xxxx年超市賣場營運(yùn)部培訓(xùn)教材-蔬菜管理培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-01 12:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? （二）收貨數(shù)量要求：– 根據(jù)上日晚上 訂單 來確定，上下不能變動太大。? 數(shù)量過多當(dāng)天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺面缺貨，影響銷售業(yè)績。 收貨? （三）收貨質(zhì)量要求：– 貨品質(zhì)量放在第一位– 隨機(jī)抽樣? 對每單品抽出一件或幾件進(jìn)行細(xì)查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，在總數(shù)上作出相應(yīng)扣除；? 存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的單品，應(yīng)對這一單品作全面仔細(xì)的檢查，并與收貨員和供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商解決 。– 因商品質(zhì)量和扣除數(shù)額與供應(yīng)商發(fā)生矛盾時：? 應(yīng)平心靜氣地與收貨員和供應(yīng)商協(xié)調(diào)；? 力求以理服人，同時不損害公司利益。上貨? 上貨員應(yīng)做到：– 熟悉商品知識– 了解商品布局及陳列? 新員工應(yīng)盡快做到：– 掌握商品名稱– 知道如何區(qū)分相類似的商品– 熟悉每個商品的具體擺放位置– 加快上貨速度上貨組工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關(guān)鍵所在。（一）上貨員的要求：上貨? （二）上貨要求：– 輕拿輕放，擺放整齊；? 特別是涼瓜、蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。– 在補(bǔ)充貨品時，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品；– 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊；– 上貨要全面、迅速。? 顧客較多時，容易出現(xiàn)空臺面，上貨員應(yīng)全面補(bǔ)貨；? 不能只考慮某個單品，而忽視其它貨品；? 不能因?yàn)榻壊私M某個貨品短時間內(nèi)加工不出來而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。上貨? （三）上貨注意事項(xiàng)：– 拉貨時，貨物高度不能超過本人視線，做到 “拉車 ” 而不是推車；– 客流量較大時，應(yīng)放慢腳步，清晰地說： “對不起， 請讓一下。 ”并致謝；– 上貨時應(yīng)將未銷售完的貨品擺放在新上貨品的上 面，避免因擺放時間過長增加損耗；– 上貨時應(yīng)遵循 “先進(jìn)先出 ”的原則；切記：如不清楚來貨時間，應(yīng)向倉管員或其他人咨詢，避免貨品庫存時間過長而變質(zhì)。上貨? （三）上貨注意事項(xiàng)：– 上貨時，應(yīng)將菜葉和收回的折斷、變黃、 變質(zhì)的商品分開放置；– 進(jìn)加工間后，菜葉倒入垃圾筐；– 所有收回變質(zhì)的商品交由報損員處理；– 還可銷售的商品讓綁菜員重新加工。– 每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個排面，注意哪些商 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會加 工間伙伴。– 上貨后，應(yīng)將空筐整齊擺放在加工間指定位置。上貨? (四 )合作問題：– 上貨員互相之間：在其他同事吃飯、上洗手間或卸貨 時應(yīng)主動幫助照看他所負(fù)責(zé)的區(qū)域。– 上貨員與綁菜員之間：賣埸單品銷售情況迅速提供給 綁菜員，在空余時間應(yīng)主動幫助綁菜員。– 上貨員與倉管員之間：向倉管了解貨品上臺面優(yōu)先順 序，并按規(guī)定要求擺入好所收回空筐。加工 加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷售。 （一）操作時要求：加工菜時，應(yīng)先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、 四厘米處綁好。并略做切除，使切面整齊一致。 綁菜時，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客 輕易抽出。 綁菜的大小，應(yīng)以本人單手能握住為度，太大把則給顧客解開 已綁商品的借口。要做到保質(zhì)保量，而不單純地只為了完成任 務(wù)。 對于根莖菜類的加工，應(yīng)先剝?nèi)€葉、黃葉后再去頭，如大 苞、京苞等。這樣可避免因切頭過多，剝?nèi)ピS多好的葉子，而
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