餐飲部衛(wèi)生管理制度及擴展資料(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁面
【文章內容簡介】 ，后保處處長為直接責任人。(2)依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛(wèi)生安全。(3)統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預案。學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。(1)停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。(2)及時報告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發(fā)生30分鐘內電話上報后保處和學院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程中的重大事件應隨時報告。(3)報告內容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。c供應單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。e報告時間和報告人。(3)成立應急處理小組：a事件發(fā)生后，學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。(4)救治病人a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。c學院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。d保護現(xiàn)場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。e配合調查：配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。h保險介入：同時通知保險機構介入。i其他：必要時報告公 安、工商等部門。食堂等食品經營場所管理制度(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的39。思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應工作。(3)食堂等食品經營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。(4)食堂等食品經營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優(yōu)價宜，讓學生滿意。(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務。(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。食品衛(wèi)生安全管理制度(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。
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