實驗8酸奶制作與乳酸菌鏈球菌的鑒別(編輯修改稿)
2024-08-14 22:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，另外要將菌種混勻） → 分裝 → 封口培養(yǎng) （ 4243℃ ） 34h→ 低溫后熟 （ 26℃ ） 1248h→ 品嘗 。 二、 直接鑒別：作涂片單染色，油鏡下直接觀察，記錄并畫形態(tài) 。 ? 牛奶在接種發(fā)酵劑以前需進(jìn)行熱處理，是為了改善牛奶性能，殺死噬菌體；保證成品酸奶的凝塊結(jié)實；防止成品乳清析出。 ? 9095℃ 、 5min熱處理效果最好，因為在這樣的條件下乳清蛋白變性 7080%，尤其是主要的乳清蛋白 β乳球蛋白會與 K酪蛋白相互作用，使酸奶成為一個穩(wěn)定的凝固體。 ： ? 首先快速生長的是嗜熱鏈球菌， ? 當(dāng)乳的 pH值從 ，保加利亞乳桿菌的生長開始加快，而嗜熱鏈球菌的生長逐漸減慢； ? 當(dāng)乳的 pH值下降到 ，保加利亞
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