餐飲部食品衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2025-05-04 22:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、將已擺放好的餐具、消毒筐，一并進(jìn)行洗滌消毒；五、將已經(jīng)洗消好的餐具進(jìn)行清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)剔除更新；六、存入保潔柜子中待用；七、如有違反，將依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和員工手冊(cè)給予相應(yīng)處罰。餐具藥物消毒操作制度一、目的：用化學(xué)藥物（含氯消毒劑）配置消毒溶液浸泡餐具，達(dá)到餐具消毒的目的。二、操作程序：餐具按照“一刷二洗三消毒四沖污五保潔”的程序進(jìn)行清洗消毒。三、消毒方法：將洗凈的餐具放入配制好的消毒液中浸泡（餐具必須完全浸泡在藥中），浸泡時(shí)間為1020分鐘，然后用清水沖凈，放入保潔柜中備用。四、消毒液的配制：餐具消毒液的濃度為（原液：清水1：200）。其配制方法是：先取10升（L）清水，裝入消毒池（桶）中，再用量杯量出50毫升（ML）“84”“94”消毒藥液倒入清水中，稍微攪拌，蓋上蓋即可備用。也可以先取50公斤（100市斤）清水裝入消毒池（桶）中，（）“84”“94”消毒液倒入清水中，稍微攪拌，蓋上蓋即可備用。食品貯存崗位衛(wèi)生責(zé)任制嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行本崗位衛(wèi)生職責(zé)。堅(jiān)持食品入庫前驗(yàn)收制度，做到腐敗變質(zhì)的、有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫。生熟食品、食品與非食品、有氣味食品與吸味食品不入庫（柜）存放。庫內(nèi)食品定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。做好防塵、防腐、防鼠、防蠅、防蟲工作。堅(jiān)持每日清掃，保持良好的衛(wèi)生存放環(huán)境。對(duì)不履行職責(zé)造成損失者，追究當(dāng)事人的相關(guān)責(zé)任。熟食崗位衛(wèi)生責(zé)任制嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。搞好個(gè)人衛(wèi)生。穿戴清潔工作衣帽，雙手洗凈消毒后上崗。生食和非食品不得進(jìn)入熟食間，解切分盆熟食時(shí)戴口罩。不在熟食間吃飯、聊天、抽煙和做其他有礙衛(wèi)生的事。刀具、砧板、秤等工具容器用前消毒，用后洗凈保潔。做好防塵、防蠅、防鼠和防污染工作確保熟食衛(wèi)生質(zhì)量。勤掃勤洗勤抹，搞好衛(wèi)生，熟食間做到無蜘蛛網(wǎng)、不積塵、不積污、地面潔凈，木見本色、鐵見光。當(dāng)天未銷售完的熟食，應(yīng)冷藏存放，第二天上柜前應(yīng)回鹵，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。涼菜（鹵水）制作衛(wèi)生操作要求一、制作前30分鐘開啟紫外線消毒燈對(duì)工作臺(tái)面及制作間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒。二、關(guān)閉紫外線消毒燈后，制作人員穿戴潔凈的工作衣帽進(jìn)入制作間。三、制作前必須先用肥皂清洗雙手，再用濃度為75%的酒精對(duì)雙手進(jìn)行消毒。四、制作人員在制作過程中必須戴一次性手套，并對(duì)專用的容器、器皿、刀等進(jìn)行消毒后方可使用。五、下班前必須將所有的用具清洗消毒后放入保潔柜內(nèi)備用，并清掃制作臺(tái)面及地面等。六、工作人員必須持有效健康培訓(xùn)證。食品銷售崗位衛(wèi)生責(zé)任制嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。著裝整潔，雙手洗凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂口紅，不戴首飾。不在營(yíng)業(yè)間做有礙衛(wèi)生的事。做到腐敗變質(zhì)食品、感官異常食品、標(biāo)識(shí)不清食品、超期食品、不符合衛(wèi)生要求食品不上柜，嚴(yán)防食物中毒。不用手拿取直接入口食品，堅(jiān)持用工具銷售貨。保持食品容器清潔，做到下墊上蓋，搞好防蠅保潔工作。銷售食品用的盤、秤、夾做到生熟分開，工具、容器定期清洗消毒。不使用有毒有害、污穢不潔，廢舊報(bào)紙等包裝、盛放食品。違反規(guī)定，造成危害者，追究責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。粗加工衛(wèi)生管理制度粗加工作為餐飲部每日鮮活原料的進(jìn)貨和部分加工部門，主要負(fù)責(zé)各樓層所需計(jì)劃匯總，并通知采購部進(jìn)行采購，同時(shí)對(duì)蔬菜類進(jìn)行加工清洗，并按各部門要求進(jìn)行分配，工作中要求做到：無條件服從安排，絕對(duì)保證各樓層所需物質(zhì)，保質(zhì)保量及時(shí)到位；蔬菜清洗過程中要認(rèn)真操作，徹底清洗干凈，按要求分清洗池和初洗池進(jìn)行清洗，嚴(yán)禁混放。對(duì)于家禽類，限制在宰間進(jìn)行，水產(chǎn)品和禽類分開清洗；保持場(chǎng)地及器具的衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗，責(zé)任落實(shí)到人，如在檢查中出現(xiàn)
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