食品安全風險分析(編輯修改稿)
2024-11-19 22:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 Z(硝基呋喃的分解物）和硝基呋喃類物質(zhì)具有同樣的致癌能力，明蝦中所檢測到的AOZ的含量比所知道的致癌劑量要低40萬到一百萬 鑒于以上數(shù)據(jù)，明蝦中所檢測到的AOZ的含量對消費者健康和安全的威脅應(yīng)該是很小的,有關(guān)的風險管理措施,由于澳新食品標準法典對這類物質(zhì)在食品中的含量沒有上限，我們建議有關(guān)執(zhí)法部門對所有進口明蝦做硝基呋喃類物質(zhì)的監(jiān)測 以上監(jiān)測的級別為低頻率，因為到目前為止進口明蝦中所檢測到的AOZ的含量均很低，明蝦消費者所面臨的健康和安全的風險很小 在目前情況下，這些進口的明蝦無需回收,教訓,硝基呋喃的風波要求我們盡快地建立一套解決類似問題的措施。即，如何管理食品標準法典中沒有殘余量上限同時又沒有平均日攝入量的，但在實踐中有可能檢測到微量殘留物的有害化學物質(zhì)在食品中出現(xiàn)的問題 食品鳳險分析常常是件復(fù)雜的工作， 尤其難在向政府和公眾作出既清楚又不摸棱兩可解釋 對含有微量禁用化學物質(zhì)的食品的進口問題，政府應(yīng)有一套相應(yīng)的管理政策,食品感官評價,一、食品感官評價的概念與發(fā)展 二、食品感官評價的意義與應(yīng)用 三、食品感官分析基礎(chǔ) 四、食品感官評價分類 五、食品感官評價的實踐原則 六、食品感官評價的方法,一、食品感官評價的概念,現(xiàn)代食品感官評價是測量、分析和解釋人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對食品感官品質(zhì)所引起反應(yīng)的一門科學。 通過人的感覺器官和一定的方法在一定的條件下對食品的色澤、氣味、風味、組織狀態(tài)、硬度等質(zhì)量特性進行檢驗與評價。,二、食品感官評價的意義與應(yīng)用 現(xiàn)代感官分析作為一門新興學科，在食品、機械、電子、紡織、印刷、化工等行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。 目前，我國在引進、消化吸收國外一些感官分析方法的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)地建立了一些標準方法，同時制定了相應(yīng)的標準。,食品感官分析主要應(yīng)用于以下幾個方面： 1．市場調(diào)查：調(diào)查實際消費者和潛在消費者對食品感官質(zhì)量的要求。 2．新產(chǎn)品的研究：對新產(chǎn)品的感官性質(zhì)，接受性進行評價。 3．確定生產(chǎn)規(guī)范：分析比較操作人員，設(shè)備、原輔料、工藝、環(huán)境及時間對食品感官質(zhì)量的影響程度，為制定原輔料、半成品和成品的感官質(zhì)量標準及其相應(yīng)的工藝標準和操作規(guī)程等提供依據(jù)。 4．原輔料和半成品的質(zhì)量管理。 5．商標和包裝設(shè)計。 6．市場產(chǎn)品的檢查及評優(yōu)。,三、食品感官分析基礎(chǔ) （一）感覺 （二）感覺閾限 1.絕對感覺閾限 2.差別感覺閾限 （三）感覺的基本規(guī)律 1.感覺適應(yīng)現(xiàn)象 2.對比效應(yīng) 3.協(xié)同效應(yīng)與拮抗效應(yīng) 4.掩蔽效應(yīng) （四）視覺 （五）嗅覺 （六）味覺 （七）觸覺,根據(jù)感覺器官分類： 視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗。 （一）感覺（sensation） 感覺的敏感性因人而異，受先天和后天因素的影響，在不利條件下，感覺的敏感性會降低或喪失。反之，通過訓練或強化人的某些感覺會得到特別的發(fā)展，而敏感性增大。如評價員的選擇與培訓。,（ 二）感覺閾限 感覺閾限是指從剛能引起感覺到剛好不能產(chǎn)生刺激強度的一個范圍。可通過多次的試驗得出。 敏感性(sensitivity)是感覺器官感受、識別或區(qū)別一種或多種刺激的能力。 每種感覺既有絕對敏感性和絕對感覺閾限，又有差別敏感性和差別感覺閾限。,（三）感覺的基本規(guī)律 人的感覺器官在不同的感覺之間會產(chǎn)生一定的影響，有時發(fā)生相差作用，有時發(fā)生相抵效果。 1．感官適應(yīng)現(xiàn)象（sensory adaptation） 由于受連續(xù)的和（或）重復(fù)刺激而使感覺的敏感性暫時改變的現(xiàn)象。如：“入芝蘭之室，久而不聞其香”即是典型的嗅覺適應(yīng)。一般情況下，強刺激的持續(xù)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1