【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 68 木制品程序 68 38 打包 食品 程序 68 食品打包程序 68 39 BBQ標(biāo)準(zhǔn) 68 BBQ標(biāo)準(zhǔn)程序 68 40 食品準(zhǔn)備與出品 69 食品準(zhǔn)備與出品 69 41 真空包裝食品 70 真空包裝食品 70 42 壽司和生魚片標(biāo)準(zhǔn) 70 壽司和生魚片程序 70 43 亞洲烹飪風(fēng)格 72 亞洲烹飪風(fēng)格 72 44 清真飲食 73 清真要求 73 45 溫度控制概述 74 溫度控制概述 74 46 客房?jī)?nèi)的玻璃器具衛(wèi)生 75 客房?jī)?nèi)的玻璃器具衛(wèi)生 75 47 自動(dòng)售貨機(jī) 75 自動(dòng)售貨機(jī) 75 48 魚缸食品安全 75 75 75 76 76 77 78 4員工餐廳廚房及環(huán)球凱悅 授權(quán)餐廳 79 79 授權(quán)餐廳標(biāo)準(zhǔn) 79 第五部分 食品安全記錄 記錄 1 拜訪供應(yīng)商 記錄 2 食品運(yùn)送記錄 2a 拒收標(biāo)貼 3 食品儲(chǔ)藏溫度記錄 4 烹飪 /重新加熱溫度記錄 5 食品冷卻溫度記錄 6 食品展示溫度記錄 7 溫度計(jì) 校準(zhǔn)記錄 8 內(nèi)部審計(jì) /檢查記錄 9 食品中毒 調(diào)查記錄 — 顧 客 調(diào)查 問卷 10 食品中毒調(diào)查記錄 — 食品加工人員調(diào)查問卷 11 首次員工食品安全信息宣言 12 解凍 記錄 13 洗碗機(jī) /洗杯機(jī)溫度 記錄 14 異物事件報(bào)告 15 殺蟲劑使用記錄 16 合格殺蟲劑列表 17 清潔計(jì)劃記錄 18 食物中毒 / 發(fā)現(xiàn)異物后最初答復(fù)信 19 食物中毒 /異物調(diào)查信 最終結(jié)果 20 廚房審查列表 21 外賣溫度記錄 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊(cè)－第 三 版 第 9/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 1. 食品安全政策 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)介紹 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店及度假村集團(tuán)的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在 20xx 年由 EHC及凱悅亞太地區(qū)餐飲組委會(huì)組成的。 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店及度假村集團(tuán)創(chuàng)立這本手冊(cè)的最初目的是為了讓其所有的酒店能夠滿足國際食品安全的要求。隨著時(shí)間的推移，集團(tuán)希望所有的酒店和度假村能夠推進(jìn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并獲得 HACCP 證書。所有的酒店和度假村為了達(dá)到以上目標(biāo)，要符合以下幾下標(biāo)準(zhǔn)： 1. 酒店的位置。 2. 酒店的設(shè)備和設(shè)施。 3. 酒店的管理和員工表現(xiàn)。 4. 保留最初的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5. 業(yè)主方的動(dòng)力和財(cái)物支持。 環(huán)球凱悅 食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)第 三版標(biāo)準(zhǔn)在酒店收到該文件起開始實(shí)施。從 20xx年 1 月 1 日起展開的外部的食品安全和衛(wèi)生檢查將以此版本為標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店及度假村集團(tuán)與 EHC共同合作的目標(biāo)是為了使亞太地區(qū)的所有酒店能夠符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 認(rèn)識(shí)到向其賓客、雇員和來訪者提供安全食品的重要性。也 正是出于該原因，我們開發(fā)制定了安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)為我們的食品安全程序提供了指導(dǎo)，這些程序確保我們的食品安 全并使我們遵守 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 所期望的標(biāo)準(zhǔn)。 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)將 配合當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)確保其一致 性。若當(dāng)?shù)胤杀仍撌謨?cè)中的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，則以當(dāng)?shù)胤蔀闇?zhǔn)。 各總經(jīng)理與行政總廚有責(zé)任確保酒店內(nèi)相關(guān)人員完全接收并相互傳達(dá)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊(cè)。 酒店應(yīng)認(rèn)真保管食品安全記錄。所有食品安全記錄須完全真實(shí)、準(zhǔn)確并保持更新。 任何記錄在酒店內(nèi)要保存 12 個(gè)月。 員工不可以偽造任何食品安全記錄。 在內(nèi)部食品安全審計(jì)、接受外來食品安全審計(jì)認(rèn)證和政府部門檢查時(shí)，需要出示該文件。 將安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)放在容易拿到的安全位置。 