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正文內(nèi)容

社交禮儀和生活禮儀培訓(xùn)ppt(編輯修改稿)

2025-03-17 15:11 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在致詞時(shí),全場(chǎng)人員要停止一切活動(dòng),聆聽(tīng)講話,并響應(yīng)致詞人的祝酒,在同桌中間互相碰杯。這時(shí)宴會(huì)正式開(kāi)始。 西方國(guó)家致詞、祝酒習(xí)慣安排在熱菜之后,甜食之前,至于冷餐會(huì)和酒會(huì)的致詞則更靈活些。 第三章:餐飲禮儀 服務(wù)。 從主賓開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 服務(wù)人員侍應(yīng),要從主賓開(kāi)始,有女主賓的 ,從女主賓開(kāi)始 ,沒(méi)有女主賓的,從男主賓開(kāi)始,接著是女主人或男主人,由此向順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。規(guī)格高的,由兩名服務(wù)員侍應(yīng),一個(gè)按順序進(jìn)行,另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止。 斟酒。斟酒在客人右側(cè),上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至酒杯三分之二即可 用餐。 融洽氣氛,掌握進(jìn)餐速度 主人應(yīng)努力使宴會(huì)進(jìn)行得氣氛融洽,活潑有趣。要不時(shí)地找話題進(jìn)行交談。還要注意主賓用餐時(shí)的喜好,掌握用餐的速度。 送別。 熱情相送,感謝光臨。 第三章:餐飲禮儀 三、中餐宴會(huì)規(guī)格 (一)、中餐宴會(huì)的席位排列 中餐宴會(huì)的桌次排列 決定餐桌高低次序的原則是:主桌排定之后,其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定,近者為高,遠(yuǎn)者為低;平行者以右桌為高,左桌為低。 在正式的宴會(huì)廳內(nèi)安排桌次時(shí),主要有以下幾條規(guī)矩: 以右為上: 即各桌橫向并列時(shí),以面對(duì)宴會(huì)廳正門時(shí)為準(zhǔn),右側(cè)的餐桌高于左桌的餐桌。 以遠(yuǎn)為上: 即各桌縱向排列時(shí),以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),距其愈遠(yuǎn),餐桌的桌次越高。 居中為上: 即各桌圍繞在一起時(shí),居于正中內(nèi)的那張餐桌應(yīng)為主桌。 臨臺(tái)為上 :即宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí),應(yīng)當(dāng)背靠講臺(tái)的餐桌為主桌。若宴會(huì)廳內(nèi)沒(méi)有專用講臺(tái),有時(shí)也可以背臨主要畫幅的那張餐桌為主臺(tái)。 常見(jiàn)的排列方法參見(jiàn)圖:圖中圓圈里的序號(hào)就是桌次的高低序號(hào)。 第三章:餐飲禮儀 同一桌上的席位也有主次之分,一般情況下,對(duì)著門口的席位是主位,背對(duì)著門口的是次位。 主位向門是因?yàn)榭梢杂^全局,而次位靠近門是因?yàn)楸阌跒榇蠹曳?wù)。主位也可以按椅子的檔次定,高靠背或有扶手的為主位。其他席位按照“近高遠(yuǎn)低,右高左低”的原則確定次序。也可以穿插安排 中餐宴會(huì)的位次排列 第三章:餐飲禮儀 所謂“右高左低”:是指在每張餐桌上,除主位之外,其余座位位次的高低,應(yīng)以面對(duì)宴會(huì)廳正門時(shí)為準(zhǔn),右側(cè)的位次高于左側(cè)的位次。如果就某一側(cè)的座位而言,距離主位越近,位次越高。一般情況之下,可將主賓排在主人右手,而將主賓夫人排在其左手。主人的夫人則往往被安排在主賓的右側(cè)就座。 另外,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在 10人以內(nèi),最好是雙數(shù)。人數(shù)如果過(guò)多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。 根據(jù)以上四個(gè)位次的排列方法,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。 第一種情況:每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,主賓在右手就坐,每桌只有一個(gè)談話中心。 第二種情況:每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心,如圖。 