6食品安全風險評估(編輯修改稿)
2025-02-09 08:23 本頁面
【文章內容簡介】 物理因素性質的定性和（或）定量評價。 ? 這個過程需要回答： ? 攝入多大劑量會使人感到不適？ ? 人們會有怎樣的不適感？ ? …… 食品風險理論的基本概念 ? 暴露評估 ? 暴露評估 是指對于食品的可能攝入或通過其他有關途徑接觸的生物、化學和物理因素的定性或定量評價。 ? 這個過程需要回答： ? 食用被污染食物的概率是多少？ ? 食用時被污染食物中致病菌的可能數(shù)量為多少？ ? 攝入風險源物質的劑量是多少？ ? …… 食品風險理論的基本概念 ? 風險特征描述 ? 風險特征描述 是指根據(jù)危害識別、暴露評估和危害特征描述，對某一給定人群的已經(jīng)或潛在對人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴重程度進行定性或定量的估計，其中包括伴隨的不確定性。 ? 伴隨的不確定性描述是指對用以進行風險估計的信息的復雜性和不確定性的原因進行描述。 食品安全風險評估的意義 通過食品安全風險評估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。 ? 有助于對各種爭議、高成本的風險管理措施進行客觀評價 ? 有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達到保護消費者的目的 ? 有助于 “從農(nóng)田到餐桌 ”的食品安全計劃的制定 ? 有助于食品安全風險評估標準體系的制定 ?有助于權衡界定不同危害物質所產(chǎn)生的風險因子 ? 有助于通過科學方法證明技術標準的合理性 ? 有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進行風險交流管理與決策提供科學依據(jù) 第二節(jié) 食品安全風險評估方法 1 風險評估原理和方法 2 食品安全中危害識別 3 食品安全中危害特征描述 食品安全風險評估的原理和方法（ P126) ? 風險評估的原理分為 兩個部分、四個步驟 ： ? 第一部分 是確定評估的危害，即確定評估的對象（如某種動物、植物、微生物、化學物質、毒素等），解決何種危害及其存在載體的問題。 ? 第二部分 是評估風險，也就是確定危害發(fā)生概率及嚴重程度的函數(shù)關系，是真正意義上的風險評估。 ? 四個步驟 ：危害識別、危害特征描述、暴露（量）評估、風險特征描述 食品安全中
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