饅頭的生產(chǎn)過程與發(fā)酵設備(編輯修改稿)
2025-02-10 22:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 醒 發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品 ， 它是 利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水 ， 使之產(chǎn)生相對濕度為 80~85%、 溫度 35℃ ~40℃ 的最適合發(fā)酵 環(huán)境 。 醒發(fā)箱 高速壓片機 醒發(fā)箱 三、饅頭工業(yè)化生產(chǎn)流程 饅頭的工業(yè)化生產(chǎn)一般采用 一次 發(fā)酵法 。 其工藝與實驗室方法 相近 （ 增加了包裝工序 ） 。 此外還有三次發(fā)酵法 。 三 次發(fā)酵饅頭生產(chǎn)工藝是指在饅頭生產(chǎn)過程 中采用面漿發(fā)酵 、 面團發(fā)酵 、 饅頭坯醒發(fā) 三個發(fā)酵 過程生產(chǎn) 饅頭 ， 利用該工藝制作的饅頭發(fā)酵充分 、 風味 獨特 ， 具有傳統(tǒng)發(fā)酵面食獨特的面香味 。 四 、工業(yè)化生產(chǎn)設備 1 組合式 饅頭 生產(chǎn)設備 2 連續(xù)化 生產(chǎn) 饅頭設備 3 自動化生產(chǎn)線 組合式 饅頭生產(chǎn) 成套設備 特點： 具有 靈活 、 機動 的生產(chǎn)方式 ， 采用不同種類設備的組合 ， 具備 生產(chǎn) 多種不同 產(chǎn)品 的能力 ， 以適應市場變化的 需求 。 機械設備： 由加 水罐 、 和面機 、 壓面機 、 提升 機 、 成型機 、 整形機 、 排放 機 、 醒 發(fā)箱 、 蒸柜 、 托盤及輔助設備 ， 適合作坊或小規(guī)?；a(chǎn) 。 和面機和壓面機是 面團調(diào)制和定型 設備 。 和面機 作為通用設備可供選擇的種類較多 ， 主軸 的布臵有 立式和臥式 （ 臥式用得最為普遍 ） ， 一般都 有正反轉和自動翻斗的功能 。 為了 提高饅頭的 口感 和韌性 ， 改善面團的加工性能 ， 企業(yè)多選用壓 面機 。 壓面機有 單對輥和多輥式 ， 輥的長度分 35 cm和 50 cm兩種 ， 其特征又分 對輥式半自動和全自動 ， 區(qū)別 在于壓延面團過程中的折疊和喂料 ， 半自動需用人工操作 ， 全自動不需人工操作 。 和面機和壓面機 和面 機 壓面機 成型機 用 雙輥螺旋揉搓成型機 來完成 。 其 工作原理是當電動機啟動后 將和好 的面投入喂料面斗內(nèi) , 在投料器作用下 將面團壓入 攪龍 , 并 推出擠面嘴 被旋轉的切刀切成大而均勻的圓形 面團 , 并依次 進入雙輥成型槽 內(nèi) , 在螺旋槽推動下迅速 揉搓形成 表面光滑的生面坯 。 由于 饅頭坯成型原理上的缺陷 , 致使成型出的饅頭 坯表面 產(chǎn)生 由切痕形成的旋痕而嚴重影響了成品外觀質量 。 所以 在此工序專門設臵一臺整形機予以消除 。 成型機和整形機 多年來 雙輥螺旋 揉搓 圓饅頭 成型機一直占據(jù) 中小型作坊市場 ， 該機 操作簡便 ， 連續(xù)性好 ， 可以直接 完成從面團到饃坯的計量 、 切斷 、 滾圓成形等 工序 ， 該機具有結構簡單 、 價格低廉等特點 ， 比較 適合我國 國情 。 其不足之處在于成品大小調(diào)整范
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