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊(cè)－第 三 版 第 10/79頁 文檔創(chuàng)建日期－ 本手冊(cè)分為五個(gè)主要部分： 第一部分 介紹 第二部分 食品安全政策，食品安全責(zé)任和食品安全小組 第三部分 流程圖表，危害分析和 HACCP 審計(jì)表格 第四部分 食品安全程序 第五部分 食品安全記錄 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊(cè)－第 三 版 第 11/79頁 文檔創(chuàng)建日期－ 1. 食品安全政策 食品安全 政策 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 堅(jiān)信要為其客人提供優(yōu)質(zhì)安全的食品。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 在法律上和道義上完全接受遵守 HACCP的 CODEX原則， 國際貨品衛(wèi)生慣例和當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ā?環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 同時(shí)承認(rèn)所有食品 的準(zhǔn)備、儲(chǔ)藏和服務(wù)區(qū)域必須保持高度清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保在食品不會(huì)在流通中的任何一個(gè)環(huán) 節(jié)受到污染。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 還進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到針對(duì)各種類型的 微生物、物理及化學(xué)有害品 開發(fā)出有效控制步驟的需要。所有用于實(shí)施的控制步驟將把有害物完全消滅，或者將有害 物降低到可以接受的程度。 公司強(qiáng)調(diào)對(duì)安全食品控制進(jìn)行管理，并根據(jù)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系開發(fā)了該手冊(cè)為酒店的食 品加工部分提供安全框架。我們也希望所有的供應(yīng)商抱有相似的哲 學(xué)。 員工須被告知遵守酒店的安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)和管理層制定的所有程序。我們希望酒 店員工竭力保持所有用于監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)和貨品衛(wèi)生慣例的書面程序。 公司的目標(biāo)是付出我們所有應(yīng)有的努力來經(jīng)營(yíng)我們的業(yè)務(wù)，同時(shí)公司認(rèn)為食品安全和質(zhì)量 是符合實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)率和利潤(rùn)要求的首要任務(wù)。 簽字： 亞太區(qū)高級(jí)營(yíng)運(yùn) 總裁 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊(cè)－第 三 版 第 12/79頁 文檔創(chuàng)建日期－ 1. 食品安全政策 EHC 概述 環(huán)境衛(wèi)生咨詢顧問公司是獨(dú)立私營(yíng)的針對(duì) 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村食品安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，咨詢者以及顧問。 EHC 在發(fā)展食品安全計(jì)劃，加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，調(diào)查外界食品對(duì)象，判斷食品中毒案例，以及提供獨(dú)立的第三方食品衛(wèi)生檢測(cè)和 HACCP 認(rèn)證方面擁有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。 大部分檢測(cè)人員都是在各國服務(wù)的前政府官員，他們從事食品顧問行業(yè)已超過 20 年。 是 EHC 的常務(wù)董事兼首席食品安全檢測(cè)員。在政府從事政府食品監(jiān)督員以及在美國，英國，歐洲，澳大利亞，南太平洋以及亞洲擔(dān)任私人食品衛(wèi)生安全顧問已超過 20 年，擁有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。 EHC 是 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村非常親密的合作伙伴， EHC 也致力于幫助所有 環(huán)球凱悅 的酒店 和度假村改善并維持高食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。每家規(guī)定范圍內(nèi)的酒店和度假村將每年接受監(jiān)測(cè)。 20xx 年，這些監(jiān)測(cè)將不進(jìn)行提前通知。如果酒店或度假村得分為 75%或以下，將在大約四個(gè)月內(nèi)對(duì)酒店或度假村進(jìn)行再次檢測(cè)。得分達(dá)到檢測(cè)項(xiàng)目的 75%或以上的酒店或度假村將被視為通過監(jiān)測(cè)。對(duì)于 20xx 年系統(tǒng)新開業(yè)的酒店 amp。度假村，要求在營(yíng)業(yè)的第一年進(jìn)行三次監(jiān)測(cè)拜訪。這將包括大約在開業(yè)前 45 天實(shí)行的開業(yè)前拜訪，開業(yè)后 3個(gè)月以及開業(yè)后 9 個(gè)月的拜訪。請(qǐng)注意第二次和第三次拜訪是不進(jìn)行提前通知的，且第三次拜訪的得分將被記錄在 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和 度假村食品安全得分排行榜上。 EHC 每年將提交 3 份 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村食品安全通告，并分發(fā)給每一家酒店。 EHC 將針對(duì)所有的食品衛(wèi)生安全問題通過電話或電子郵件提供免費(fèi)建議。 Kirwi