乳酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝培訓課程(編輯修改稿)
2025-03-31 01:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 芽孢桿菌 趨勢：嗜熱乳酸桿菌，厭氧高溫發(fā)酵（ 50℃ 以上 ） 部分微生物乳酸全部為 L型，部分含少量 D乳酸 產(chǎn)乳酸細菌較多，根據(jù)需要選擇 個別菌屬可產(chǎn)淀粉酶（嗜淀粉乳桿菌） 魯東大學生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 米根霉 果園、菜園、花盆土壤中或谷物上分離 馬?。?Martin）培養(yǎng)基分離純化 最適溫度 30℃ ，產(chǎn)酸多，副產(chǎn)物多，對糖利用效率低，但可以以淀粉為原料（分泌淀粉酶、糖化酶） 魯東大學生科院 三 . 乳酸生產(chǎn)工藝 1 原料及預處理 碳源 1）蔗糖 2）糖蜜 3）葡萄糖 4）淀粉 輔料： 麥根、麩皮、米糠、玉米漿、毛發(fā)水解液 魯東大學生科院 2 發(fā)酵工藝 細菌發(fā)酵工藝 1）菌種（德氏乳桿菌） A）同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌 B）營養(yǎng)要求簡單 C）耐高酸，反饋抑制作用小 D）耐高溫，最好在 50℃ 以上 2）菌種擴大培養(yǎng) （種量 510%） 菌種成熟指標：乳酸 57g/L，細胞含量 78*1010個 /ml，鏡檢可以看到 24個細胞排列成鏈，原生質(zhì)均勻，無大的異染顆粒，無雜菌 魯東大學生科院 2 發(fā)酵工藝 細菌發(fā)酵工藝 培養(yǎng)基配方 ：還原糖 15%，麥根 %，磷酸氫二銨 %，碳酸鈣 10% 種子培養(yǎng) ： 50℃,24h ，接種量 110% 發(fā)酵操作 ： 填料系數(shù) 碳酸鈣分批添加，控制 pH不低于 溫度： 50℃ 發(fā)酵罐敞口，利于二氧化碳逸出 殘?zhí)堑陀?1g/L發(fā)酵結(jié)束 周期： 56d 發(fā)酵結(jié)束，加石灰乳調(diào) ，提溫至 90 ℃ ，澄清后進入提取工段。 魯東大學生科院 米根霉發(fā)酵工藝 斜面孢子： 30℃,4d 種子培養(yǎng)基：葡萄糖 11%，尿素 %， KH2PO4 %， MgSO4 %，ZnSO4 %, CaCO3 1%,pH自然， 34℃,24h 發(fā)酵培養(yǎng)基：葡萄糖 15%，尿素 %， KH2PO4 %， MgSO4 %，ZnSO4 %, CaCO3 %(單獨滅菌 ),pH自然， 34℃,32 34h 發(fā)酵結(jié)束，氫氧化鈣中和至 ，壓濾或離心去除菌體 魯東大學生科院 3 提取工藝 發(fā)酵液 預處理（堿化） 提取 粗乳酸 精制 成品乳酸 1）細菌發(fā)酵預處理 發(fā)酵結(jié)束， 5水合乳酸鈣，發(fā)酵液變粘，糖濃度高固化 發(fā)酵結(jié)束升溫至 90100℃ ，加入石灰乳， pH調(diào)至 ，靜置 46h（維持溫度 55 ℃ ），沉渣清液分離 活性炭 6070 ℃ 脫色，去除色素 魯東大學生科院 3 提取工藝 發(fā)酵液 預處理（堿化） 提取 粗乳酸 精制 成品乳酸 2）米根霉發(fā)酵預處理 發(fā)酵結(jié)束，氫氧化鈣中和 pH至 , 升溫至 8090 ℃ ，板框壓濾機過濾，去除菌體和過量碳酸鈣， 濾餅熱水洗滌壓干濾餅，合并 魯東大學生科院 乳酸鈣結(jié)晶酸解工藝 濾液 濃縮 冷卻結(jié)晶 離心洗滌 加熱溶晶
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