【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 .......................................................................................... 24 廢渣處理 ...................................................................................................... 24 第十章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 ......................................................................................................... 25 總投資計(jì)算 ........................................................................................................... 25 基礎(chǔ)建設(shè)投資 ............................................................................................ 25 設(shè)備投資 .................................................................................................... 25 流動(dòng)資金 .................................................................................................... 25 其他投資 .................................................................................................... 25 總投資 ........................................................................................................ 26 年固定成本計(jì)算 ................................................................................................... 26 建筑折舊費(fèi) ................................................................................................ 26 設(shè)備折舊費(fèi) ................................................................................................ 27 勞動(dòng)成本 .................................................................................................... 27 總固定成本 ................................................................................................ 27 年可變成本計(jì)算 ................................................................................................... 27 四川大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 3000t乳酸菌泡菜 加 工廠設(shè)計(jì) 4 包裝材料成本 ............................................................................................ 27 原輔料成本 ................................................................................................ 27 水、電成本 ................................................................................................ 28 銷售及管理費(fèi)用 ........................................................................................ 28 總可變成本 ................................................................................................ 28 經(jīng)濟(jì)效益分析 ....................................................................................................... 28 產(chǎn)品成本計(jì)算 ............................................................................................ 29 總產(chǎn)值 ........................................................................................................ 29 年稅利 ........................................................................................................ 29 年稅收 ........................................................................................................ 29 年利潤(rùn) ........................................................................................................ 29 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) ............................................................................................... 29 投資利潤(rùn)率計(jì)算 ........................................................................................ 30 投資回收期計(jì)算 ........................................................................................ 30 盈虧平衡點(diǎn)分析 ........................................................................................ 30 附件 ....................................................................................................................................... 32 參考文獻(xiàn) ............................................................................................................................... 