìn)行針對(duì)性處理。標(biāo)準(zhǔn)化處理的目的是為了確定乳酸菌飲料中的脂肪含量，滿足不同消費(fèi)者需求。(4)加熱殺菌：對(duì)原料乳進(jìn)行保持10分鐘90℃或5分鐘95℃的熱處理，殺死原料乳的致病菌和有害微生物，使原料乳中的蛋白質(zhì)適度變性，增加蛋白質(zhì)的持水能力，增加發(fā)酵乳的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有利于發(fā)酵菌利用。(5)高壓均質(zhì)：均質(zhì)是在擠壓，沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，使物料均勻混合。原生鮮奶中含有的大量脂肪球物質(zhì)在靜置后會(huì)聚結(jié)上浮。均質(zhì)前先將鮮牛奶60℃預(yù)熱，均質(zhì)后使脂肪球徑變小，分布均勻，口感較好。(6)菌種選擇：選擇嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌作為乳酸菌飲料的發(fā)酵劑，通常按照
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