如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。 第三章:餐飲禮儀 (二)、上菜順序與就餐方式 中餐的上菜順序 標(biāo)準(zhǔn)的中餐,不論是何種風(fēng)味,上菜的順序大體相同。通常是先上冷菜 ——熱菜 ——主菜——點(diǎn)心和湯 ——最后是果盤。當(dāng)冷盤已經(jīng)吃了2/3時(shí),開(kāi)始上第一道熱菜,一般每桌要安排 10個(gè)熱菜。宴會(huì)上桌數(shù)再多,各桌也要同時(shí)上菜。 就餐方式 可分為:分餐式、布菜式、公筷式、混餐式。 (三)、餐具的使用 餐具的擺放 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會(huì)上,水杯應(yīng)放在餐盤上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙放在專用的座上。 第三章:餐飲禮儀 ( 1)筷子: 在中國(guó)幾千年的飲食文化中,用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀: 直筷 ——筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。 橫筷 ——將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬,必須等長(zhǎng)者先橫筷后才能跟著這么做。 如:忌敲筷子。在等待就餐時(shí),不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。 忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)餐位前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可請(qǐng)人遞交過(guò)去,不能隨手?jǐn)S在桌子上,更不能擲在桌下。 餐具的使用 第三章:餐飲禮儀 每次夾的菜不宜太多;夾菜途中不能滴水不停;不能指點(diǎn)他人。 筷子不能一橫一豎交叉擺放。夾菜時(shí),不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去,上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí),要注意避讓,避免“筷子打架” 忌舞筷。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談,不能把筷子當(dāng)成道具,在餐桌上亂舞,也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前。 用餐完畢,筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上 為別人挾菜時(shí),要使用公筷;喝羹湯時(shí),要用公勺舀到自己的小碗內(nèi)。使用完公筷、公勺,要放回原來(lái)位置。 第三章:餐飲禮儀 ( 2)、湯匙 用筷子取菜時(shí),可用它加以輔助。注意:用它飲湯時(shí),不要全部放入口中;不要放在桌上或湯碗里; ( 3)、碗 不要端起碗進(jìn)食;碗里食物不可往嘴里倒;暫不用的碗不可放雜物。 ( 4)、盤、碟 在餐桌上,一般應(yīng)保持原位不動(dòng),不宜將多個(gè)疊放在一起。 ( 5)、水杯 主要用于盛白水、飲料、果汁。不要用來(lái)盛酒;不要倒扣水杯; ( 6)、濕毛巾 餐前, 用于擦手,不要用來(lái)擦臉、嘴、汗。餐后,用于擦嘴,不要擦臉、汗。 ( 7)、餐巾 應(yīng)鋪放在并攏的大腿上,不能圍在脖子上,或衣領(lǐng)里、腰帶上。可用于擦嘴和手,但不能擦餐具或汗。 ( 8)、水盂 里面的水不能喝,只能用來(lái)洗手。 ( 9)、牙簽 盡量不要當(dāng)眾剔牙。如需要,應(yīng)用一只手掩住嘴。不要長(zhǎng)時(shí)間用嘴叼著牙簽。 第三章:餐飲禮儀 用餐的要求 尤其注意幾點(diǎn): ( 1)、上菜后,不要先拿筷,應(yīng)等主人邀請(qǐng),主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。取菜時(shí)要相互禮讓;取菜適量,不要把適合自己口味的菜一人“包干”。 ( 2)、為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,讓對(duì)方品嘗,但不要擅自做主為他人布菜;不論對(duì)方是否喜歡,主動(dòng)為其夾菜、添飯,會(huì)讓人為難。 ( 3)、不要挑菜,不要在共用的菜盤里挑菜、翻來(lái)覆去、挑肥揀瘦。取菜時(shí),要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起來(lái)又放下。 