36 致 謝 ................................................................................................................................... 37 四川大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 3000t乳酸菌泡菜 加 工廠設(shè)計(jì) 1 第一章 緒論 設(shè)計(jì)總論 設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)參照四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系《設(shè)計(jì)任務(wù)書》 進(jìn)行設(shè)計(jì)，參照大量相關(guān)文獻(xiàn)及設(shè)計(jì)資料，憑借自身所學(xué) 匯總編寫而成。 設(shè)計(jì)題目 年產(chǎn) 3000t 乳酸菌泡菜 加工 廠設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)要求 設(shè)計(jì)綜合 體現(xiàn)合理性和創(chuàng)新性，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際因素，盡量做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。在三廢和環(huán)境保護(hù)方面能符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展 的目標(biāo) 。 設(shè)計(jì)原則 設(shè)計(jì)應(yīng)符合技術(shù)新、質(zhì)量好、投資省、收效 快、回收期短的經(jīng)濟(jì)建設(shè)的原則。 需要結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。 還要求 積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)設(shè)計(jì)上體現(xiàn) 現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性。設(shè)計(jì) 還 應(yīng)當(dāng)貫徹 及遵守 國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定。 本設(shè)計(jì)工作內(nèi)容 本設(shè)計(jì)工作內(nèi)容主要是：廠址選擇，產(chǎn)品方案確定，論證工藝流程，物料衡算，設(shè)備選型，車間平面設(shè)計(jì)，輔助部門設(shè)計(jì)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析等。 廠址選擇 廠址選擇原則 食品工廠廠址需要遵守國(guó)家法律、法規(guī)，符合國(guó)家和地方長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和行政布局、并且參照國(guó)土開發(fā)整治 規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃 等，綜合考量后 進(jìn)行廠址選擇。同時(shí) 應(yīng) 從土地利用的全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種因素的關(guān)聯(lián)性 ，因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地，注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動(dòng)力；注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景名勝和名勝古跡 [1]。 四川大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 3000t乳酸菌泡菜 加 工廠設(shè)計(jì) 2 廠址選擇的依據(jù) （ 1）生產(chǎn)條件 ① 從原料 及市場(chǎng)需求 方面考慮 由于 生產(chǎn) 泡菜 的 原料主要是新鮮蔬菜 ，所以廠址應(yīng)該 選 在 能保證原料的充足性和新鮮 性的蔬菜原料 生產(chǎn)地附近建廠，從而有效減少運(yùn)輸成本及運(yùn)輸過(guò)程中新鮮蔬菜的腐敗，保證原料的品質(zhì)。 食品廠的選擇還應(yīng)當(dāng)考慮消費(fèi)市場(chǎng)的因素，一般大中城市人口密集，生活水平較高，市場(chǎng) 需求 空間比較大，所以廠址的選擇依據(jù)應(yīng)以原料的便利性和銷售的方便性為首要考慮因素 [2]。 ② 從地理和環(huán)境考慮 所選廠址有可靠的地質(zhì)條件，避免將工廠建設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上， 廠區(qū)所在地形盡量要平坦，這樣可以減少土地平整所需費(fèi)用，也方便廠區(qū)各車間之間的運(yùn)輸。在山坡或者山 腳下建廠時(shí)應(yīng)注意當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)構(gòu)造，避免山體塌方、滑坡、洪水、泥石流等自然災(zāi)害 [1]。 （ 2）投資和經(jīng)濟(jì)效果 由于是食品工廠所選廠址應(yīng)該有良好的交通運(yùn)輸條件，充足且品質(zhì)好的水源及電力供應(yīng) ，為了方便職工生活，廠區(qū)盡量設(shè)在居民區(qū)附近，這樣也可以減少企業(yè)建設(shè)輔助設(shè)施的費(fèi)用 [2]。 廠址的確定 成都市大邑縣素有 “西蜀望縣 ”之美稱，位于成都平原西部，面積 1548 平方公里，人口50 萬(wàn)，轄 28 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（區(qū)）。大邑縣地理位置 相當(dāng) 優(yōu)越，交通四通八達(dá)， 成溫邛高速公路（318 國(guó)道）貫穿全境， 距成都市 僅 45 公里。 經(jīng)過(guò)多 年的建設(shè)，大邑縣的交通、通訊、水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施日臻完善，現(xiàn)代化山水旅游城市正在形成，為外來(lái)投資營(yíng)造了良好的投資環(huán)境；同時(shí)，縣委、縣政府的高度重視和全縣上下的共同努力，為外來(lái)投資者投資提供了堅(jiān)強(qiáng)的投資保障。 全縣榨菜種植面積達(dá)到 30000 畝，提供了充足的蔬菜原料 資源。并且生產(chǎn)用水水質(zhì)良好適合大規(guī)模發(fā)酵泡菜的生產(chǎn)。 因此在此處建設(shè)泡菜工廠是一個(gè)很好的決定。 四川大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 3000t乳酸菌泡菜 加 工廠設(shè)計(jì) 3 第二章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 產(chǎn)品方案 考慮到 蔬菜原料的產(chǎn)出具有季節(jié)性， 本設(shè)計(jì)選用的新鮮蔬菜原料為芥菜、胡蘿卜、榨菜 三種 ，從而保證全年生 產(chǎn)的連續(xù)性。 產(chǎn)品方案見(jiàn)表 21： 表 21 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱 年處理蔬菜量（噸） 產(chǎn)品年產(chǎn)量（噸） 袋裝即食泡菜 （ 100 克 ） 3375 2500 袋裝即食泡菜 (250 克 ) 675 500 工藝流程 原料的選擇 選擇新鮮衛(wèi)生的 蔬菜原料 ，盡量做到每批次新鮮蔬菜 的 個(gè)體 差異 較小， 方便規(guī)模化生產(chǎn)，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)的均一性。蔬菜原料還應(yīng)該無(wú)病蟲害，農(nóng)藥殘留量小，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 預(yù)處