商務(wù)禮儀之葡萄酒文化概述(編輯修改稿)
2025-03-18 14:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 全部在葡萄 園產(chǎn) 地 釀制 葡萄酒的主要成分 ，由葡萄 樹 直接 從 泥土吸收而來 %的酒精。葡萄酒因以酵母 發(fā) 酵，酒精 濃 度通常在 814%間 ，酒精 濃 度若超 過 16%酵母 會 死亡，故酒精 濃 度不 會 超 過 16%。 （ Tannin） － 決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過 3－ 5年。 有 機(jī) 酸（酒石酸、 蘋 果酸、乳酸等）及少量胺基酸 ，包括 礦物質(zhì) 及維生素（ C、 B群） 葡萄酒 與 健康 ? 葡萄酒中的酒精和丹 寧 , 有抑制 細(xì) 菌生 長 的作用 ? 抗氧化功能 ,可以有效防止人 體機(jī) 能老化 ? 葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì) 。 葡萄酒的分類 ? (1)、葡萄酒的顏色分類 ? (2)、按葡萄酒中含糖量分類 ? (3)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力 ? (4)、根據(jù)加工工藝 (1)、 葡萄酒的顏色分類 ? 白葡萄酒 （ white wine） ? 紅葡萄酒 （ red wine） ? 玫瑰紅葡萄酒 （ rose wine） (2)、 按葡萄酒中含糖量分類 ? 干葡萄酒 —— 含糖量 ≤4 g/L ? 半干葡萄酒 —— 含糖量 ~12 g/L ? 半甜葡萄酒 —— 含糖量 ~50 g/L ? 甜葡萄酒 —— 含糖量 ≥50 g/L (3)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力 ? 無氣葡萄酒 (Still Wine),也稱靜酒 ? 氣泡葡萄酒 (Sprkling Wine) ，葡萄汽酒 (4)、根據(jù)加工工藝 ? 天然葡萄酒 —— 完全采用葡萄原汁發(fā)酵而成，不外加糖或酒精 ? 加強(qiáng)葡萄酒 —— 葡萄發(fā)酵后，添加白蘭地或中性酒精來提高酒精含量的葡萄酒 ? 加香葡萄酒 —— 在葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑制成。 法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序?yàn)椋? (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 ,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級越高 ) 2． (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒 ,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級 ) 3． VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒 ,等級較 ) 4． VINdeTABLE(日常餐酒 ) （ 1）、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 ? AOC，是法國葡萄酒最高級別 AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 ? Appellation+產(chǎn)區(qū)名 +Controlee。 ? 由法國政府保證品質(zhì) (2)、優(yōu)良地區(qū)餐酒 ? VDQS，是普通地區(qū)餐酒向 AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在 VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為 AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 2％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 ? vin+產(chǎn)區(qū)名 +Qualite Superieure。 ? 由法國農(nóng)業(yè)部保證其品質(zhì) （ 3）、地區(qū)餐酒 ? VIN DE PAYS (Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 15％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 （ 4）、日常餐酒 ? VIN DE TABLE ( Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 38％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 酒標(biāo)認(rèn)識 ? 一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復(fù)雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學(xué)問。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽 —— 內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧。 波 爾 多葡萄酒 標(biāo)簽 CHATEAU BELAIRMAROUIS D’ALIGRE GRAND CRU EXCEPTIONNEL MARGAUX APPELLATION MARGAUX CONTROLEE 1986 12%ALC 法定產(chǎn)區(qū)等級葡萄酒 AOC 特等葡萄園 酒名 地名 在 …裝瓶 年份 城堡酒莊 葡萄酒的陳年與保管 ? （ 1）、傾斜 45度放置 ? （ 2）、要存放在陰涼的地方 ? （ 3）、保持一定的溫度 ? （ 4）、避免強(qiáng)光照射 ? （ 5）、勿與味濃的物
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