第三章:餐飲禮儀 第三章:餐飲禮儀 案例分享一: 我公司領(lǐng)導(dǎo)曾與客人用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口包菜與客人交談,后來(lái)發(fā)現(xiàn)自己口包菜談話非常的難受,當(dāng)他意識(shí)到這點(diǎn)時(shí),自己也覺(jué)得對(duì)客人不尊敬,很尷尬。 溫馨提醒:注意用餐時(shí)切勿包菜談話。 案例分享二: 我公司某領(lǐng)導(dǎo)在用餐時(shí)沒(méi)注意自己餐碟的擺放, 將自己的碗盤整潔的放在面前,卻不把碎渣放到骨碟中而是亂擺放到餐盤兩邊的桌面上,然后在談話中讓客人感覺(jué)很不自在,也給客人留下了不好的印象。 溫馨提醒:在用餐時(shí),要注意將碎渣放到骨碟中,切勿雜亂的放在桌面上,若乘滿碎渣時(shí),要及時(shí)更換,保持餐桌的干凈衛(wèi)生。 四、赴宴的禮儀 (一)應(yīng)邀。 盡早答復(fù)。 接到邀請(qǐng)后,不論能否赴約,都應(yīng)盡早作出答復(fù)。不能應(yīng)邀的,要婉言謝絕。接受邀請(qǐng)的,不要隨意變動(dòng),按時(shí)出席。確有意外,不能前去的,要提前解釋,并深致歉意。作為主賓不能如約的,更應(yīng)鄭重其事,甚至登門解釋、致歉。 (二)、修飾儀容、儀表 適當(dāng)?shù)卮虬缱约海硎緦?duì)主人以及參加宴會(huì)者的尊重。 (三)掌握到達(dá)時(shí)間。 不早不晚 赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的,但也不可去得過(guò)早。去早了主人未準(zhǔn)備好,難免尷尬,也不得體。提前一二分中、正點(diǎn),或遲一二分鐘到達(dá)是最適宜的。過(guò)早或過(guò)晚都是失禮的。主人迎來(lái)握手,應(yīng)及時(shí)向前響應(yīng),并問(wèn)好,致意。按當(dāng)?shù)亓?xí)慣,可送鮮花或花籃。 (三)入席。 不要坐錯(cuò)了位置 在服務(wù)人員的引導(dǎo)下按照主人安排的座次入席,不能亂坐座位。入座時(shí),要和其他客人禮讓,并從椅子左邊入座。坐姿自然端正。 第三章:餐飲禮儀 (四)進(jìn)餐。 文明、從容 吃相要文雅: 把食物小口小口地送入口中,不要鼓著腮幫子狠吞虎咽。 閉著嘴細(xì)嚼慢咽,不要發(fā)出“叭嗒叭嗒”的咀嚼聲。 湯、菜太熱時(shí),不要用嘴去吹,等稍涼后再吃;喝湯時(shí),不要發(fā)出“呼嚕呼嚕”的聲音。 有魚骨、魚刺之類的雜物需要吐出的,也必須用筷子放在嘴唇間將雜物接送到自己的碟盤中,不能直接吐在桌上。 舉止要得體: 不要兩眼盯著菜只顧吃,要照顧到別的客人,謙讓一下,與鄰座交談時(shí),切忌一邊嚼食物,一邊與人含含糊糊地說(shuō)話。嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話。 在餐桌上,手勢(shì)、動(dòng)作幅度不宜過(guò)大,更不能用餐具指點(diǎn)別人。 使用餐具時(shí),動(dòng)作要輕,不要相互碰撞。 若要咳嗽、打噴嚏,將頭轉(zhuǎn)向一邊,用手帕捂住口鼻。 用牙簽剔牙時(shí),用手或餐巾遮住嘴。就餐時(shí),不得解開(kāi)紐扣,松開(kāi)領(lǐng)帶。 不要伸做腰、打哈欠,毫無(wú)控制地打飽隔。 第三章:餐飲禮儀 應(yīng)付餐桌上的意外: 自己的餐具掉在地上,可向服務(wù)員再取一副。 不小心把酒濺到別人身上,應(yīng)表示歉意,并遞上手帕或餐巾。 失手打翻了醬碟,應(yīng)向注意到你的人婉言致歉,如:“看我真不小心”,“看我笨手笨腳的”,不要大聲嚷嚷,也不要沒(méi)完沒(méi)了地自責(zé)。 喝了一口滾熱的湯,難以下咽,不妨吐出來(lái),然后說(shuō)一、兩句俏皮話給自己解圍,如“這湯太誘人了,我都等不及了”或者“傻瓜才會(huì)把這么燙的東西咽下去”。 席間一般關(guān)掉手機(jī),或把手機(jī)撥到震動(dòng)檔。離席回電時(shí),應(yīng)向主人或左右的客人致歉,輕輕拉開(kāi)坐椅離去。 第三章:餐飲禮儀 第四章:交談禮儀 第四章:交談禮儀 第四章:交談禮儀 在人際交往中,如果不注意交談的禮儀規(guī)范,用錯(cuò)了一個(gè)詞,多說(shuō)了一句話,或選錯(cuò)話題等都會(huì)影響人際關(guān)系。“良言一句三冬暖,惡語(yǔ)傷人六月寒”,因此,在交談中必須遵從一定的禮儀規(guī)范,才能達(dá)到雙方交流信息、溝通思想、增進(jìn)友誼、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)的的目的。 一、講究語(yǔ)言藝術(shù) 交談的語(yǔ)言藝術(shù)包括以下幾個(gè)方面。 (一)準(zhǔn)確流暢的語(yǔ)言 在
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